Столовий буряк є дуже цінним овочем, що містить неймовірну кількість цукрів, це і сахароза, і полісахариди, і глюкоза, і кислоти (яблучна, лимонна, щавлева). Також буряк містить багато йоду, фосфору і калію, вона стоїть однією з перших в списку овочів, багатих цими елементами.
Вирощування столового буряка вимагає дотримання певних умов, перш за все, ґрунт для цієї культури повинна бути родючим, ідеально підійдуть чорноземні, темно-сірі опідзолені, сірі ґрунти легкого механічного складу. Також непоганий урожай можна отримати на окультурених низинних торфовищах.
Столовий буряк вважається цінним продуктом для діабетиків, вона дуже корисна хворим, які страждають ожирінням, захворюванням нирок і печінки, гіпертонією, так як при регулярному вживанні значно знижує холестерин у крові.
Ця культура досить вимоглива до тепла, незважаючи на те, що вважається холодостійких, тому висівати насіння буряків в грунт необхідно при температурі не нижче +6 градусів. Оптимальною температурою для появи сходів є 25-26 °С. Для формування коренів після сходів, температура повинна бути не вище 18 градусів, а от якщо настануть заморозки або різке зниження температури до 0 градусів, то сходи можуть загинути. Після того, як на сходах з’являться перші 2-3 листочка, вирощування столового буряка стає менш проблематичним, так як сходи вже можуть витримати знижені температури.
Посадку столового буряка зазвичай проводять каліброваними насінням в два етапи. Перший сівба проводиться ранньою весною, а другий припадає на середину травня. Овочі, отримані від першого сівби, використовуються для споживання влітку, а більш пізні для зберігання.
