Дієти для схуднення та оздоровлення організму поділяються на ті, де вважають калорії, і всі інші. Перші часто викликають більше довіри: точні цифри, перекладені в порції їжі, — напевно, склали їх люди знали, що робили? Погана новина: за останніми науковими даними, підрахунок калорій не працює. Хороша новина в тому, що схуднути, вірніше, знайти нормальну вагу, можна більш простим способом.
Один з міфів, на які ми спираємося у боротьбі за схуднення і здоров’я, полягає в тому, що для позбавлення від ожиріння і хвороб потрібно рахувати калорії. Формула цього міфу виглядає так:
схуднення = «з’їдені» калорії — витрачені калорії
Однак звести людське тіло до простого математичного рівняння не так-то просто. Здоровий організм автоматично підтримує потрібний баланс споживання і витрати калорій точно так само, як він підтримує нормальний рівень кров’яного тиску та цукру в крові. Але коли біологічна налаштування, що відповідає за цей баланс, дає збій через неякісної їжі, то ці несвідомі функції ускладнюються і переходять на свідомий рівень.
Кров’яний тиск ми починаємо стабілізувати ліками, цукор у крові — регулювати ін’єкціями інсуліну. Ми вираховуємо, скільки калорій потрібно і скільки кроків в день зробили, намагаємося дешифрувати написи на продуктових етикетках. Але незважаючи на всі зусилля, ми гладшаємо все більше, хвороби переслідують нас все активніше — і все тому, що виписаний нам рецепт невірний.
Проблема не в тому, що ми погано рахуємо калорії, ковтаємо мало таблеток або отримуємо недостатньо інсуліну: поки все перераховане не було відкрито або винайдено, ми були стрункішими і здоровіше. Проблема в тому, що наші біологічні процеси чим порушені і ми з допомогою голодування, стресу і ліків намагаємося боротися з наслідками, а не із самою причиною.
Скільки ми повинні важити, якщо калорійна теорія вірна?
У червні 2011 р. Баррі Попкин і Кійя Даффі, доктора з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, зробили приголомшливе відкриття. Вони виявили, що в період з 1977 по 2006 р. кількість споживаних в день калорій на душу населення збільшилося на 570 одиниць. На перший погляд це може здатися незаперечним підтвердженням того, ніби переїдання і справді є причиною епідемії ожиріння, діабету і серцевих хвороб.
Однак якщо подивитися на ці дані уважніше, то можна прийти до ще більш приголомшливого відкриття. Якщо середньостатистична людина споживає на 570 ккал в день більше, ніж потрібно, і якщо міф про підрахунок калорій дійсно відповідає істині, то з 2006 р. чоловік повинен був поправитися на 216 кг
Як я це підрахував? Щоденні 570 ккал для однієї людини, помножені на 365 днів, дають 208 050 ккал. Якщо помножити це на вісім років, вийде 1 664 400 ккал на особу за період з 2006 по 2014 р. Розділіть 1 664 400 на 7702 ккал на 1 кг жиру, і у вас вийде 216 кг жиру на людину.
Можливо, замість питання «Чому ми набираємо вагу?» ми повинні ставити інший: «Чому ми всі важимо не по 200 кг з гаком?». Чим же можна пояснити таку велику різницю між кількістю споживаних калорій і кількістю наростаючого на нас жиру?
Ось три можливих варіанти:
Перший і другий пункти можна відразу відкинути: число захворювань, пов’язаних з ожирінням і неправильним способом життя, продовжує рости, і американці не чинили масових щоденних пробіжок, так і не роблять.
Залишається третє: про вазі потрібно міркувати мовою біології, а не математики. З обговорюваних 216 кг ми одужали на мікроскопічну частину лише тому, що наш організм працює не по калькулятору.
Як організм контролює вагу
Вчені з Вашингтонського університету відзначають у своїх дослідженнях роль складної системи контролю, за допомогою якої мозок регулює споживані і спалюються калорії, врівноважуючи процеси і зберігаючи наш вага незмінним. Подібно до того, як організм автоматично підтримує необхідний рівень інсуліну і глюкози в крові до тих пір, поки ця система не руйнується від навантаження і ми не хворіємо на цукровий діабет другого типу, так само він регулює і кількість жирової тканини до тих пір, поки ця система не приходить в непридатність і не отримує збій (результат — зайва вага і ожиріння).
