Квашена капуста – рецепт на зиму в банку, по домашньому, фото і відео

Як правильно вибрати капусту для закваски

Кілька правил при виборі продукту допоможуть вам отримати відмінний результат. Купуйте пізній овоч, він, на відміну від раннього врожаю, буде хрустіти після закваски. Колір качана має бути переважно білим, тоді смак буде солодким, без кислинки. Верхні листки допускаються з зеленим відтінком у коренеплоду. Вибирайте щільний качан. Це перевіряється з допомогою стуку, як і при виборі кавуна. Солодкими сортами вважаються «Слава» і «Мічурінська».

Зверніть увагу на такі нюанси: якщо у качана видалене верхнє листя, виходить, продавець це зробив, бо овоч почав підгнивати. Почорнілих, темних ділянок не повинно бути, це ознака точкового некрозу. На верхніх листках допустимі тільки тріщини і потертості. Якщо зверху є білий сухий наліт, овоч ще довго пробуде в свіжому стані. Якщо наліт вологий, то качан зіпсований.

В якому посуді квасити капусту

Квашення пов’язано безпосередньо з процесом бродіння, який ділиться на 3 частини. Перший – це інтенсивне розмноження молочнокислих бактерій, другий – накопичення кислоти, третій – бродіння. Квашена капуста повинна бути безпечною для вживання, тому необхідно уникати алюмінієвого і оцинкованого посуду. Метал, взаємодіючи з овочем, утворює присмак заліза і несе ризик для здоров’я.

Якщо у вас невелика квартира, то вам підійде емальована керамічна або скляна миска потрібного розміру. Багато хто так і зберігає квашені качани всередині трьох – або п’ятилітрових банок. Якщо у вас свій будинок з підвалом, то скористайтеся традиційним варіантом – дерев’яною бочкою. Після закваски салат залишається там, перебуваючи в прохолодному місці.

Як заквасити капусту класичним способом без оцту

Класичний рецепт квашеної капусти в домашніх умовах знайомий, завдяки праці наших бабусь і прабабусь. За довгий час кулінари винайшли спрощені і швидкі методи закваски, але даний спосіб все ж непорівнянний за смаком з іншими. Хрусткі, не кислі качани треба готувати, починаючи з кінця серпня, коли молоді пухкі овочі вже не продають.

Для такого квашеного соління вам знадобиться:

• качан вагою від 2 до 3 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• сіль – 15-25 г на 1 кг капусти (взято з книги по консервації);
• лавровий лист – 2-3 шт.

Етапи приготування квашеної капустяної страви без оцту:

1. На ринку виберіть білий і соковитий качан, бажано плоскої форми. Качан витягнутого виду жорсткий, дає мало соку.
2. Поділіть його на 4 частини, видаливши качан.
3. Помийте, очистіть моркву натріть на крупній тертці або наріжте довгою соломкою.
4. 1 чверть качана наріжте спеціальним ножем для шинкування, овочерізкою або за допомогою кухонного комбайна. Потисніть руками, щоб утворився сік. Якщо у вас дуже тонкі скибочки, то видавлювати з них рідину не обов’язково, вона сама утворюється через деякий час. Посоліть.
5. Покладіть зверху моркву.
6. Всі інгредієнти помістити в ємність для квашення.
7. З рештою 3 частинами виконайте те ж: нашаткуйте, потисніть, посоліть, додайте моркву.
8. Накрийте зверху тарілкою дном до верху, а зверху поставте гніт (камінь, банку з водою).
9. Через день будуть утворюватися бульбашки. Щоб випустити газ, знімайте гніт, проткніть ножем до дна.
10. 4-5 днів тримайте квашений овоч в теплі, щодня повторюючи процедуру із звільненням від бульбашок.
11. Приберіть в холодильник на всю зиму. Насолоджуйтеся смачною, домашньою квашеною капусткою!

