Такий спосіб консервування сподобається тим, кому вже набридли класичні мариновані огірки. Завдяки кетчупу чилі овочі виходять пряні, яскраві на смак, при цьому зберігають твердість і приємний хрускіт.
Необхідні інгредієнти
Для приготування знадобляться огірки та маринад на основі води, оцту, цукру, солі й кетчупу.
- Огірки — стільки, скільки вміститься у вибрані банки.
- Вода — 1 літр.
- Оцет 9% — 200 мл.
- Цукор — 175 г.
- Сіль — 2 ст. ложки (без «вершка»).
- Кетчуп «Чілі» від Торчин — 1 упакування (270 г).
Спеції для кожної баночки:
- листя хрону;
- листя петрушки;
- парасольки кропу;
- часник;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком.
Підготовка огірків та спецій
Спершу огірки потрібно дуже добре вимити й залити холодною водою. У такій воді вони мають постояти принаймні 1–2 години — це допомагає зберегти їх твердими й хрусткими після консервування.
Дно чистих банок вистеляють листям хрону. Якщо лист великий — досить одного, якщо дрібніші — можна покласти два. Далі додають парасольку кропу, 2–3 гілочки зеленої петрушки, лавровий лист.
Часник краще не класти цілими зубками. Його слід подрібнити безпосередньо в банку, використовуючи 1–2 великі зубки на ємність.
Коли огірки настоялися в холодній воді, у кожного обов’язково зрізають «хвостики» з обох боків. Потім огірки щільно укладають у банки. Коли тара вже наповнена, зверху присипають її чорним перцем горошком.
Приготування маринаду з кетчупом чилі
Для маринаду в каструлі доводять воду до кипіння. Тільки після цього всипають цукор і сіль. Важливо не набирати сіль ложкою з «гіркою», інакше маринад вийде пересоленим.
Далі до води додають гострий кетчуп чилі. Суміш ретельно розмішують, щоб цукор і сіль повністю розчинилися, і чекають повторного закипання маринаду.
Коли маринад знову закипів, у нього вливають оцет 9% та вимикають вогонь. Гарячий маринад акуратно розливають у банки до самого верху й одразу прикривають кришками.
Орієнтовна пропорція: з 5 літрів готового маринаду виходить приблизно стільки, щоб залити 13 банок об’ємом 1,5 літра. Точна кількість залежить від того, наскільки щільно ви втрамбували огірки та якого вони розміру.
Стерилізація та закатування
Наступний важливий етап — стерилізація заготовок. Потрібна велика каструля, дно якої обов’язково вистилають рушником або іншим щільним матеріалом.
- На рушник ставлять заповнені й прикриті кришками банки.
- У каструлю наливають гарячу воду так, щоб вона покривала банки трохи більше ніж наполовину.
- Важливо, щоб вода в каструлі була саме гарячою, адже маринад у банках теж гарячий. Якщо залити холодну воду, скляний посуд може луснути.
Каструлю накривають кришкою. Коли вода закипить, засікають 10–12 хвилин. Слідкують за кольором огірків: щойно він змінюється, банки дістають із води.
Після цього кришки міцно закручують. На цьому процес приготування маринованих огірків з кетчупом чилі завершено — заготовки можна залишати остигати й зберігати до зими.
