Час приготування: 4 години
Час підготовки: 1 день
Кількість порцій: 1 шт.
Вид кухні: японська
Вид страви: консервація
Рецепт підійде на:
пост, десерт.
Інгредієнти до рецептом «Жовті каштани по-японськи»:
Вода 1000 млКаштани 80 шт.Мірін 1 ст. л.Харчової барвник 1 гЦукор 50 гОцет столовий 1 ст. л.
Готуємо жовті каштани по-японськи
Любителі японської кухні, може бути, звертали увагу на цікавий декор для десертів — жовті каштани. Японським кухарям, звичайно, добре — вони купують цю красу вже готової, консервованої, в банках. Але, виявляється, її можна виготовити самостійно і за межами Японії! Так, це довго і клопітно, але головне — можливо! А значить — я це зроблю і вам покажу.
Приготування страви за рецептом «Жовті каштани по-японськи»:
Крок 1
Тема інгредієнтів — в даному випадку тема болюча. Для приготування жовтих каштанів обов’язково потрібні свіжі каштани з ідеально очищеною поверхнею горіха — вони ж на декор підуть. З цієї причини каштанів потрібно дуже багато. Як мінімум в 2 рази більше, ніж вам в кінцевому підсумку потрібно. Скажу відразу: з 80 каштанів у мене в кінцевому результаті вийшло лише 24 придатних для подальшої обробки. Так, я взяла найдешевші каштани, і серед них було багато зіпсованих. І вони були просто дрібні, а значить, чистити їх було особливо важко. Але ніхто не гарантує від всіх цих неприємностей вас, тому кажу відразу і чесно: беріть багато, беріть з запасом. Куди прилаштувати сирі, ви завжди знайдете, а от якщо я скажу: «Беріть 20 каштанів, і отримаєте 20 жовтих каштанів» — це буде брехня. Як пощастить. З іншого боку, якщо у вас дійсно вийде величезна кількість акуратно почищених каштанів, тоді майте на увазі, що на 20 штук потрібно 1 г жовтого барвника (харчового або куміна), 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. міріна, ці інгредієнти слід збільшувати пропорційно кількості каштанів. Вода — технологічний компонент, її кількість на всіх кроках залежить від обсягу застосовуваної тари.
Крок 2
Каштани доведеться чистити сирими, та так, щоб вдалося дочиста зняти з них волохату шкірку, що знаходиться між горіхом і блискучою зовнішньою шкіркою. Для цього неочищені каштани поміщаються на 1 добу або трохи більше часу у воду.
Крок 3
Після цього каштани очищаються за допомогою загостреного ножа з міцної сталі (тобто з негнучким лезом і гострим кінчиком). Якщо у вас немає такого ножа — краще відразу залиште цю затію. Перший прокол проводиться вістрям ножа (ось з-за нього ніж не повинен бути гнучким) в районі «шляпки» каштана, а потім — як піде. У якогось відсотка волохата шкірка, дійсно, зніметься без проблем зі всього каштана. У деяких вона з зовнішньої поверхні зніметься без проблем, але застрягне в глибоких складках, і звідти її потрібно обережно витягувати кінчиком ножа, або з допомогою голок і манікюрного приладдя. Частина з цих каштанів розколеться. В іншій частині волохата шкіра просто не побажає відділятися, її доведеться зрізати ножем. Сама рідкісна ситуація (3 каштана праворуч) — у них надзвичайно тонка шкірочка, не волохата, і вона не знімається. Так от, жовті японські каштани з них не зробиш, але вони ідеальні під європейську обробку в женном цукрі. Їх я залишила, тому що такі коричневі каштани мені в найближчі дні все одно потрібні. Отже, 700 г каштанів у мене вийшло 200 г красивих (27 штук), 200 г потворних і 300 г лушпиння. Лушпиння — трохи більше норми, тому як серед каштанів було багато хворих. З 200 г брухту буде зроблений крем для мафінів «Монблан».
Крок 4
Я відібрала 20 найкрасивіших каштанчиков для подальшої роботи (з 7 зроблю гляссе). Їх слід помістити в каструльку і повністю покрити водою. Краще з надлишком, щоб не було непрокрашенних ділянок. У воду виливається 1 ст. л. оцту і додається харчовий барвник жовтого кольору або кумін. Каструля доводиться до кипіння, каштани фарбуються на середньому вогні 15 хвилин.
Крок 5
Після цього оцтова вода зливається.
Крок 6
Друга заливка води повинна ледь покривати каштани, 1 ст. л. цукрового піску і 1 ст. л. міріна. Каштани варяться в солодкому сиропі на тихому вогні 40-60 хвилин.
Крок 7
Під зберігання жовті каштани можна закатати в попередньо простерелизованные банки. Однак я збиралася їх використовувати на наступний день, тому консервування робити не стала.