Швидкий спосіб заквасити капусту з буряком

Квашена капуста з буряком – це заготівля, яка припаде до смаку справжнім гурманам, а господині впораються з закускою за рекордний термін. Баночки з готовим блюдом зметуть зі столу за лічені хвилини. Такий солоний продукт додають у салати, перші страви, і просто прикрашають ним стіл. Для рецепту домашньої квашеної капусти з буряком вам знадобиться:

• буряк – 300 г;
• капуста – 8 кг (3-4 шт.);
• часник – 90-130 г;
• хрін – 100 г;
• петрушка – 1 ароматний пучок;
• перець гострий – 3-4 шт.;
• вода – 4 л;
• сіль – 200 г;
• цукор – 200 р.

Етапи приготування квашеного овоча з буряком:

1. Качани розріжте на невеликі брусочки вагою 300-400 р. Качани і великі ребра видаліть. За даним рецептом багато хто відразу ріжуть квадратиками, хтось віддає перевагу дрібній шатківниці. Є варіант з брусків початкової ваги, а перед вживанням вже подрібнюють продукт до потрібного розміру.
2. Буряк повинен бути соковитим, пружним. Почистіть, наріжте качан великими кубиками.
3. Очистіть часник і хрін. Помийте петрушку. Хрін натріть на крупній тертці, часник і петрушку подрібніть ножем.
4. Приготуйте емальоване відро або велику каструлю. Утрамбуйте там всі інгредієнти.
5. В окремій каструлі доведіть до кипіння воду, сіль, цукор. Потрібно, щоб ці інгредієнти розчинилися. Дайте охолонути розсолу.
6. Добре утрамбовану капустку та інші овочі залийте теплою водою з цукром і сіллю. Залиште в теплому приміщенні на 2 дні.
7. Переставте каструлю/відро в більш прохолодне місце.
8. Через тиждень сміливо вживайте блюдо з буряком!

Рецепт капусти квашеної по-німецьки

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна – 3кг;
• морква – 2-3 шт.;
• кмин – 3 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• ялівець або журавлина – половина склянки (не обов’язково);
• яблука – 3 шт.

Етапи приготування квашеної капустної страви по-німецьки:

1. Очистіть качани від верхніх листів. Нашаткуйте тоненько. В цьому і є секрет німецького рецепта. Таке шинкування відрізняється від класичного, але така нарізка просто тане у роті.
2. Очистіть моркву натріть на крупній тертці.
3. Розігрійте сковороду, обсмажте насіння кмину без олії для отримання ароматного запаху близько 2-3 хвилин. Гарячі спеції розімніть качалкою.
4. Яблука помийте, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками.
5. В емальовану ємність укладаємо овоч, мнемо руками, зверху утрамбовуємо інші інгредієнти. Все робимо шарами.
6. Зверху покладіть гніт, а внизу під ємністю – тазик або миску.
7. Щодня пробивайте ножем або дерев’яною паличкою по всій поверхні капусти, до дна. Так підуть гази.
8. 2-3 дні в теплому місці – і квашена по-німецьки капустка готова! Приберіть в холодильник.

Як смачно заквасити капусту з морквою і яблуками

Вам знадобиться:

• капуста – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• брусниця – півсклянки (по можливості);
• трохи лимонного соку;
• сіль – 60 р.

Етапи приготування смачної квашеної капусти з морквою і яблуками:

1. Качан шинкуйте тоненькою соломкою. Для цього варто розібрати овоч на аркуші, кожний з них скрутіть в рулони, нарізати по черзі. Вийде довга, ніжна, тонка і соковита соломка.
2. Очистіть моркву натріть на крупній тертці.
3. Видаліть шкірку з яблук, наріжте кубиками, полийте лимонним соком.
4. Змішайте качан з сіллю так, щоб він пустив сік.
5. Додайте інші інгредієнти, щільно утрамбуйте в ємність, залиште під гнітом на 3 дні в теплому приміщенні.
6. Щодня видаляйте гази, використовуючи дерев’яну паличку, лопатку або кінчик ложки.
7. Квашене блюдо з величезною кількістю вітамінів готово! Яблука повинні нагадувати за смаком ананас.

