Ця гостра кабачкова аджика стане улюбленою закускою до м’яса, картоплі чи просто до хліба. За смаком важко здогадатися, що основа соусу — саме кабачки, адже виходить не ікра, а повноцінна гостра аджика, хоч і не зовсім традиційна.
Інгредієнти для кабачкової аджики
Для приготування знадобиться:
- кабачки — 5 кг;
- гіркий перець — 1–2 стручки (кількість залежить від розміру та бажаної гостроти) або 1 ст. л. меленого гострого червоного перцю;
- часник — 1 склянка почищених зубчиків;
- рослинна олія — ? склянки (від об’єму 250 мл);
- цукор — 1 склянка (250 мл);
- сіль — 2 ст. л. з гіркою;
- томатна паста — 450–500 мл (орієнтуємося на колір та смак маси);
- оцет 9% — 100 мл;
- хмелі-сунелі — ? ст. л.;
- коріандр мелений — 1 ч. л. з гіркою;
- уцхо-сунелі — за бажанням.
Як підготувати кабачки
Найкраще брати цукіні. Молоді білошкірі кабачки мають дуже тонку шкірку та водянисту м’якоть, тому пюре з них виходить рідким. Перестиглі ж овочі з товстою шкіркою дають багато відходів через шкірку та насіння.
Кабачки натираємо на тертці. За бажанням можна скористатися м’ясорубкою — це спростить процес, особливо при великій кількості овочів.
Покрокове приготування аджики
- Гіркий червоний перець пропускаємо через м’ясорубку.
- Перекладаємо в каструлю натерті кабачки та подрібнений перець.
- Ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою та варимо, часто помішуючи, приблизно 25–30 хвилин.
- Додаємо олію, томатну пасту, сіль, цукор і всі прянощі. Проварюємо ще близько 10 хвилин.
- Якщо маса здається недостатньо однорідною, даємо їй трохи охолонути та перебиваємо блендером до бажаної консистенції.
- Повертаємо пюре в каструлю, додаємо пропущений через прес часник і вливаємо оцет.
- Даємо аджиці покипіти ще 7–10 хвилин.
У підсумку загальний час приготування становить орієнтовно 40–50 хвилин.
Заготівля та зберігання
Гарячу аджику розливаємо по заздалегідь стерилізованих банках і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою та залишаємо до повного охолодження.
Так виходить ароматна, дуже гостра та смачна кабачкова аджика, яка хоч і не є класичною, але чудово урізноманітнить домашні запаси на зиму.
