Солонина – це яловича грудинка, яка була оброблена в солоному розсолі і спеціях для маринування. Нітрати в рожевої солі для затвердіння надають солонині характерний темно-рожевий колір. Солонін традиційно готують з плоско нарізаною грудинки, тому що рівномірна товщина забезпечує рівномірний приготування. Після приготування солонину зазвичай відварюють у воді, яловичому бульйоні або пиві. Ви можете відварити солонину на плиті, запекти в духовці або приготувати солонину в мультиварці.
Історія солонини
У 1600-х роках солонина була популярна в Ірландії. Однак в той час яловичина була занадто дорогою для більшості ірландців, тому більша частина солонини проводилася для торгівлі з Англією. У 1660-х роках Англія заборонила ввезення живого ірландського худоби. Ірландський ринок наповнила недорога місцева яловичина. У той час сіль в Ірландії коштувала дешевше, ніж в інших частинах Сполученого Королівства, тому солона яловичина стала ще більш прибутковим товаром для експорту в Європу і Америку.
Для бідних іммігрантів ірландсько-американського походження солонина була недорогим великим шматком м’яса, який міг замінити шинку на урочистостях і святкових заходах. До солонини були подані доступні овочі, такі як морква і капуста, а також основне блюдо ірландської кухні – картопля. Ця страва стало синонімом ірландської традиції і незабаром стало асоціюватися у американців ірландського походження з Днем Святого Патрика.
Як правильно є солонину
Солонина має безліч застосувань в меню сніданку, обіду і вечері. Розглянемо наступні способи приготування солонини і отримаємо задоволення нею:
- Традиційна солонина. Солонін можна подавати з відварним картоплею, капустою і морквою на великій страві. Приготуйте гарнір з вершкового соусу з хріном або соусу з петрушки і маслянистого бешамеля, щоб полити відварної вечерю.
- Окрошка з солоніни.Популярное в американських закусочних блюдо “солоніна хас” готується з нарізаною кубиками солонини, подається поверх хрусткого картопляного оладки з яйцем.
- Сендвіч з солониною. Солонина також популярна в єврейсько-американських делікатеси. Подавайте солонину, нарізану тонкими скибочками, в класичному сендвічі “Рубен” або на житньому хлібі з капустяним соусом і діжонской гірчицею або російською заправкою.
Традиційний рецепт солонини
інгредієнти:
- 1 чайна ложка насіння жовтої гірчиці;
- 1 паличка кориці;
- 2 чайні ложки цільного чорного перцю;
- 1 чайна ложка цільної гвоздики;
- 2 чайні ложки цілих ягід запашного перцю;
- 1 чайна ложка цілих насіння коріандру;
- 2 цілі ягоди ялівцю;
- 3 лаврових листа;
- 8 склянок води;
- 1 склянку солі;
- ? склянки упакованого світло-коричневого цукру;
- 4 чайні ложки рожевої солі для затвердіння;
- 8 чашок льоду;
- 1 плоска яловича грудинка вагою 5-6 фунтів, при бажанні можна обрізати жирну сторону;
- 1 біла цибулина, нарізана середніми кубиками;
- 2 великі моркви, нарізані середніми кубиками;
- 1 стебло селери, нарізаний середніми кубиками.
Приготування:
- Розігрійте велику сковороду або жаровню на середньому вогні. Підсмажте насіння гірчиці, корицю, чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, коріандр, ягоди ялівцю і лавровий лист до появи аромату, близько 30 секунд.
- Додайте воду, сіль, цукор і рожеву сіль і доведіть до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор і сіль розчинилися.
- Після розчинення зніміть з вогню і додайте лід, щоб остудити суміш.
- Додайте грудинку в каструлю з кулінарною рідиною, притримуючи її тарілкою або банкою, щоб м’ясо повністю занурилося в неї.
- Накрийте і помістіть яловичину в холодильник на 10 днів. Щодня перевіряйте яловичину, щоб переконатися, що вона повністю занурена в воду.
- Злийте воду з яловичини і ретельно промийте. Горщик промити.
- Поверніть яловичину в каструлю, залийте достатньою кількістю води, щоб вона покривала.
- Додайте цибулю, морква і селера.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до кипіння і готуйте солонину, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно 3 години.
- Тонко наріжте м’ясо проти волокон. Подавайте з відварним червоною картоплею, морквою і часточками зеленої капусти, за бажанням.