Рецепт квашеної капусти без солі

Багато рецептів квашеної капусти включають сіль, тому людям із захворюваннями ШКТ не завжди дозволено вживати таку закуску. Щоб продукт вийшов дієтичним, корисним і доступним всім, необхідно трохи видозмінити поєднання інгредієнтів. Відсутність солі дозволить насолоджуватися квашеною капустою гіпертонікам і тим, хто дуже хоче схуднути.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• капуста білокачанна – 3,5 кг (1 велика);
• морква – 0,5 кг;
• насіння кропу – чверть склянки;
• журавлина – менше півсклянки.

Етапи приготування квашеної капустяної страви без солі:

1. Помийте, почистіть овочі.
2. Нашаткуйте дрібно капусту. Моркву натріть на крупній тертці.
3. Журавлину розімніть до м’якоті.
4. Змішайте інгредієнти з насінням кропу. Розімніть квашену капусту руками. Щільно утрамбуйте в емальовану ємність.
5. Зверху накрийте тарілкою, покладіть під гніт. Його вага повинна бути в 2 рази більше, ніж загальна сума закуски кг.
6. Через добу змініть гніт на більш легкий, коли помітите достатню кількість пущеного соку.
7. Через день-два квашена капуста буде готова до вживання.
8. Перекладіть її в скляні банки і приберіть в холодне місце.

Як квасити капусту в розсолі

Закуска на кожен стіл у кращих традиціях – квашена капуста в розсолі. Рецепт швидкий, простий, смачний, тому багато господинь вибирають його як додавання до борщу, салату, тушіння з сосисками і м’ясом. Перевага квашеної капусти в розсолі – вже через 3 години ви маєте право додати цю страву до вечері. Для зручності краще, коли вдома є комбайн або прилад для шинкування, тоді час приготування скорочується.

Для рецепту в розсолі вам знадобиться:

• качан капусти – 1 шт.;
• морква – 3-4 шт.;
• часник – 4-5 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• розсіл – вода 1 л, цукор 1,5 ст. л., сіль 2 ст. л.

Етапи приготування квашеної капусти:

1. Для швидкої подачі качан дуже дрібно нашаткуйте. Тоді капуста буде соковитою і смачною вже до вечері.
2. Помийте, очистіть моркву і цибулю. Наріжте соломкою і кільцями або скористайтеся великою теркою.
3. Часник роздушіть часникодавкою.
4. Інгредієнти змішайте в одній великій ємності, добре помніть чистими руками.
5. Приготуйте розсіл – доведіть до кипіння воду, цукор, сіль. Необхідно, щоб кристали розчинилися в рідині.
6. Розкладіть щільно капусту, моркву, цибулю, часник по банкам. Залийте теплим розсолом. Стерилізують протягом півгодини, а потім закрийте.
7. Через 3-4 години подавайте на стіл!

Скільки калорій в квашеній капусті

Квашення допомагає зберегти всі цінні вітаміни і елементи в капусті на тривалий час. Ніяка термообробка не досягне такого ж результату. Багата вітамінами не тільки капуста, але і майбутній розсіл, який утворюється в процесі квашення. Є твердження, що при виникненні молочної кислоти корисні речовини збільшуються в кількості, а калорійність залишається колишньою.

100 г квашеної капусти містить 19 ккал. Враховуйте, що при використанні солі, кількість калорій збільшується. Якщо ви готуєте страву з метою скинути вагу, то виберіть рецепт, де другорядних інгредієнтів по мінімуму, а різні приправи відсутні. 100 г квашеної капусти, моркви в розсолі містять 23 ккал. Рецепти легко віднести до пасивного зменшення калорій в організмі, адже тіло робить великі витрати, щоб переварити продукт, ніж засвоїти мінімальний жир.

Відео-рецепт квашеної капусти на 3 літрову банку

У відео нижче досвідчений садівник і за сумісництвом кулінар домашніх страв детально покаже вам процес квашення капусти. Переглянувши його, ви визначите для себе всі нюанси приготування. Класичний рецепт за бабусиним методом припаде до смаку багатьом, не дарма його так любили протягом усіх поколінь. Не забувайте проколювати квашену капусту паличкою, щоб випустити небажане газоутворення. Так вона довго простоїть в холодильнику, зберігши корисні речовини.