Коли восени купують мед «про запас», постає питання, як переконатися, що в банці саме натуральний продукт. Частину підробок реально помітити вдома за допомогою йоду та звичайної ложки, а частину можуть виявити лише лабораторні аналізи.
Якщо берете мед у нового продавця, краще спершу купити невелику банку. Якщо смак і проста домашня перевірка не викликають сумнівів, тоді вже можна повертатися по більшу кількість.
Як виявити борошно і крохмаль у меді
Раніше до меду іноді домішували борошно або крохмаль, щоб зробити його густішим і створити враження природної кристалізації. Такий спосіб фальсифікації нині трапляється рідше, ніж підмішування сиропів, зате його найлегше виявити вдома.
Особливо уважно варто перевірити каламутний, дуже густий мед, куплений «з рук». Для простої проби знадобляться прозора склянка, чайна ложка меду, кілька ложок води кімнатної температури та звичайний аптечний йод.
- Покладіть у склянку чайну ложку меду.
- Додайте три–чотири чайні ложки води кімнатної температури.
- Ретельно розмішайте, щоб мед повністю розчинився.
- Залиште розчин ненадовго і подивіться на дно склянки.
Якщо в меді були домішки на кшталт борошна, крохмалю чи інших порошків, вони у воді не розчиняються і осядуть. Водночас осад можуть давати й випадкові крихти, тож сам по собі він ще нічого не доводить.
Остаточний висновок допомагає зробити йод:
- Додайте в розчин одну–дві краплі йоду.
- Якщо рідина посиніла, це ознака того, що в мед підмішували борошно або крохмаль.
- Якщо колір залишився жовто-бурим, таким як у самого йоду, значить, крохмалистих домішок немає.
Як перевірити, чи мед дозрів
Мед, який відкачали зарано, містить забагато води, через що залишається надто рідким і може швидко закисати. Простий спосіб оцінити його зрілість — використати звичайну столову ложку.
Перевірку варто проводити за кімнатної температури — близько 20 °C. Якщо мед щойно з холодної комори, густим здаватиметься будь-який сорт, і тест буде неточним.
- Зачерпніть столовою ложкою трохи меду.
- Підніміть ложку над банкою.
- Повільно покрутіть ложку в руці.
Зрілий мед намотується на ложку, тримається на ній щільною стрічкою. Незрілий — легко стікає, як дуже рідка маса. Важливо: цей спосіб підходить лише для рідкого меду. Зацукрований на ложку не намотується, тож так оцінити його зрілість не вийде.
За допомогою ложки не вдасться відрізнити мед від сиропу — цей тест показує лише ступінь дозрівання, а не походження продукту.
Є й ознаки, які видно без жодних маніпуляцій. Якщо зацукрований мед у банці розшарувався — знизу щільний шар, зверху рідший, — це свідчить, що його відкачали недозрілим. А коли такий мед починає бродити, на поверхні з’являється піна, посилюється фруктовий, а потім кислий запах.
Чому сиропні підробки видно тільки в лабораторії
Часто мед фальсифікують не борошном, а різними цукровими сиропами — з рису, кукурудзи, буряка чи тростинного цукру. Вони можуть бути майже такої ж густини, як справжній мед, але коштують значно дешевше.
Визначити наявність такого сиропу вдома неможливо. Це складно навіть у лабораторії, оскільки сиропи підбирають так, щоб їхній цукровий склад максимально нагадував натуральний мед.
Під час перевірок меду, який постачали до Європейського Союзу в 2021–2022 роках, у підмішуванні сиропів запідозрили майже половину партій — 46%. Це показує, наскільки поширеною може бути така фальсифікація.
Окреме питання — мед, отриманий із цукрової підгодівлі. Сиропом бджіл підгодовують на зиму, і це звичайна практика. Але якщо його дають тоді, коли бджоли ще приносять нектар, комахи переробляють сироп так само, як природний взяток. У результаті в банку потрапляє так званий «цукровий мед».
Такий продукт не вважають повністю натуральним, а розпізнати його можуть тільки лабораторні аналізи. В Україні називати медом дозволено лише продукт без будь-яких домішок.
Оскільки сироп вдома не визначиш, залишається покладатися на продавця. Найнадійніший варіант — знайомий пасічник, у якого купуєте мед не перший рік і довіряєте його репутації.
Що варто знати про зацукрований мед
Свіжий мед зазвичай залишається рідким близько місяця–півтора, потім стає каламутнішим і за два–три тижні помітно густіє. Так поводиться більшість сортів, а соняшниковий мед кристалізується ще швидше.
Факт кристалізації не погіршує якість продукту. Зацукрований мед не вважається гіршим за рідкий — це природний процес. А якщо потрібно перевірити його на наявність борошна чи крохмалю, можна використати той самий тест із йодом: розчинити частину меду у воді та додати кілька крапель.
Прості домашні перевірки допомагають помітити грубі підробки й недозрілий мед, але не замінюють лабораторних досліджень, коли йдеться про сиропи чи «цукровий» продукт від підгодівлі.
