Щоб подати своїм домашнім смачну їжу, господині використовують різні способи обробки продуктів, у тому числі гасіння і варіння. В кожному випадку результат виходить особливим. Але чим відрізняється гасіння від варіння, і яким чином краще приготувати чергове блюдо? Розглянемо це детальніше.
Зміст статті
Тушкування і приготування: загальні відомості
Гасіння – пов’язаний з приготуванням їжі процес, який дозволяє досягти м’якості і соковитості використовуваних продуктів. Багата структура страви і його особливий концентрований смак утворюються в результаті проникнення в інгредієнти вологого спека, здатного розм’якшувати тверді тканини і робити їх ніжними і ароматними. При гасінні продукти насичують бульйон своїми соками, а поживні якості приготовлених таким чином страв знаходяться на вищому рівні.
Варка – завідоме поставлення харчових продуктів тепловому впливу в рідкій або пароподібної середовищі. Варка знаходиться в трійці перших з’явилися колись способів приготування їжі (до неї вже існували приготування на відкритому вогні багаття і запікання в золі). Причому спочатку інтуїція підказала первісній людині, як обійтися зовсім без посуду. Для цього випатрану тушу наповнювали шматками льоду, скріплювали її краю, обкладали глиною і розводили на ній вогонь. Винахід посуду дозволило варінні стати найбільш часто вживаним кулінарним методом.
до змісту ?Різниця між гасінням і варінням
Інтенсивність кипіння
Низька температура – одне з головних умов отримання тушкованого страви. Підігрів повинен здійснюватися так, щоб маса не могла повноцінно закипіти, а прислухавшись, можна було почути характерний звук томління.
При звичайному варінні відбувається бульбашкове кипіння. Однак для збереження вітамінів не слід допускати, щоб рідина вирувало надто інтенсивно. Крім того, корисні речовини менше руйнуються, якщо продукти кладуть у вже киплячу воду.
Кількість рідини
В тому, скільки рідини додається в яку готують страву, також полягає відмінність гасіння від варіння. При гасінні вода, молоко або інша заливка покриває продукти максимум наполовину, а то й менше. Щоб інгредієнти готувалися рівномірно, їх необхідно час від часу помішувати або змочувати з усіх боків бульйоном. Сам процес гасіння повинен відбуватися під закритою кришкою. Утворюються на ній краплі також будуть падати на продукти, не занурені у варильну рідина, і змочувати їх.
Варка припускає, що інгредієнти покриваються заливкою повністю. У процесі готування треба стежити, щоб бульйон не втік. Правда, про це можна не турбуватися, якщо використовується мультиварка. У разі приготування їжі в звичайній каструлі багато відкривають кришку. Однак таким чином енергії витрачається більше, ніж якщо повністю закрити ємність і зменшити під нею газ так, щоб рідина помірно кипіла.
Тривалість приготування
Низька температура при гасінні продуктів обумовлює їх більш тривалу обробку. Крім того, інгредієнти перед самим гасінням зазвичай попередньо обсмажуються – так і колір страви стає більш привабливим, і поліпшується його смак. У сукупності часу на приготування їжі подібним методом йде набагато більше, ніж при варінні.
Використовувана посуд
Продовжуючи розмову про те, в чому різниця між гасінням і варінням, варто згадати й про вживані ємностях. Так, тушковані страви смачніше всього виходять, якщо готувати їх у товстостінній посуді начебто гусятниці або горщика. Для варіння можна застосовувати звичайну каструлю і навіть сковороду – головне, щоб продукти вільно в них містилися і рідина при кипінні не вихлюпувалася.
до змісту ?Порівняльна таблиця
Гасіння
Варка
Мінімальна температура кипіння
Висока температура кипіння
Додавання невеликої кількості рідини
Інгредієнти покриваються заливкою повністю
Тривалий процес
Час готування менше
Використання товстостінного посуду
Посуд – звичайна каструля
