Рецепти капусти з буряком: швидке покрокове приготування з фото

Поєднання бурякового і капустяного смаку гармонійно в соліннях: капуста в буряковому маринаді забарвлюється у ніжний рожевий колір, вона стає хрусткою і солодкою. Легко і швидко заготовлюється така капуста на зиму, що робить популярними рецепти капусти з буряком холодного приготування: всілякі соління, швидкі салати. А смакові якості сусідства цих овочів краще розкриваються в гарячих стравах, найвідоміше з яких – борщ.

Салати швидкого приготування з маринованої капусти з буряком

Такі рецепти капусти з буряком популярні з кількох причин: ці салати готуються швидко і про запас, немає необхідності возитися з трудомістким процесом консервації, у запасі завжди є швидка закуска, яка і гостям сподобається, і домашню кухню різноманітить. Візьміть на замітку ці рецепти, приготуйте мариновані салати з шаткованою капусти.

Капуста Пелюстка з буряком

Пелюстки в перекладі з української на російську мову означає «пелюстки». Так називають крупно порізану мариновану капусту. Ріжуть качани цілком, не витягуючи або лише злегка обрізаючи качан. Маринується вона шматками, з часником і перцем, від бурякового соку вона забарвлюється в колір рожевого перламутру. Інгредієнти:

• середній белокочанный вилок;
• невелика буряк;
• часникова головка;
• півсклянки олії;
• літр води;
• 6 горошин перцю;
• 100 г цукру;
• 150 г оцту;
• морква (велика);
• столова ложка солі.

Приготування:

1. Ділимо промитий качан на 8 частин. Качан вирізаємо.
2. Очищені коренеплоди подрібнюємо у вигляді соломки.
3. Часник нарізаємо на скибочки.
4. З води з часником, цукром, перцем, оцтом, олією і сіллю 5 хвилин кип’ятимо маринад.
5. Укладаємо в посуд капустяні шари, покриваючи їх подрібненими коренеплодами.
6. Заливаємо доверху розсолом. Витримуємо в теплі пару днів, прибираємо на холод.

По-корейськи

Рецепт популярної корейської закуски перестав бути секретом – винахідливі господині розгадали його і навіть удосконалили. Мало того, наші традиційні соління і маринади вони теж навчилися робити з цього східному рецептом. Наприклад, червона капуста по-корейськи – красива, пряна, гостра, хрусткий і ароматний закуска! Для її приготування знадобиться:

• капустяний качан;
• 2 ст. л. солі;
• 2 буряків;
• 4 часникового зубчики;
• половина склянки олії;
• ріпчаста цибулина;
• літр води;
• половина склянки цукру;
• 2 аркуша лаврушки;
• третину склянки столового оцту;
• 6 горошин перцю.

Приготування:

1. З води, солі, спецій зварити маринад. Прокип’ятити його хвилин 5-10 і змішати з оцтом.
2. Качан сполоснути, розібрати, нарізати квадратиками розміром із сірникову коробку.
3. Вимиту й очищену буряк порізати акуратною вузької соломкою
4. Цибулину порізати півкільцями, часник порубати.
5. Всі овочі змішати, залити маринадом.
6. Залишити закуску маринуватися в теплі на 8 годин. Таке ж час витримати на холоді.
7. Через 16 годин закуска по-корейськи готова.

По-грузинськи

Дуже красивою, смачною виходить грузинська капуста, маринована з буряком. Її маринують четвертинками качана з часником і великою кількістю зелені. Часто блюдо кавказької кухні називають закускою по-вірменськи. Грузинське блюдо з буряком «дозріває» до готовності всього три дні, зберігається у негерметичній посуді на холоді. Необхідні інгредієнти:

• три середніх білокачанних вилка;
• три невеликих свеколки;
• ціла головка часнику;
• пучок петрушки;
• пучок кропу;
• по 10 горошин перцю чорного і духмяного;
• пучок селери;
• половина склянки цукру;
• пучок кінзи;
• 2,5 склянки води;
• склянку з чвертю столового оцту;
• одна ложка солі (їдальня, не йодована крупна);
• 1 лавровий листок.

Приготування:

1. Звільняємо від покривних листків качан, споліскуємо, обсушуємо, ріжемо на четвертинки.
2. Вимиту очищену буряк ріжемо тонкими полукружками.
3. Зелень з часником миємо, обсушуємо.
4. Пошарово викладаємо капусту в емальовану або скляну ємність, покриваючи кожен шар гілочками зелені, часниковими часточками, буряком.
5. З води, спецій, цукру, оцту, солі варимо маринад.
6. Закипевшим розсолом заливаємо овочі, накриваємо посуд рушником, маринуємо три доби.

Капуста Провансаль з буряком

Капуста «Провансаль» – це строкатий маринований салат з овочів, в який додані спеції і рослинне масло. Овочі не втрачають корисних властивостей, закуска довго зберігається, з часом стає ще смачніше. Яскравий буряковий сік надає капустяним листям блідо-малиновий відтінок, тому закуска виглядає надзвичайно красиво і апетитно. Інгредієнти:

• 1 белокочанный вилок;
• 1 буряк;
• склянка оцту столового;
• 3 морквини;
• 3 столові ложки солі;
• півтора літра води;
• 4 часникового зубчики;
• стакан пісного мала;
• лист лаврушки;
• стакан цукрового піску;
• 8 горошин запашного перцю.

