Лимонний бісквіт – це легкий, пружний пиріг, виготовлений з борошна, збитих яєць, цукру та свіжого лимона. Відмінною особливістю бісквіту є збиті яйця – піниста структура яєць дозволяє бісквіту підніматися без розпушувача або харчової соди.
У французькій традиції бісквіт, приготований шляхом збивання цілих яєць, називається женуаз, а бісквіт, приготований шляхом збивання яєчних білків і яєчних жовтків окремо, називається бісквітом. У деякі бісквіти додають холодне вершкове масло.
Інгредієнти для тестування:
- 1 склянка борошна загального призначення, плюс ще для посипання;
- 1,8 чайна ложка дрібної солі;
- 3 великі яйця;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку;
- 2 чайні ложки свіжої лимонної цедри;
- цукрова пудра для посипання.
Для лимонного крему:
- 0,5 склянки жирних збитих вершків, охолоджених;
- 0,5 чайної ложки лимонного екстракту ;
- 1 столова ложка цукрового піску.
Приготування:
- Злегка змастіть маслом круглу форму для випічки.
- Вирівняйте дно форми навколо пергаментного паперу. Вирівняйте стінки форми смугою пергаментного паперу.
- Злегка змастіть пергаментний папір і посипте його борошном.
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Просійте борошно і сіль разом у велику миску.
- У чаші стаціонарного міксера оснащеного насадкою для збивання (або у великій мисці з нержавіючої сталі за допомогою віночка або ручного міксера), збийте яйця та цукор на середньо-високій швидкості. Збивайте, поки яєчна суміш не стане схожою на стрічку, протягом 10 секунд, коли віночок піднімається, близько 5 хвилин, якщо використовувати електричний міксер.
- Додайте|добавляйте| ванільний екстракт, лимонний сік і лимонну цедру і збивайте до однорідної маси, ще кілька секунд. >
- Просійте борошно, що залишилося, поверх тіста і акуратно перемішайте. Уникайте надмірного перемішування. Відразу ж вилийте тісто для торта в підготовлену форму і випікайте в попередньо розігрітій духовці. Випікайте, поки корж не відійде від стінок форми, а зубочистка, вставлена ??в центр торта, не стане чистою, близько 25 хвилин. потім переверніть на решітку і остудіть до кімнатної температури.
- Тим часом у мисці середнього розміру збийте вершки, лимонний екстракт і цукор до утворення м’яких піків.
- Перекладіть торт на тарілку сервіровки. Перед подачею посипте торт цукровою пудрою, потім полийте лимонним кремом.
