Для організму людини харчове отруєння вкрай небезпечно. Особливо страшно таке захворювання для дитини. Багато людей, на жаль, ігнорують симптоми харчового отруєння і відмовляються від відвідування лікаря. Це загрожує серйозними проблемами зі здоров’ям. Ви повинні знати, як виявляється харчове отруєння безпосередньо зіпсованими продуктами харчування. Симптоми його не можна плутати з іншими видами інтоксикацій і інфекцій.
Основні види харчових отруєнь
Виділяють наступні типи:
- Отруєння отруйними грибами, ягодами, рослинами.
- Зараження через попадання в їжу якоїсь хімічної речовини, наприклад, хлору.
- Токсикоінфекція. Отруєння харчовими продуктами, зараженими бактеріями, вірусами, токсинами. Вони потрапляють на їжу при її неправильному приготуванні, зберіганні.
Характерні ознаки того, що перед вами зіпсована їжа:
- її термін придатності минув або майже підійшов до кінця;
- порушена цілісність упаковки, є пошкодження;
- їжа дивно пахне;
- наявність плям цвілі;
- липкий в’язкий наліт на поверхні або зрізі;
- колір харчового продукту не зовсім звичайний, смак теж змінено;
- неоднорідна структура;
- бульбашки газу при помішуванні;
- мутний осад в рідкому блюді.
Токсичні
Трапляються харчові отруєння продуктами, отруйними від природи. Ось деякі з них:
- Гриби.
- Ікра маринки. Її не можна готувати самостійно. Багато допускають серйозні помилки при обробленні.
- Молоки, ікра вусаня.
- Іглобрюх.
- Молюски: устриці, мідії, гребінці. Токсини в них потрапляють при припливі і ті, які спіймані в цей період, отруйні. Вони не піддаються ні одного типу обробки.
Харчові продукти стають отруйними за певних умов:
- Ядра гіркі кісточкових плодів: абрикоса, персика.
- Сира квасоля, особливо біла.
- Проросла картопля.
- Копчене, ковбаса, сосиски.
- Маслини, рибні консерви.
- Суші.
- Кавуни, дині.
- Печінка, ікра, молочко риби, креветки. Мова йде тільки про псування, неправильно зберігалася. Якщо оселедець не перший день лежить в холодильнику, приміром, то краще не їсти її, це може бути ризиковано.
Інфекційні
Їх поділяють на декілька типів за ознакою того, яка кишкова інфекція вражає організм:
- Стафілококи. Містяться в білковій, багатої вуглеводами їжі. Це молоко, кефір, сир, сметана, яйця, курка, кондитерські товари з кремовою начинкою, рибні масляні консерви.
- Ботулізм. Ця інфекція вражає готові страви при неправильному зберіганні, домашні консерви у банках, ковбасу, рибу.
- Энтеропатогенные кишкові палички. Вражають яйця, м’ясо, варені овочі, ковбаси, вершкове масло, харчові продукти рибного походження. Інфекція може міститися у стравах, які не пройшли повторну термічну обробку. Характерна ознака – продукт покривається слизом і гірчить.
- Ураження бактеріями протей. Такі можуть міститися в м’ясному фарші, кулінарних стравах готового вживання з майонезом.
Перші ознаки і симптоми
На самому початку гостре отруєння проявляється так:
- людину нудить і рве;
- живіт сильно болить;
- виникає слабкість;
- пронос і температура 38;
- озноб;
- м’язовий і суглобовий біль;
- людині хочеться пити;
- слизові оболонки стають сухими.
Залежно від типу їжі, яку ви отруїлися, зазначаються додаткові ознаки. Характерні симптоми при отруєнні кондитерською продукцією:
- блювота, яка не припиняється;
- ріжуча біль в животі.
Ознаки харчового отруєння рибою:
- кольки;
- порушення координації;
- задуха, втрата свідомості.
Харчове отруєння м’ясом:
- лихоманка;
- сильні пронос і блювання;
- висока температура, озноб;
- розширення зіниць;
- порушення зору, ковтання, дихання.
