Приготувати форель дуже просто. Це дуже ніжна і смачна риба. При приготуванні форелі не потрібно багато якихось спецій і прянощів.
Для смаження, запікання я купую частіше форель райдужну або золотисту. Іноді, коли потрібно зробити солону форель, від тушки відділяю кілька стейків. Для цих цілей я купую морську форель. Стейки форелі мені більше подобається смажити на сковороді або в духовці. Смачний з морської форелі шашлик. А приготована на решітці або грилі будь форель, і морська і річкова, дуже смачна.
М’ясо форелі дуже ніжне і готується дуже швидко. На сковороді досить обсмажити від 3 до 5 хвилин з кожного боку. У духовці форель буває готова за 15-20 хвилин. Залежить від температури та розміру риби.
Смажена форель. Рецепти
Смажена форель з шинкою
Склад:
Форель – 4 штуки (річкова)
Шинка – 100 грам
Оливкова олія – 4 столові ложки
Часник – 2 зубчики
Петрушка свіжа – 1-2 столові ложки
Лимонний сік – 1 лимона
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Підготувати рибу: очистити луску і випатрати. Натерти зовні і всередині сіллю з перцем за смаком.
Розігріти сковороду з маслом і обжарит форель. Перекласти на блюдо і накрити фольгою.
Шинку нарізати маленькими кубиками. Часник дрібно порубати. На маслі обсмажити шинку з часником.
Додати дрібно нарізану петрушку і видавити сік одного лимона. Перемішати і протушкувати ще пару хвилин.
Викласти поверх риби і подати, прикрасивши свіжою петрушкою або кропом.
Смажена в клярі форель
Склад:
Форель – 4 штуки (вагою близько 200-300 грам кожна)
Для кляру:
Панірувальні сухарі – 1 склянка
Куркума – 1 столова ложка (без верху)
Борошно – 1 склянка
Яйця – 2-3 штуки
Рослинне масло – для смаження
Сіль, перець
Як приготувати смажену форель:
Форель очистити і випатрати. Вимити і обсушити паперовим рушником.
Приготувати кляр, змішавши всі інгредієнти. Добре перемішати, щоб вийшла густа суміш, як на оладки.
У сковороді розігріти рослинне масло. Обмокнуть рибу в клярі і обсмажити форель з обох сторін.
Подавати з картопляним пюре або смаженою картоплею.
Райдужна форель смажена по-азійськи
Склад:
Філе форелі – 4 штуки
Соєвий соус – 2 чайні ложки
Цукор – 1 чайна ложка
Часник– 1-2 зубчики
Корінь імбиру – 1 чайна ложка
Оливкова масло – 1 чайна ложка
Зелена цибуля – 4 штуки
Сіль, перець – за смаком
Як приготувати філе форелі:
Натерти філе соєвим соусом і приправити сіллю, цукром і перцем.
Оливкова олія розігріти в сковороді. Додати подрібнений корінь імбиру, часник. Обсмажити пару хвилин і додати нарізаний зелений лук.
Обсмажити все до золотистого кольору.
Викласти на сковороду філе форелі і обсмажити з обох боків до хрусткої скоринки.
Форель на грилі. Рецепти
Форель на грилі
Склад:
Філе форелі – 200 грам
Для маринаду:
Соєвий соус – 0,5 столові ложки
Лимонний сік – 1 чайна ложка
Оливкова олія – 1 столова ложка
Імбир свіжий – 0,25 чайної ложки
Суміш перців – 1 щіпка (або за смаком)
Паприка – 0,25 чайної ложки
Для соусу:
Овочевий бульйон – 100 мл
Солодкий перець – 1 штука
Цукор – 1 щіпка
Мед – 0,25 чайної ложки
Паприка – 0,25 чайної ложки
Сіль
Як приготувати форель:
Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти. Натерти форель і покласти в холодильник для маринування не менш, ніж на півтори години.
Замариновану форель обсмажити на грилі з обох сторін.
Приготувати соус для риби. У солодкого перцю видалити насіння. Відварити протягом 3-4 хвилин на пару і остудити. Зняти шкірку і пюрировать в блендері.
Перекласти в невеликий сотейник. Додати овочевий бульйон і інші інгредієнти, крім паприки Поставити на плиту і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити, поки соус не почне густіти. Зняти з плити і додати паприку. Дати постояти протягом 3-4 хвилин і подати до риби.
Пряна форель на грилі
Склад:
Форель – 1 штука
Лимонний сік – 2 столові ложки
Рослинне масло – 1 чайна ложка
Кмин мелений – 1 чайна ложка
Перець чилі – 1 чайна ложка (або за смаком)
Паприка – 1 чайна ложка
Чорний перець – на кінчику ножа
Сіль
Як приготувати форель:
Форель очистити і випатрати. Змішати в мисці всі спеції і сіль. Додати рослинне масло і лимонний сік.
На тушки риби зробити кілька косих надрізів. Натерти приготовленої пастою зі спеціями рибу і покласти в холодильник на одну годину.
Розігріти гриль. Взяти великий шматок фольги і змастити його олією.
Викласти форель у фольгу і обсмажити з кожного боку приблизно по 5 хвилин.
