Квашена білокачанна капуста – традиційний разносол, смачне і корисне блюдо, зрозуміло, якщо її добре приготувати, ну і вживати в нормальних (тобто, невеликих) кількостях. Ну і, звичайно ж, хочеться, щоб капуста на столі у нас була хрусткою і красивою.
Чому квашена капуста стає м’якою і не хрумтить?
Назвати можна безліч різних причин: не ті сорти, не в той час готуємо, не та сіль і т. д. Однак, є загальні рекомендації, дотримуючись яких ви обов’язково досягнете бажаних результатів.
Вибираємо капусту
Не всі сорти білокачанної капусти підходять для квашення (кращі результати виходять з пізніми і середньо-пізніми сортами).
Вилок повинен бути щільним на дотик, капуста не повинна бути млявою і мороженої. Оптимальна вага близько 3-4 кг.
Як заквасити капусту, щоб була смачною, білої і хрусткою?
Сіль використовуємо велику, нейодированную.
Тара повинна бути скляному, емальованому без відколів або з харчового пластику. Перед закваскою посуд для дезинфекції краще протерти зсередини столовим оцтом і просушити.
Не слід сильно і довго переминати нашатковану капусту з сіллю, а утрамбувати в робочу ємність треба щільніше так, щоб виділяється сік покрив все повністю.
Щоб зберегти максимум корисних речовин (вітамінів та ін), не будемо шаткувати капусту особливо тонко і дрібно, взагалі, чим більше, тим краще зберігається і корисніше виходить. Процес сквашування найкраще відбувається при температурі в приміщенні + 12-15 градусів.
Посуд з вже сквашенной капустою слід зберігати у прохолодному (наприклад, у погребі або на полиці в заскленій лоджії), але не на морозі. Якщо капуста перемерзнет, то стане м’якою і слизькою і вже точно не буде хрустіти.
Утворюються при квашенні гази повинні вільно виходити або їх треба періодично випускати, тому щодня за допомогою дерев’яної палички робимо прокол (або кілька) до дна, це, якщо ви солите в 3-х літрових бутлях, великих каструлях або контейнерах з кришками. Якщо знехтувати цією процедурою, смак буде псуватися, він стане гіркуватим і капуста може втратити свою хрустку особливість.
Щодня (або хоча б раз у два дні) треба знімати утворюється на поверхні капусти піну.
Ніжна, смачна, швидка квашена капуста в банку – рецепт
Інгредієнти:
- капуста білокачанна;
- морква – 1 шт. на 1 вилок;
- сіль крупна нейодированная – 1 ст. ложка на 1-2 кг;
- цукор – 1 ч. ложка на 1-2 кг;
- насіння кмину, фенхелю і коріандру – по 1 ч. ложці на 1-2 кг
Приготування
Нашатковану капусту порціями (наприклад, по 1 вилку) перемішуємо з морквою, злегка переминаем руками, потім закладаємо в банку шарами, притрамбовывая досить щільно (рукою або дерев’яною товкачкою), пересипаючи сумішшю солі, цукру та насіння. Заповнюємо банку щільно до «плічок».
До кінця процесу розсіл, що складається в основі виділяється соку, повинен покрити всю капусту в банку. Оскільки під час бродіння сік може вилитися, ставимо банку на тарілку. Цей спосіб квашення капусти не вимагає 
ставити гніт.
Банку тримаємо при кімнатній температурі або трохи нижче протягом 2-3 днів (після цього вона вже практично готова до вживання), даємо газам виходити. Далі має сенс поставити банку на засклений балкон.
Квашена капуста значно корисніше свіжою, оскільки в ній більше вітаміну С.
Ароматний пряний розсіл – чудное дієвий засіб для полегшення похмілля.
Капусту у банках має сенс заквашувати з такого розрахунку, щоб вона була з’їдена за тиждень-два максимум.
