Спеції для глінтвейну – вони гріють, гріють!
Якщо ви думаєте, що глінтвейн зігріває вас тільки з-за теплого вина, то ви глибоко помиляєтеся. Насправді левову частку зігріваючого ефекту на себе беруть «теплі» спеції, про які ми сьогодні і поговоримо.
Любов до прянощів підштовхнула людство до великих географічних відкриттів. Васко да Гама, повертаючись з Індії, завантажив свої кораблі спеціями, а особливо чорним перцем. Виручка експедиції склала понад 6000%. За 100 грамів мускатного горіха в XVI столітті можна було купити корову і вівцю.
Якщо ви читали статтю про класичному «Gl?hwein», то ви напевно знаєте, що спецій для глінтвейну різноманітні і додавати в зігріваючий напій можна цілу плеяду заморських прянощів. Зокрема, корицю, гвоздику, бадьян, імбир, запашний, чорний і червоний перець, лавровий лист, кардамон, мускатний горіх. Більшість з цих спецій є «теплими» або зігріваючими. Дане розуміння прийшло до нас зі східної медицини, зокрема з Китаю, де лікарі з давніх часів приписували своїм пацієнтам певний набір продуктів, які могли вплинути на одужання.
Зігріваючий ефект спецій для глінтвейну
З точки зору аюрведи, традиційної системи індійської медицини, енергетичний (охолоджувальний чи зігрівальний) ефект передусім характерний для спецій. Крім цих знань ми маємо уявлення про корисні властивості прянощів і з традиційних джерел. Давайте детальніше зупинимося на кожній спеції окремо.
Чорний перець – мабуть, одна з найбільш популярних і поширених прянощів. Він зігріває, насамперед, за рахунок своєї пекучості, покращуючи кровообіг. Крім того, перець чорний багатий вітамінами С, А, Е і деякими мікроелементами, зокрема залізом, міддю і кремнієм. У випадку з чорним перцем важливий баланс – він обпікає слизову шлунка, що може призвести до самих небажаних наслідків. У день можна вживати не більше 6 зерен або чверть чайної ложки в перерахунку на мелений перець. У глінтвейн достатньо додавати 3-4 горошини на пляшку вина.
Чорний перець є бажаним компонентом у багатьох настоянки, зокрема, в перцовке і хріновуху.
Кориця – одна з найважливіших спецій в глінтвейні. Вона має ніжний, бездоганним ароматом і солодкуватим, злегка пекучим смаком. Кориця стимулює травлення, зігріває, поліпшує циркуляцію крові, лікує від застуди і допомагає в боротьбі із зайвою вагою. Пів чайної ложки цієї прянощі знижує цукор у діабетиків. В глінтвейні краще використовувати палички або кору кориці – в меленої спеції на прядок менше корисного.
Гвоздика – високо цінується в медицині, як чудове бактерицидну, вторгнень і ароматичний засіб. Відвар цієї спеції допомагає при зубних болях, освіжає порожнину рота. Якщо ви зібралися готувати глінтвейн, то подбайте про те, щоб у вас була хороша гвоздика – якщо кинути бутони в воду, то вони повинні потонути або плавати вертикально, капелюшками вгору. Якщо ваша гвоздика плаває на поверхні горизонтально, то краще взагалі утримайтеся від її використання. Для глінтвейну достатньо 6-7 бутонів.
Нагадаємо, що бутони гвоздики є одним з найважливіших компонентів для домашньої Бехерівки.
Кардамон – ще один обов’язковий інгредієнт для глінтвейну, володіє чудовими зігріваючими властивостями. Ця пряність очищає нирки, стимулює травлення, заспокоює шлунок і використовується як освіжувач дихання. Згідно аюрведе, регулярне вживання кардамону сприяє ясності розуму, спокою і відчуття легкості. Зелені бутони кардамону є чудовим компонентом для настоянок та інших напоїв. У глінтвейн досить додати пару коробочок.
На замітку! Якщо у вас з’явилася легка біль у горлі – розжуйте кілька зерен кардамону. Це повинно позитивно позначитися на вашому здоров’ї.
Імбир – не обов’язковий, але бажаний компонент в глінтвейні. Краще використовувати свіжий корінь: 5 г на 1 пляшку вина. Імбир присутній практично у всіх традиційних східних стравах. Регулярне вживання свіжого кореня сприяє збільшенню внутрішнього тепла, покращує апетит, виводить з організму шлаки і стимулює обмін речовин, тим самим зміцнюючи імунітет. Крім того, імбир усуває спазми в кишечнику, відновлює фізичні і розумові сили, підвищує психічну стійкість, нормалізує діяльність щитовидної залози. Пекучий мелений імбир розріджує кров і покращує кровопостачання мозку.
Загалом, в глінтвейні імбир дуже вітається. Та й взагалі, лікуєте простудні захворювання чаєм з імбиром, а також обов’язково спробуйте смачний Тодді з бурбоном, рецепт якого ви також знайдете свіжий корінь цієї рослини.
Мускатний горіх – бажаний гість у складі багатьох зігріваючих напоїв, зокрема в глінтвейні і ванільному сидрі. У глінтвейн досить додати 1/8 частина плоду. Слід використовувати саме цільний горіх, так як в молотом вигляді спеція швидко втрачає свої пряні і корисні якості. Мускатний горіх живить клітини мозку, крові і дітородних органів, надає заспокійливу дію на ЦНС, покращує травлення. Зрозуміло, він відноситься до «теплим спецій».
Всі ці спеції будуть дуже до речі в зігріваючих напоїв. Крім того, зігріваючим ефектом володіють волоські горіхи і сухофрукти – вони також є бажаними компонентами в глінтвейні. А ось цитрусові фрукти з точки зору китайської медицини, навпаки, охолоджують, тому в глінтвейн їх краще не додавати, а використовувати лише цедру для поліпшення смаку і запаху. Ідеально підходять солодкі яблука.
Інші зігрівальні та охолоджуючі продукти
Серед спецій є ще цілий ряд зігріваючих: бадьян, куркума, чорний кмин, коріандр, фенхель, кумін (зіра), шафран, чилі, гірчиця, кунжут, насіння селери, часник.
Мед, до речі, теж відноситься до зігрівальних продуктів, тому його обов’язково слід додавати до глінтвейн, але робити це краще в кінці, після нагрівання напою – при 60 градусах ласощі втрачає свої корисні властивості.
З усіх продуктів взимку зігріють: лісові горіхи, каштани, сочевиця, зернові, буряк, гарбуз, зелений і ріпчасту цибулю, всі види капусти, баклажани, маслини, помідори, ріпа, петрушка, ревінь, квасоля червона, хрін, кріп, черемша, гречка, кукурудза, висівки, натуральний оцет, а також гірчичне, кукурудзяну, лляну, кунжутна і оливкове масло.
Одночасно з тим слід уникати: брокколі, гороху, кабачків, брюссельської капусти, картоплі, морської капусти, цукіні, щавлю, шпинату, айви, апельсина, солодкої вишні, груш, ожини, малини та інших ягід, вівса, гречки, ячменю, соняшникової олії, коров’ячого молока, яєць, сиру і т. д. – вони охолоджують. Це не означає, що взагалі слід відмовлятися від цих продуктів, просто слід їх уникати, коли ви застудилися або постійно прибуваєте в холоді, що актуально взимку.
Повний список зігріваючих та охолоджувальних напоїв ви знайдете на сайтах, просувають в маси аюрведу і традиційну китайську медицину. Ми ж ставили за мету познайомити вас зі спеціями для глінтвейну, і, здається, нам це вдалося. До швидких зустрічей!