Форель на грилі в паніровці з мигдалю
Склад:
Філе форелі – 200-250 грам
Панірувальні сухарі – 8 чайних ложок
Мелений мигдаль – 4 чайні ложки
Чебрець – 2 чайні ложки
Молоко – 2 столові ложки
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Змішати панірувальні сухарі з меленим мигдалем. Додати дрібно нарізану чебрець або петрушку, сіль і перець.
Розігріти гриль. Обмокнуть філе форелі спочатку в молоці, потім обваляти в паніровці.
Обсмажити на грилі з обох сторін до готовності.
Як смачно приготувати форель
Форель з картоплею і овочами в духовці
Склад:
Філе форелі – 2 штуки (по 140-150 грам)
Картопля – 300-350 грам
Зелені овочі – 200 грам (будь-які)
Як приготувати форель:
Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді до напівготовності, приблизно протягом 10-12 хвилин.
Злити воду і нарізати картоплю скибочками.
Змастити форму маслом і викласти картоплю. Поставити в духовку і запікати при температурі 180 градусів близько 10-12 хвилин.
Коли картопля стане майже м’яким, викласти зверху овочеву суміш. Полити оливковою олією і перемішати з картоплею. Зверху викласти шматочки форелі.
Овочеву суміш можна взяти будь-яку, наприклад, спаржу, зелену квасолю, зелений горошок.
Поставити в духовку і запікати ще близько 10-12 хвилин або до готовності.
Шашлик з форелі
Склад:
Форель – 1 кг
Лимон – 2 штуки
Вода – 100 мл
Сіль, перець, спеції
Як приготувати шашлик з форелі:
Підготовлену форель нарізати шматочками розміром приблизно 3х3 або 4х4 див.
Приготувати маринад. Вичавити сік з лимонів. Приправити сіллю, перцем і спеціями. Додати воду і перемішати. Викласти в маринад шматочки форелі і прибрати на дві години в холодильник.
Нанизати рибу на шпажки і обсмажити.
Приготувати шашлик з форелі можна на мангалі, на грилі або в духовці. Якщо мікрохвильова піч з функцією «гриль», можна смажити шашлик і в ній.
Форель, фарширована кускусом
Склад:
Форель – 2 штуки (вагою близько 400-450 грам кожна)
Кускус – 2/3 склянки
Петрушка – 2 столові ложки
Кріп – 2 столові ложки
Фенхель (бульба ) – 100-150 грам (нарізати кубиками)
Цибуля – 1-2 головки
Цедра лимона – 1 чайна ложка
Оливкова олія – 2 столові ложки
Вершкове масло – 2 столові ложки (розтопити)
Лимонний сік – 1 столова ложка
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Форель потрібно купити охолоджену. Фарширувати можна райдужну або дзеркальну форель.
Приготувати спочатку кускус. Для цього залити крупу склянкою окропу, накрити каструлю кришкою і варити до готовності. Вимкнути плиту і залишити ще на 5-6 хвилин під кришкою.
Нарізати кріп і петрушку. Додати до трав лимонну цедру і перемішати.
Додати цю суміш в кускус і перемешайть.
Цибулю і корінь фенхелю нарізати невеликими кубиками. Обсмажити на оливковій олії, поки овочі стануть м’якими.
Додати в каструлю з кускусом і перемішати. Приправити перцем і сіллю за смаком.
Вичавити лимонний сік і змішати його з розтопленим вершковим маслом.
Підготовлені форелі натерти всередині і зовні сіллю і перцем. Потім нафарширувати кускусом. Решті кускус залишити для гарніру.
Перев’язати тушку риб ниткою і перекласти у форму. Форму попередньо змастити вершковим або рослинним маслом.
Полити зверху приблизно 1/2 суміші вершкового масла з лимонним соком. Залишилися соусом поливайте рибу в процесі запікання.
Поставити в духовку і запікати при температурі 220 градусів близько 20-25 хвилин.
Перекласти рибу на блюдо і накрити фольгою. Залишити так на 5-7 хвилин. Потім видалити нитки і подати з кускусом.
Рада. Не завжди можна купити в наших магазинах свіжий кріп. Я готувала з морквою і вийшло не менш смачно.
Варена форель
Склад:
Форель морська – 700-750 грам
Червоне вино – 1 склянка (сухе або напівсухе)
Вода – 1 літр
Селера корінь – 100-150 грам
Морква – 1-2 штуки
Цибуля – 1 головка
Солоні огірки – 1-2 штуки
Петрушка зелень – 1-2 столові ложки
Рослинна олія –
Сіль, перець
Як приготувати форель:
Форель очистити від луски і вимити.
Очистити цибулю, моркву і корінь селери. Розрізати на цибулю на дві частини. Моркву і селеру – великими шматками.
Довести до кипіння воду і додати туди овочі. Дати закипіти і знову опустити рибу. Посолити за смаком і видалити піну при закипанні. Коли бульйон почне кипіти, зменшити вогонь і варити рибу близько 20-25 хвилин.
Вийняти рибу на блюдо. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і солоними або маринованими огірками. Полити оливковою олією і приправити перцем.
Подавати з вареною картоплею.