Ці пампухи виходять напрочуд ніжні, пружні й ароматні, з апетитною скоринкою та соковитою начинкою всередині. Завдяки картопляному відвару у складі тіста вони не черствіють так швидко й залишаються м’якими навіть через кілька днів.
Інгредієнти для тіста й начинки
Для тіста (приблизно 18 штук):
- картопляний відвар (теплий) – 250 мл;
- борошно – приблизно 450 г (кількість залежить від сорту);
- дріжджі свіжі – 20 г (або 7 г сухих);
- цукор – 60 г;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – дрібка;
- яйце – 1 шт.;
- рафінована олія – 60 мл;
- горілка – 1 ст. л.;
- куркума – ? ч. л. (за бажанням, для приємного золотистого відтінку).
Для начинки:
- запарений мак – за смаком;
- густе абрикосове повидло – за смаком.
Як приготувати тісто на картопляному відварі
Спочатку знадобиться 250 мл відвару від картоплі. Зручно спочатку злити воду з готової картоплі, а потім протерти її через сито просто в цей відвар. Так рідина стає більш однорідною і трохи густішою, що добре впливає на консистенцію тіста.
Якщо відвар виходить надто щільний, картоплю варять у більшій кількості води, а потім уже відміряють потрібний об’єм. Перед роботою рідина має охолонути до теплого стану.
У теплий відвар кришать свіжі дріжджі (20 г) або всипають сухі (7 г), додають цукор і ванільний цукор, ретельно перемішують до розчинення. Потім вбивають яйце.
За бажанням на цьому етапі додають куркуму – приблизно половину чайної ложки, щоб готові пампухи мали приємний золотавий колір.
Далі вливають столову ложку горілки та 60 мл рафінованої олії, знову перемішують. Поступово починають підсипати просіяне борошно.
Орієнтовно потрібно близько 450 г, але точну кількість визначають за відчуттями, адже борошно різних сортів поглинає вологу по-різному. Тісто має вийти м’яким, ніжним, злегка липким на дотик, але не забитим і не тугим.
Щоб замішувати було легше, робочу поверхню і руки періодично змащують невеликою кількістю олії, а не підсипають зайве борошно.
Коли тісто стане однорідним, його перекладають у миску, накривають рушником і ставлять у тепле місце приблизно на годину. За цей час воно повинно добре збільшитися в об’ємі та стати повітряним.
Формування пампухів з начинкою
Коли тісто підійде, робочу поверхню й руки ще раз змащують олією. Тісто обережно обминають, щоб вийшло зайве повітря, і розкачують у пласт завтовшки приблизно 1 см.
З отриманого пласта вирізають кружечки. Залишки тіста, що залишилися між ними, знову збирають, розкачують і вирізають нові заготовки.
Начинку беруть тільки густу, інакше під час смаження вона може витекти. У центр кожного кружечка кладуть трохи запареного маку або абрикосового повидла.
Краї кружечка спочатку з’єднують так, як у вареника, добре защипуючи шов, а потім формують рівну кульку. Заготовки розкладають на дощечці, злегка змащеній олією, накривають рушником і дають їм ще 10–15 хвилин, щоб трохи підросли.
Смаження та подавання
Олію для смаження добре прогрівають у глибокій посудині. Перед тим як викладати вироби, перевіряють температуру: маленький шматочок тіста кидають в олію – якщо він швидко й активно підрум’янюється, можна починати смажити.
Пампухи кладуть у гарячу олію швом донизу й одразу накривають кришкою. Коли нижній бік стане рум’яним і золотистим, кришку знімають, пампухи обережно перевертають і досмажують уже без кришки.
Завдяки такому способу посередині кожного пампушка утворюється характерна біла смужка, а сам виріб виходить рівний, пишний і гарної форми.
Щойно зняті з вогню гарячі пампухи можна відразу обкачати в цукровій пудрі – тоді на поверхні утвориться легка хрумка скоринка. Інший варіант – дочекатися, поки вони охолонуть, і просто посипати пудрою зверху.
У середині ці пампухи залишаються дуже ніжними і м’якими, а завдяки картопляному відвару в складі тіста навіть через кілька днів смакують майже як свіжоспечені.