Приготування:

1. Очищену буряк швидко натираємо, використовуючи велику тертку або насадку в комбайні, 5 хвилин бланшируем, відкидаємо на сито.
2. Шаткуємо качани, подрібнюємо на тертці моркву, крупно рубаємо часник.
3. З води з оцтом, цукром, сіллю варимо маринад, який кип’ятимо 5 хвилин.
4. Овочі перемішуємо зі спеціями, укладаємо в посуд, заливаємо олією і маринадом.
5. Через 12 годин швидка закуска «Провансаль» готова.

Капуста квашена з буряком і хріном

Солона капуста заготовлюється без оцту. Її квасять з яблуками, морквою, журавлиною і брусницею, а ще додають часник і перець, лаврушку або зелень. Є цікавий рецепт гострої капусти з буряком і коренем хрону. Приготовлена таким способом закуска відрізняється солодко-кислим смаком, особливою гостротою і ядреностью. Для засолювання 5 кілограмів капусти знадобляться наступні інгредієнти:

• 300 г буряків;
• 100 г корінь петрушки;
• 100 г часнику;
• 100 г кореня хрону;
• 150 г води;
• 100 г солі;
• цукор (дві третини склянки).

Приготування:

1. У качанів виймаємо качан, а листя ріжемо великими шматками.
2. Коріння з часником подрібнюємо в м’ясорубці або на тертці.
3. Очищену буряк нарізаємо на скибочки.
4. Воду кип’ятимо з цукром і сіллю, злегка остуджуємо.
5. У посуд по черзі викладаємо шари змішаної з буряком капусти і прянощів.
6. Утрамбовуємо, заливаємо розсолом, накриваємо, залишаємо кваситься на 5 днів.
7. Готове соління зберігаємо в холоді.

Салат Вітамінний зі свіжої буряків і капусти

«Щітка» – так називають вітамінний салат із сирого буряка, моркви і капусти. Він входить в меню багатьох дієт для схуднення, володіє очищує, вітамінізуючу ефектом. Салат є малобюджетним стравою, його дуже просто робити, він не вимагає попередньої підготовки овочів. Залежно від заправки і добавок підійде для повсякденного трапези і святкового меню.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна,
• буряк,
• морква,
• рослинна олія,
• сіль,
• яблучний оцет.

Приготування:

1. Всі овочі беремо в довільній кількості, орієнтуючись лише на свій смак. Загальноприйняте співвідношення – на 1 частину капусти по 0,5 частини коренеплодів.
2. Качан дрібно-дрібно шаткуємо.
3. Нашатковану капусту трохи присаливаем, перетираємо руками.
4. Очищені коренеплоди ріжемо дрібною стружкою або пропускаємо через крупну тертку.
5. Змішуємо овочі, поливаємо олією, злегка розведеним яблучним оцтом.

Капуста тушкована з буряками

Це просте і легке блюдо для повсякденного трапези. Готують його по-різному: з томатами і зеленню, цибулею, буряком або морквиною, з оцтом і без. Спробуйте рецепт, в якому присутні всі ці інгредієнти плюс приправи на індивідуальний смак. Для приготування чотирьох-п’яти порцій цієї страви вам знадобиться:

• половина капустяного вилка;
• ріпчаста цибулина;
• морквина;
• буряк;
• рослинна олія;
• часник (за бажанням і смаком;
• томатна паста (3 столових ложки);
• паприка, червоний перець, сіль, цукор, зелень (за бажанням і смаком.

Приготування:

1. Відварюємо буряк.
2. До напівготовності смажимо нашатковану моркву з цибулею.
3. Додаємо до них посічену капусту, спеції, склянку води. Тушкуємо 20 хвилин.
4. Нарізаємо соломкою очищену буряк, додаємо її разом з томатом до тушкованим овочам.
5. Продовжуємо тушкувати до готовності.
6. На завершення кладемо часник, зелень.

Рецепт приготування борщу

Всі рецепти борщу порахувати неможливо, тому візьмемо в якості основи базовий, де основні інгредієнти – капуста з буряком. Спробуємо зварити простий, легкий, дуже гарний, надзвичайно смачний пісний суп зі свіжими овочами та зеленню. Для зимового варіанту підійде томатна паста. На трилітрову каструлю борщу нам потрібно:

• частину капустяного качана розміром з кулак;
• одна сира буряк;
• невелика морквина;
• три картопляні бульби;
• ріпчаста цибулина;
• стручок болгарського перцю;
• три часникового зубчики;
• зелень;
• сіль;
• рослинна олія;
• три свіжі помідори.