Харчове отруєння молочною продукцією:
- переймоподібні болі;
- різка слабкість.
Симптоми гострого харчового отруєння грибами:
- м’язові болі;
- лихоманка;
- кров у калових масах, пронос;
- жовтизна шкіри;
- зниження тиску, пульсу;
- судоми;
- задуха;
- токсичний шок;
- маячня.
Отруєння харчовими добавками:
- висип;
- набряк обличчя, кінцівок;
- шкірний свербіж.
Харчове отруєння консервами:
- головний біль;
- відчуття сухості в роті.
Особливості клінічних проявів у дітей
Для дитини харчове отруєння особливо небезпечно, тому що раптово виявляється і протікає по прискореному сценарієм, не так, як у дорослих. При легкій формі батьки можуть помітити, що малюк став надто млявою, відмовляється їсти. На тілі можуть з’явитися висип і набряки. Якщо харчове отруєння середнього ступеня тяжкості, то до вищеперелічених симптомів додаються болі в животі, нудота та блювання, підвищення температури тіла, пронос. Особливо насторожити має постійне розлад кишечника, водянистий стілець з кров’яними частинками або шматочками неперетравленої їжі.
Перша допомога при харчової інтоксикації
Лікування в домашніх умовах складається з декількох обов’язкових етапів:
- Промивання шлунка. Це робиться для того, щоб швидко очистити організм від токсинів. Для промивання використовують слабкий розчин марганцівки. Його треба випити в великих кількостях, а потім викликати блювоту. Підійдуть ще сольовий або содовий розчин. Промивати шлунок треба не менше двох разів.
- Прийом ентеросорбентів. Через 15 хвилин після промивання треба випити кілька таблеток активованого вугілля (штука на кілограм ваги). Дозволено пити інші більш сучасні препарати. Підійде біле вугілля.
- Ліквідація зневоднення організму. Такі симптоми будь-якого харчового отруєння, як діарея і блювота, сприяють виведенню з організму надмірної кількості рідини. Рекомендується пити максимальна кількість води, регідратаційні розчини («Регідрон» і аналоги).
- Можете прийняти засіб для відновлення функцій печінки і її захисту після сильного стресу. Антибіотики самостійно не пийте ні в якому разі.
- Слід прийняти ліки для відновлення біфідобактерій.
- Як мінімум добу після харчового отруєння постарайтеся не їсти нічого. В крайньому випадку, відмовтеся від грубих трудноусваиваемой продуктів, дотримуйтеся дієти. Обов’язково ретельно обробляйте страви.
Обов’язково треба звернутися до лікаря, якщо:
- харчове отруєння сталося у дитини віком трирічного віку, вагітної жінки, особи похилого віку;
- рідкий стілець стався більше десяти разів за добу, в ньому є домішки крові;
- харчове отруєння сталося в результаті вживання грибів;
- немає полегшення на другу добу.
Профілактичні заходи
Уникнути харчових отруєнь допоможе дотримання таких правил:
- перед тим, як приступити до готування, ретельно мийте руки з милом;
- не купуйте ніяких продуктів, особливо швидкопсувних, в несанкціонованих місцях, наприклад, з рук або на стихійних ринках;
- завжди перевіряйте термін придатності, якщо до закінчення залишилися добу, відмовтеся від придбання;
- не їжте те, що зберігалася неправильно в холодильнику, довгий час стояло на відкритому повітрі;
- консерви з венами, що роздулися кришками треба викидати;
- готові домашні страви не можна зберігати довше двох діб;
- не їжте продуктів у зіпсованої упаковці;
- всі рослини і сирі яйця мийте проточною водою перед приготуванням;
- слідкуйте за чистотою кухонних губок, ганчірок;
- для кожного типу продуктів підберіть окрему обробну дошку, ретельно мийте їх після використання.
Відео про симптоми і лікування при харчовому отруєнні і кишкової інфекції