Курятина традиційно вважалася одним із найдешевших видів м’яса: коли дорожчали яловичина та свинина, покупці частіше переходили на курячі стегна, гомілки або цілу тушку. Останніми роками така стратегія економії працює дедалі гірше: ціни на курку в Україні та Європі відчутно зросли, а за філе часто доводиться платити майже як за свинину.
Популярне твердження, що «курка наздогнала свинину за ціною», частково відповідає дійсності: це стосується лише курячого філе. Ціла тушка, навпаки, залишається значно дешевшою і все ще виглядає економнішим варіантом для сімейного бюджету.
Як змінювалися ціни на курятину в Європі
У 2024 році в країнах Євросоюзу курятина та інша птиця в середньому навіть трохи подешевшали. Але вже за підсумками 2025 року ситуація змінилася: споживчі ціни на м’ясо птиці в ЄС зросли приблизно на 4,4% порівняно з попереднім роком.
При цьому динаміка в різних країнах помітно відрізнялася. Найбільші стрибки зафіксували в Латвії та Естонії: там птиця подорожчала відповідно на 15,8% і 15,2%. У Німеччині зростання становило 3,4%, в Іспанії — 2,7%, а у Франції — близько 0,6%.
Були й країни, де ціни, навпаки, просіли. У Фінляндії курятина подешевшала на 1,8%, у Швейцарії — на 1,9%. Тобто єдиної тенденції по Європі не було: десь покупці відчули подорожчання дуже гостро, а десь м’ясо птиці навіть трохи втратило в ціні.
Водночас цифри за один рік не гарантують сталого тренду. У країнах, де у 2025 році птиця зростала в ціні особливо швидко (зокрема, в Латвії, Польщі, Чехії), до осені 2026 року спостерігалося зниження вартості, тобто ринок частково відкотився назад.
Чому європейські птахофабрики підвищували ціни
Ключовий чинник — поєднання високого попиту та проблем на виробництві. Коли яловичина стає надто дорогою (у ЄС за 2025 рік вона подорожчала приблизно на 10%), споживачі активніше переключаються на курятину. Виробники ж не можуть миттєво наростити обсяги: потрібно час і ресурси, щоб збільшити поголів’я.
Додатковий тиск на ринок створили спалахи пташиного грипу. За 2025 рік у різних країнах Європи довелося знищити понад 22 мільйони птахів. Найбільше постраждали індики, качки та кури-несучки, проте загальний обсяг пропозиції м’яса птиці теж скоротився, що позначилося на цінах.
У довшій перспективі на собівартість впливають і суворі екологічні вимоги до умов утримання тварин у Європі. Розширювати ферми стає важче, що обмежує можливості для швидкого збільшення виробництва й також додає тиску на кінцеву ціну для покупця.
Що відбувається з курятиною в Україні
Україна входить до числа найбільших європейських виробників птиці. Близько третини вітчизняної курятини йде на експорт, причому основним ринком збуту є саме Євросоюз. Тому українські ціни тісно пов’язані зі світовими тенденціями: коли в Європі дорожчає курка і збільшується попит, це відбивається і на нашому ринку.
Подорожчання в Україні виявилося навіть різкішим, ніж у середньому по ЄС. За 2025 рік середня вартість курячої тушки підскочила приблизно на 21,5%. При цьому зростання було нерівномірним: цінники особливо різко змінилися навесні та влітку.
Для порівняння: у квітні 2025 року кілограм тушки коштував близько 98 гривень, а вже до липня ціна наблизилася до 116 гривень за кілограм. Такий стрибок не пояснювався дорожчанням кормів — соя, навпаки, подешевшала — і не був пов’язаний із масовими спалахами пташиного грипу на промислових фермах.
Найсильніше на галузь вплинули перебої з електропостачанням. Багатьом птахофабрикам довелося масово переходити на дизельні генератори, що суттєво збільшило частку витрат на енергію у собівартості м’яса. Також позначилася нестача працівників: частина господарств змушена була скорочувати обсяги виробництва.
Для українських споживачів це особливо болісно, адже курятина забезпечує приблизно половину всього тваринного білка в нашому раціоні. Тож будь-які коливання ціни на курку відчуваються значно гостріше, ніж зміни вартості інших видів м’яса.
Чи справді курятина зрівнялася зі свининою
Фраза «курка вже коштує як свинина» коректна не в усіх випадках. Якщо говорити про куряче філе, то воно дійсно підійшло дуже близько до свинини за ціною. У вересні 2026 року кілограм свинини коштував близько 236 гривень, тоді як філе — приблизно 217 гривень за кілограм.
З цілою тушкою ситуація інша: в той самий період її ціна становила близько 114 гривень за кілограм, тобто вона все ще була приблизно вдвічі дешевшою за свинину. Різниця пояснюється тим, що у бройлера грудне м’ясо — це лише близько п’ятої частини від всієї ваги, а розбирання тушки на окремі частини вимагає додаткових витрат на виробництві.
Тому для тих, хто хоче заощадити, вигідніше купувати цілу тушку і обробляти її самостійно, ніж брати готове філе. Саме форма продажу суттєво впливає на кінцеву суму в чеку.
Чи варто чекати подальшого зростання цін на птицю
Точно спрогнозувати, як надалі поводитимуться ціни на курятину, складно. Однак птахівництво має одну важливу перевагу порівняно, наприклад, із виробництвом яловичини. Вирощування бройлера зазвичай займає близько п’яти-шести тижнів, тому фабрики можуть відносно швидко збільшувати обсяги виробництва, якщо ринкова ситуація це дозволяє.
Саме така гнучкість певною мірою стримує безконтрольне подорожчання. Показовий момент: до осені 2026 року, на тлі низьких світових цін, курятина в Україні трохи подешевшала порівняно з 2025 роком — вартість тушки знизилася приблизно на 3,6%. Свинина також дещо втратила в ціні, тоді як яловичина, виробництво якої займає значно більше часу, за той самий період додала в ціні ще близько 13%.
Отже, на ринку м’яса зберігається різноспрямована динаміка: яловичина дорожчає повільно, але впевнено, свинина і курятина реагують на зміни собівартості та попиту швидше, а у випадку з птицею все ще залишається можливість обирати між дорожчим філе та значно доступнішою цілою тушкою.