Приготування:

1. Всі овочі заздалегідь чистимо, миємо.
2. У сковороді на пісному маслі підсмажити буряк. Додаємо половинку посіченою цибулини, порізані помідори, тушкуємо під кришкою.
3. У закипілу воду кладемо другу порубану частина цибулини.
4. При повторному закипання додаємо нарізану брусочками моркву.
5. Чекаємо, коли бульйон закипить, кладемо нашатковану капусту.
6. Після чергового закипання супу додаємо соломку з свіжого перцю.
7. Слідом кладемо брусочки картоплі.
8. В самому кінці – буряково-цибулеву засмажку.
9. Коли борщ закипить борщ, додаємо роздавлений ножем часник, зелень, сіль (на свій смак).
10. Вимикаємо вогонь, залишаємо каструлю з закритою кришкою на 20 хвилин.

Капуста з буряком на зиму в банках

Як солити і квасити капусту на зиму відомо багатьом: її заготівлю роблять в безлічі варіантів, поширений – консервування. Капусту закочують в банки як салати, маринують четвертинками качанів, додають до розсолу рослинне масло, свіжу зелень, цибулю, ягоди, коренеплоди. Дуже популярні рецепти приготування маринованої качанної і цвітної капусти з буряком.

Рецепт засолки з буряком

Частіше солять дрібно нашатковану капусту, рідше – цілими качанами. Популярна і її заготівля розрізані на кілька частин качанів. У цьому рецепті листя нарізають шматочками 4 на 4 см, а буряк – вузькою соломкою, додають тонкі пластинки часникових зубчиків. Заготівля виходить красивої і смачної, без проблем зберігається півроку. Інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• часникова головка;
• 1 буряк;
• 2 ст. л. солі;
• 0,5 склянки столового оцту;
• 3 листа лаврушки;
• 1 ст. цукру;
• 1,5 л води.

Приготування:

1. Подрібнюємо овочі, перемішуємо.
2. З решти інгредієнтів готуємо розсіл, довівши його до кипіння.
3. Щільно наповнюємо банки овочевий сумішшю, заливаємо киплячою закваскою.
4. Після добового остигання прибираємо на холод.

Цвітна капуста, маринована з буряком

В банках заготовляють не тільки білокачанну капусту, є способи маринування і кольоровий. «Багрянка» – рецепт капусти з буряком для заготівлі на зиму. Консервують її в заздалегідь простерилізованих банках, закривають спеціальними капроновими кришками. Зберігається вона в холодильнику або льосі, з часом стає тільки смачніше. Інгредієнти:

• півтора кг цвітної капусти;
• велика морквина;
• середня буряк;
• часникова головка;
• неповний склянку столового оцту;
• половина склянки рослинного масла;
• 2 ст. л. солі;
• половина склянки цукру;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. меленого перцю;
• 1 л води.

Приготування:

1. Відокремлюємо суцвіття качана, занурюємо в підсолену воду. Через 15 хв. промиваємо.
2. Очищені коренеплоди пропускаємо через крупну тертку. Рубаємо часник.
3. 5 хв. кип’ятимо воду з олією, оцтом, сіллю і цукром. Додаємо суміш перців.
4. Розкладаємо суцвіття по банкам, чергуючи із шарами з моркви з часником і буряком.
5. Заливаємо теплим маринадом.
6. Укупориваем кришками.

Заправка для борщу

Заправку для борщу на зиму з буряком і капустою (помідорами, перцем) роблять майже всі господині, адже ці консерви не тільки прискорять та спростять процес приготування гарячої страви, вони виручать вас, коли не виявиться під рукою начинки для пирогів. З цією заправкою виходять дуже смачні солянки, овочеві рагу. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• помідори;
• капуста;
• цибуля;
• солодкий перець;
• буряк;
• оцет (9%);
• морква;
• пісне масло;
• сіль, цукор.

Приготування:

1. Очищену буряк (1 кг), моркву (600 г) подрібнюємо соломкою.
2. З кілограма помідорів робимо сік з м’якоттю.
3. Кубиками ріжемо цибулю (600 г), болгарський перець (1 кг).
4. Обсмажуємо овочі, заливаємо їх соком і тушкуємо 15-17 хв.
5. Додаємо нашатковану капусту, сіль з цукром (за смаком). Продовжуємо тушкувати ще 5 хв.
6. Вливаємо 4 ст. л. оцту, розмішуємо, перекладаємо заправку в стерилізовані банки.
7. Закрити капроновими кришками для консервації.
8. Залишаємо остигати догори дном.

Відео-рецепт: капуста по-гурійськи з буряком

Кулінарні відеоролики демонструють процес приготування «від і до». Автори видеорецептов показують, як маринувати, запікати, смажити в олії, варити, тушкувати овочі. Ще вони дають можливість спостерігати маніпуляції кухаря, оцінити реальний обсяг і кількість рекомендованих інгредієнтів, що підходить для приготування посуд, зовнішній вигляд готової страви.

Подивіться на відео, як робиться швидка капуста по-гурійськи з буряком, кропом, часником і винним оцтом, готова вже через три дні після засолювання. Дізнайтеся, в чому секрет її незвичайного смаку, як приготувати цю пряну і гостру закуску грузинської кухні, яким чином втілити на практиці рецепт капусти з буряком по-гурійськи під керівництвом автора відеоролика.