1. Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування цього продукту.
2. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
3. Рибний бульйон солять в самому початку варіння.
4. Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякли – тоді її легше буде чистити.
5. Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.
6. Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду міняють. Зберігати вимочену рибу не рекомендується.
7. Нутрощі риби (не великої) можна видалити, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом з нутрощами.
8. При смаженні риби додайте в гаряче масло трохи солі, тоді риба набуде хрустку скоринку.
9. Щоб риба добре отчищалась від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.
10. Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.
11. Якщо оселедець дуже солона, її треба вимочувати в чаї або молоці.
12. Щоб риба добре підрум’янилася, треба, перед тим, як засмажити, витерти її рушником.
13. Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.
14. Морська риба буде ніжніше, якщо через 30-40 хвилин до смаження її посипають цукром.
15. Дрібну і нарізану на шматки рибу закладають в киплячу воду, щоб вона не переварилася.
16. Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.
17. Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і карпа – бульйон з них виходить гіркуватим.
18. Велику рибу при варінні кладуть у холодну воду, а коли закипить, по мірі необхідності додають води.
19. Усі рибні страви можна варити при сильному кипінні. На початку закипання слід зменшити нагрів і продовжувати варіння при слабкому кипінні, що видно з ледь помітного, але не прекращающемуся руху рідини.
20. При чищенні слизькою риби можна опустити пальці в сіль — це полегшить працю.
21. Чистити рибу простіше всього за допомогою звичайної терки під несильним струменем холодної води. Чистять рибу в напрямку від хвоста до голови.
22. Щоб визначити готовність вареної риби, треба увіткнути в неї сірник. Якщо сірник легко входить в м’якоть, страва готова.
23. Смажити рибу потрібно в невеликій кількості жиру, краще всього використовувати суміш рослинного і вершкового масла; не кладіть шматочки щільно один до одного, інакше не вийти апетитною скоринки з усіх боків.
24. Якщо від обіду або вечері залишилася відварна або смажена риба, можна зберігати на холоді не довше 1-2 днів і обов’язково перед подачею до столу відварну рибу треба прокип’ятити в рибному бульйоні або воді, а смажену додатково просмажити кожен шматочок з обох сторін.
25. Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії і щільно закрити.
26. Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність в ній декількох видів риби.