Можна сказати і інакше: чим сильніше ми вдихаємо, тим більше повітря видихаємо, чим частіше п’ємо, тим більше сечі виділяємо. Відповідно, чим більше калорій ми споживаємо, тим більша кількість спалюємо і навпаки. Все це теж відбувається автоматично.
Здоровий організм автоматично підраховує» калорії для того, щоб зберегти потрібний рівень жиру, тобто не дати йому зайво зменшитися або збільшитися. І ні один чоловік — як би ретельно він не стежив за вагою з щоденником і калькулятором — не зможе досягти такого рівня контролю.
Нам нема чого намагатися контролювати життєво важливі функції організму — це турбота нашого мозку і гормонів. Гіпоталамус — відділ головного мозку, від якого залежить наш апетит, — регулює вагу тіла з допомогою збереження точного балансу між споживаною їжею, спалюваної енергією і кількістю жирової тканини в організмі.
Традиційна стратегія «мори себе голодом, поки не схуднеш» може призвести до виграшним короткострокових результатів, однак у довгостроковій перспективі вона, на жаль, неефективна, так як нам не дано перемогти біологічні закони. Спробуйте, приміром, не спати. А утримання від їжі — те ж саме. Ми можемо, звичайно, трохи скоротити час сну, але ж це погано позначиться на самопочутті і здоров’я. Скинути кілька кілограмів за допомогою голодування так само можливо, але так само шкідливо.
Коли ми зрозуміємо, яким чином працює наш організм і як можна його зцілити, а не намагатися здолати підрахунком калорій, медичними препаратами і годинами тренувань, — ми позбавимося від потреби турбуватися про вазі. Здоров’я й стрункість здаються недосяжними цілями лише тому, що нам давали невірну інформацію.
Нам дають невірну інформацію
Як міф про підрахунок калорій став невід’ємною частиною нашої культури. Уявлення людей про харчування застигли на місці приблизно так само, як уявлення про тютюнопаління кілька десятиліть тому. Проблема куріння, на мій погляд, — чудова аналогія, оскільки в ній відбивається реальне життя початку XX ст., коли публіка отримувала інформацію про сигарети від уряду та тютюнових корпорацій, а не від учених.
Уявляєте, як складно було б уникнути раку легенів, якщо б нам говорили, що куріння шкідливе? А адже сучасна ситуація з харчуванням мало чим від цього відрізняється: інформація про нього та про фізичних вправах надходить до нас не від наукового співтовариства, а від уряду і корпорацій, працюючих в сфері харчової промисловості і фітнесу.
Уникнути раку легенів набагато легше, якщо знати початкову причину — куріння. Подібним чином можна уникнути ожиріння, діабету і серцевих хвороб — їх причина в споживанні не тих продуктів. Однак це можливо лише тоді, коли хтось скаже нам, що сигаретний дим — не те ж, що і свіже повітря, і що 500 ккал від картопляних чіпсів — не те ж, що 500 ккал від шпинату і сьомги.
Ми набрали лише 2% від ваги, який за методом підрахунку калорій нам «належало» набрати, решта 98% залишилися «незатребуваними». (Вага середньостатистичного американця збільшився на 9 кг за той час, поки населення США споживало кількість калорій, достатню для збільшення ваги на 590 кг)
Причина полягає в тому, що наш організм автоматично підтримує певний рівень ваги. Він «хоче» страждати ожирінням і діабетом не більше, ніж на рак легенів. І як нам легше уникнути раку легенів, утримуючись від куріння, так само набагато простіше не зіткнутися з проблемами ожиріння, діабету і серцевих захворювань, утримуючись від низькоякісної їжі. Коли ми їмо багато корисних продуктів, організм підтримує нормальну вагу автоматично в тому ж режимі, що і на протязі багатьох попередніх поколінь.
Стаття надана видавництвом “Альпіна Паблішер”
