- Як вибрати креветки?
- Способи приготування креветок
- Як зварити креветки: рецепти
- Креветки в мультиварці
- Корисні поради
Морепродукти — відмінний спосіб перетворити самий звичайний вечеря в святковий. А креветки вже давно увійшли в список звичних продуктів для більшості господинь. Вони відмінно доповнюють салати, але також гарні і у вигляді окремого страви. До того ж приготувати їх — справа кількох хвилин. Але при виборі в магазині складно визначитися, адже крім звичних дрібних креветок на вітринах з’явилися королівські і тигрові, про яких мало що відомо пересічному покупцеві. В чому особливості кожного виду? Як вибрати правильні креветки? І як зварити креветки смачно?
Як вибрати креветки?
Перш за все слід визначитися з типами креветок і їх особливостями. Правдивий загальноприйнятий підхід розмежування за розміром? Дати точну відповідь на це питання складно. Стандартні креветки, з якими регулярно стикаються в магазинах, принципово відрізняються від своїх більших родичів регіоном походження. Їх виловлюють в холодних морях, там же варять і заморожують. Тому рекомендуємо вам звернути увагу на форму таких креветок. Скручений хвіст — ознака того, що ракоподібне було піддано термічній обробці. Якщо ж хвіст залишився прямим, то креветка на момент варіння була мертва.
Багато любителі ракоподібних стверджують, що дрібні креветки з холодних морів набагато смачніше тих, що живуть у теплій воді. Втім, єдиної думки з цього приводу немає. Варто відзначити лише той факт, що звичайні креветки проходять контроль у Європі, де вимоги до продукції вище, ніж в Азії.
А ось великими ракоподібними постачає нашу країну Схід: В’єтнам, Китай, Таїланд, Індонезія та ін Зазвичай вони не виловлюються в море, а вирощуються на спеціальних фермах. Окремого виду «королівських креветок не існує в природі. До нього зараховують всіх великих ракоподібних цього типу, які виросли в теплих водах. Тому в кожній країні вони можуть бути різними. Стандартний розмір від 25 до 30 сантиметрів, однак, більша частина довжини креветки — її голова. У процентному співвідношенні голова/м’ясо складають 70/30%.
А ось тигрові креветки все ж виділяються в окремий вид. Але не за розміром, а за кольором. Зустрічаються два типу таких ракоподібних: звичайні і чорні. У перших на світлому панцирі розташовуються темні смуги (за аналогією з забарвленням тигра), а в других — світлі смужки знайшли своє місце на темному панцирі. Перевага подібних креветок не тільки в їх розмірі (від 30 до 35 сантиметрів), але і в кількості м’яса. Тут співвідношення 1 до 1.
І королівські і тигрові креветки можна зустріти в магазинах охолодженими і замороженими, вареними і сирими.
Як же зробити з них смачне і поживне блюдо?
Способи приготування креветок
Насамперед варто розібратися з тим, які креветки ви придбали: варено-морожені, сиро-морожені або охолоджені. Також важливо знати, очищені креветки або в панцирі.
Якщо ви хочете дізнатися, як зварити креветки заморожені сирі в панцирі, то перший крок — дати їм розморозитися. Не кладіть сирі креветки в крижаній кірці відразу в киплячу воду! Таким чином ви позбавите їх корисних властивостей, а також зробите м’ясо жорстким. Розморожуйте ракоподібних в холодильнику на нижній полиці, а потім злийте утворилася воду і залиште при кімнатній температурі.
Якщо мова йде про варено-морожених креветках, то додаткового «приготування» не потрібно — вони вже готові до вживання в їжу. Щоб креветки були смачними і теплими, їх потрібно лише обдати окропом. Багато воліють опустити в киплячу воду зі спеціями і потримати під кришкою кілька хвилин.
Варено-морожені очищені креветки (їх ще називають коктейльними) не прийнято піддавати термообробці зовсім. Залиште їх розморожуватися, а потім просто додайте в салат.
Як зварити креветки: рецепти
У кожної господині є свій унікальний спосіб варити креветки. Хтось віддає перевагу заздалегідь кидати у воду спеції і сіль, проварювати їх, а лише потім додавати ракоподібних. Комусь більше подобається «наполягати» їх в гарячій воді після закипання.
І все ж ми пропонуємо всім, хто хоче зварити креветки, рецепт, який претендує на звання універсального.
Вам знадобиться:
- сіль,
- лавровий лист,
- кріп сушений,
- кріп свіжий,
- чорний перець.
Спеції покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Охолоджені або розморожені сирі креветки опустіть у воду. Дочекайтеся нового закипання зменшіть вогонь і залишіть їх варитися до рівномірного оранжевого кольору. Готові креветки обов’язково повинні спливти. Після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште настоюватися 10-15 хвилин. У вас вийдуть ніжні і соковиті креветки.
Небагато знають, як зварити королівські креветки, адже технологія не сильно відрізняється від стандартного підходу. Різниця лише в часі приготування, адже великі ракоподібні варяться довше.
Креветки в мультиварці
Один з найбільш щадних способів приготування їжі на пару. Таким чином зберігається велика частина корисних речовин, що містяться в сирих продуктах. М’ясо, овочі, риба, приготовані на пару відрізняються особливо ніжним смаком. І ракоподібні не стануть винятком із цього списку. Як же як правильно зварити креветки, використовуючи мультиварку?
У чашу для приготування продуктів на пару покладіть попередньо розморожені сирі креветки, а в основну чашу налийте воду. Туди ж потрібно додати сіль і спеції, які вам подобаються (чорний перець, кріп, лавровий лист). Виберіть режим «приготування на пару» і виставте час 10 хвилин (для звичайних креветок). Результат вас приємно здивує.
Корисні поради
Існує декілька хитрощів при виборі креветок, а також при їх приготуванні. Так, наприклад, мало хто замислюється, що за цифри зустрічаються на упаковці (70/90, 90/120 тощо). Насправді ця інформація дуже важлива. Так виробник повідомляє, скільки креветок в одному кілограмі. Відповідно, чим більше число на упаковці, тим менше розмір примірника.
Якщо ви не знаєте, як зварити креветки до пива, то віддайте перевагу суміші з води і самого пива. Такий «бульйон» для варіння допоможе креветкам насититися смаком. Прийом підходить як для сирих, так і для варено-морожених креветок.
Багато людей цікавляться тим, як зварити тигрові креветки. Великий розмір викликає труднощі, багато хто вважає, що в такому випадку час варіння значно збільшується. Але тигрові креветки не потрібно тримати у киплячій воді 20 хвилин. Їх готовність визначається за кольором, але середній час приготування — не більше 4 хвилин.
Вирішуйте самі, як зварити креветки, але не забувайте, що тривала термічна обробка робить їх жорсткими.
