Маскарпоне — м’який вершковий сир, родом з Італії, який використовують для приготування багатьох популярних десертів. Замінити його в рецепті чим-небудь складно, а ціни нині, чесно кажучи, кусаються…
«Так Просто!» пропонує приготувати ніжний вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах. Щоб осягнути основи сироваріння, від тебе вимагаються лише уважність і акуратність!
Домашній сир маскарпоне
З цієї кількості продуктів вийде близько 450-500 г вершкового сиру.
Інгредієнти
1 л непастеризованих вершків (жирністю до 25 %, занадто жирні не годяться)
3 ст. л. лимонного соку
Кухонне начиння
каструля
марля або лляна серветка
друшляк
глибока миска
Налий вершки в чисту і суху каструльку. Добре, якщо у тебе є спеціальний кухонний термометр, тоді відразу можеш закріпити його на каструлі. Якщо такого немає, будемо визначати температуру «на око» і керуватися кулінарним чуттям.
Постав вершки на вогонь нагріватися. Помішуючи, щоб не пригоріли, доведи їх до температури 85 °С (це коли почнуть з’являтися перші бульбашки). До кипіння не доводь!
Зніми з вогню, влий лимонний сік.
Поверни каструлю на плиту і грей вершки, помішуючи, на слабкому вогні ще 4-5 хвилин, не доводячи до кипіння (температура 82-85 °С).
Показником готовності продукту виступить ложка. Спочатку рідина стікатиме з неї, не залишаючи слідів, потім маса стане схожою на кефір… Продовжуй помішувати, залишилася сама малість! Як тільки вершки перетворяться в густий крем і почнуть щільно обволікати ложку — готово.
Зніми каструлю з вогню і залиште охолоджуватися до 50-40 °С (приблизно 30 хвилин).
Застели друшляк марлею в 5-6 шарів або лляною тканиною і встав його в миску. Вилий суміш в друшляк.
Кінці тканини з’єднай і підвісь, щоб стекла сироватка. Якщо ти робила якось домашній сир, цей етап буде тобі вже знайомий. Додатково на згорток натискати не потрібно, іноді лише розвертай його і ложкою знімай залишки вершків зі стінок і скидай в серединку.
Коли сироватка перестане скапувати, злийте її в якусь посудину, а полотняний згорток помісти в друшляк під гніт (наприклад, тарілка і баночка з водою). Постав у холодильник на 9-10 годин.
Ніжний маскарпоне для тірамісу і чізкейків готовий! А можна просто на хлібець мазати… до Речі, отриману сироватку не виливай, а використовуй для приготування млинців або кексів .
Поділися рецептом з подругами, вони напевно будуть тобі вдячні!
