Рецепти

Шашлик

по

30.04.2015

Наближаються травневі свята — чудова можливість поєднувати корисне з приємним: городні клопоти-роботи – і пікніки, шашлики!

Де б Ви не проводили вихідні – на дачній ділянці, в саду, на річці або озері, навіть просто у дворі – місце для мангала скрізь знайдеться. Головне — бажання, хороша компанія і знання, як приготувати смачний шашлик на багатті. Натхнення і дружня компанія для вилазки на природу неодмінно знайдуться, а рецептом шашлику зараз з Вами поділюся.

Інгредієнти:

На 8 великих порцій –

1 кг м’яса;
7-8 середніх цибулин;
Сіль і мелений чорний перець за Вашим смаком;
3-4 ст. л. майонезу.

Яке м’ясо краще вибрати для шашлику

Найсмачніший шашлик, соковитий і м’який, виходить з свинини, але не з будь-якого шматочка, а з ошийка, або вирізки – м’якого м’яса з невеликим жирком. Яловичину краще залишити для стейку, так як вона суховата. А ось з курки (стегенець, ніжок) також вийде хороший шашлик.

Як замаринувати м’ясо для шашлику

Вибрати підходяще м’ясо недостатньо – потрібно його правильно замаринувати. Я використовую для маринаду найпростіші спеції – сіль, перець, білий ріпчаста цибулю і трохи майонезу. До цього базового набору приправ Ви можете додати свої улюблені спеції: часник, паприку або сушені трави, готові суміші приправ. Любителі незвичайних смаків можуть спробувати приправити шашлик імбиром або м’ятою.

Іноді в маринад додають вино або лимонний сік і оливкову олію; томатний сік (соус) або кефір. Кожний компонент по-своєму впливає на смак страви. Такі складові маринаду, як кислі соки і алкогольні напої, розм’якшують м’ясо; сік лимона, оцет, крім цього, надають кислинку (не переборщіть); майонез додає жирності, а кисломолочні продукти або томат – м’якості і соковитості. Іноді для маринаду використовують і більш екзотичні інгредієнти: для шашлику по-грецьки — гранатовий сік; по-китайськи – соєвий соус в поєднанні з імбиром, медом, сухим вином, часником і перцем. Дехто маринує м’ясо в квасі, пиві або виноградному соку. Що вибрати з цього розмаїття – вирішуйте згідно Вашим смакам.

Є і така думка, що для м’яса на шашлик краще всього сухий маринад, тобто суміш спецій без додавання рідини. Скільки кулінарів – стільки і варіантів! Буде цікаво, якщо Ви, шановні читачі, поділіться в коментарях Вашими способами маринування м’яса.

Які дрова потрібні для шашлику

Кращий шашлик вдається на дровах плодових дерев: сливових, вишневих, яблуневих. Аромат фруктових культур передається страві, і шашлик виходить чудовий. Можна також взяти дубові або кленові дрова, а ось хвойні породи для шашлику абсолютно не підходять.

Гілки та колоди для багаття краще підбирати рівної товщини і довжини, щоб вони прогоріли одночасно. І, звичайно, дрова повинні бути сухими.

Як приготувати шашлики

Розібравшись з нюансами, переходимо до власне приготування шашликів. М’ясо сполоснем, обсушим, наріжемо кубиками зі стороною приблизно 3-5 см і помістимо в емальований посуд. Алюмінієву краще не використовувати, так як під дією маринаду посуд окислюється. Дерев’яна ємність також не найкращий варіант, так як дерево вбирає сік і запах, а нам потрібно, щоб те й інше залишилося в шашлику, а не в посуді.

Лук очистимо, помиємо і наріжемо кільцями товщиною 2-3 мм.

З’єднаємо м’ясо і цибулю, посолити, поперчити.

Додамо трохи майонезу, ретельно перемішаємо і дамо шашлик мінімум на 2 години при кімнатній температурі (можна і на ніч).

Поки м’ясо маринується, розводимо багаття, щоб вугілля встигли прогоріти.

Загальні принципи пристрою мангалу такі: глибина його повинна складати приблизно 15-20 см; шар вугілля внизу – близько 5 см, а шашлик потрібно розташовувати на висоті 15 см над вуглинками. Висоту Ви можете регулювати в процесі приготування, орієнтуючись на зовнішній вигляд шашлику: якщо м’ясо не прожарюється, то потрібно переставити його додолу, а якщо навпаки, починає обвуглюватися, — то підняти вище.

Як зрозуміти, що пора ставити шашлик на мангал?

Потримайте руку над вугіллям на висоті 15 см. Якщо Ви можете витримати всього пару секунд – ще рано. А якщо рука витримує жар протягом 4-5 секунд – саме час! Для птиці потрібна температура нижче, ніж для мяса – «тест на витримку» триває 10 секунд.

Нанизуємо м’ясо на шампури, розташовуючи шматочки вздовж волокон і чергуючи з цибульними кільцями. Печену цибулю – мій самий улюблений інгредієнт у шашлику! А якщо Ви додасте в «компанію» помідорні гуртки, скибочки баклажанів, шматочки болгарського перцю – шашлик буде ще яскравішим і смачніше. Нанизуйте щільніше, щоб під час приготування м’ясо і овочі набирали соком і ароматом один одного.

А щоб легше було нанизувати, можна змастити шампур соняшниковою олією. Але будьте обережні, бережіть руки!

Маємо шашлики над вугіллям і готуємо, час від часу перевертаючи. Якщо спека недостатньо, можна періодично роздувати жар, помахуючи фанеркой або чимось подібним. Якщо навпаки, жар дуже сильний, піднімаємо шашлик вище, а коли проривається полум’я – злегка скроплюємо водою.

Як визначити готовність шашлику

Час приготування шашлику становить приблизно 25-35 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готове м’ясо, потрібно розрізати один шматочок шашлику і подивитися на сік. Якщо він червонуватий — продовжуємо готувати, шашлик ще сирий в середині. Рожевий відтінок – середня ступінь прожаренности, а прозорий сік означає, що шашлик готовий.