Зміст:
Червоне вино було і залишається одним із улюблених
напоїв еліти, особливо якщо воно було виготовлено з кращих сортів винограду і
було витримано кілька років. Однак існує величезна різноманітність не тільки
марок, але і видів червоного вина.
Сорти винограду для червоного вина
У світі відомі сотні видів червоного винограду. Кожен
виноробний регіон має свій улюблений сорт винограду.
- Славу Бордо принесли ніжний «Мерло» і терпкий
«Каберне-совіньон». - В Бургундії виключно прижився примхливий «Піно нуар».
- З долини Рони в далеку Австралію перебрався перцевий
«Сіра», який на Зеленому континенті перейменували в «Шираз». - У Каліфорнії вдало прижився «мурверд» з південної Франції.
- У Старому Світі з пряного «Мальбека» роблять кагор, а в
Аргентині він став символом виноробства.
Багато російські червоні вина з Ростова чи Кубані не
дуже гарні в якості столових, але якщо зварити з них гарячий глінтвейн з
добавкою ароматних спецій, то і вони розкривають приховані резерви, які не
змогли витягти винороби з дна бочок.
Як же не заплутатися в такому розмаїтті вин, як
правильно вибрати червоне вино – завдання не з простих.
Класифікації червоних вин
У світі створено у сукупності більше 4000 марок червоного
вина. Кращі марки відрізняються яскравим букетом і насиченим смаком. Не кажучи вже
про кольорі, який, насамперед, відрізняє червоне вино від білого.
За змістом
цукру і етанолу
Вина класифікуються згідно з загальноприйнятою системою на:
- столові вина, які діляться на сухі (9-13% етанолу і
до 0,3% цукру), напівсухі (9-13% етанолу і 0,5-3% цукру) і напівсолодкі (9-12%
етанолу та 3-8% цукру); - кріплені, які поділяються на міцні (17-21%
етанолу, 3-12% цукру), солодкі (14-20% етанолу, 15% цукру), напівдесертні
(14-16% етанолу, 0,5-12% цукру), десертні (15-17% етанолу, 16-20% цукру),
лікерні (12-16% етанолу, 21-30% цукру); - ігристі (брют, шампанське);
- ароматизовані.
За кількістю
сортів винограду
Але для цінителів важлива й інша класифікація вин:
- сортові, які робляться з одного сорту винограду;
- сепажні напої на основі декількох сортів;
- купажні, отримані змішуванням вже готових вин з різних
сортів.
Відео про те, як виготовляють червоне вино
За терміном витримки
Витримка впливає на смак, колір і особливо ціну напою. В
роздрібної торгівлі зазвичай присутні ординарні вина, найдорожчі.
Витриманим вважається вже напій, спожитий через півроку після
виробництва. На етикетці точна дата виготовлення не вказується, а лише рік
випуску, тому півроку можна відраховувати з початку наступного року.
Якщо вино провело в бочці близько двох років, то воно
стає марочним. Такі напої вже зараховуються до елітних. А якщо
бутильоване вино не менше трьох років зберігалася в особливому мікрокліматі, то
марочне вино переходить в розряд колекційних. При цьому з віком постійно
зростає і ціна на такий напій, що потрібно пам’ятати, думаючи, як вибрати
якісне сухе червоне вино.
Виробники червоного вина
Франція
Ця країна по праву вважається світовим центром виноробства,
оскільки виробляє майже чверть вина у світі. В наших магазинах є багато
французьких вин, але це зовсім не означає, що вони найкращі. Як і будь-яка
виноробна країна, Франція виробляє як дорогі напої, так і самі
дешеві. Останні якраз і користуються у нас попитом, адже більшості
співвітчизників марочні елітні французькі вина просто не по кишені.
Однак націлившись купити саме якісний продукт,
потрібно знати, як вибрати французьке вино правильно.
На етикетці повинні бути написи chateau (замок)
або аppellation (виноробне співтовариство) з назвою, а також слово
«контроль». Знамениті бордоські вина (Bordeaux) можуть зберігатися до 100 років, а
бургундські (Bourgognes) розквітають в 5-10-річному віці. Для бордоських вин
розроблені спеціальні високі пляшки з ямочкою на денці і крутими
плічками, щоб винний осад не доходив до келиха. Оскільки бургундські вина
не дають осаду, то і вони розливаються по простим пляшках.
Італія
По виробництву вина ця країна майже не відстає від
Франції, оскільки тут виноград росте круглий рік. На експорт вина
італійці взагалі – перші в світі. Широко відоме італійське вино «К’янті»,
яке налічує 7 сортів. Найдорожче з них «Chianti Classico», на чиєму
етикетці присутній знак якості «D. O. C. G.» і чорний півень – символ цього
виробництва. Якщо таке вино має витримку 27 місяців і більше, то воно
переходить у клас «Riserva» і потроюється в ціні.
Іспанія
Багато хто при рішенні, яке вибрати червоне сухе вино,
віддають перевагу іспанським винам, які славляться ароматом і насиченим
смаком.
Напис на етикетці допоможе з вибором. Так, недороге
столове вино маркується «Vinodemesa», воно робиться з декількох сортів
винограду, а якість його може сильно відрізнятися. Мітка «Vinodelatierra»
означає місцеве вино більш високої якості. Краще, якщо на етикетці буде
присутні регіон вирощування і сорт винограду, а також рік врожаю.
«Denominacion de огідеп» або коротко DO – так відзначаються
марочні вина, а елітні маркуються DOC (Denominacion de origen cvalificada).
Відео про те, як вибрати червоне вино
Аргентина
Вина з Аргентини і особливо Чилі отримали велику
популярність в Росії завдяки непоганому смаковому букету і невисокої вартості.
Кращі аргентинські вина виробляються з винограду сорту «Мальбек», привезеного з
французького Кагору. Смак такого вина нагадує бордо з відтінками малини і
шоколаду. У чилійців виходять чудові «Мерло» і «Каберне-совіньон».
Німеччина
Ця країна більше відома білими рейнскими винами, а
червоні тут виходять посередніми. Тут виноробство не надто патронується
державою, а найбільші виноградники контролюються церквою.
Грузія, Абхазія,
Молдова
Можна подумати і про те, червоне напівсолодке вино як
вибрати серед колишніх радянських республік, багато з яких продовжують
вирощувати виноград. В основному це Грузія, Молдова і Абхазія. У Молдавії вина
дуже ароматні, особливо знамениті «Лідія» і «Ізабелла», а в Грузії гарні
міцні види. Червоні сухі абхазькі вина володіють прекрасним смаковим букетом
і при цьому недорогі.
Вибір червоного вина на прилавку магазину
На магазинних полицях ціла розсип різноманітних винних
пляшок. Але щоб знати, як вибрати червоне сухе або солодке вино, потрібно
запам’ятати основні ознаки якісного продукту.
- Чисте вино може бути сухим або солодким. Тільки
такі вина не проходять стадії сульфитирования, яка при надлишку газу
негативно позначається на здоров’ї людини. Обробка сірчистим газом потрібна для
того, щоб вбити цвіль, що міститься в ураженому винограді. Ця технологія
вперше була регламентована в США, але в Росії вона також доступна. - Потрібно уважно вивчити етикетку пляшки. В світі
прийнято використовувати правило трьох кольорів, тому якщо етикетка виявиться
надто строкатою, то таке вино краще не купувати. Чим більш приваблива етикетка,
тим сумнівнішим вміст пляшки і навпаки. - Оглянувши етикетку, потрібно гарненько струснути пляшку.
Осад буде нормою тільки в елітному бордосском вини, яке і має розлито
бути в специфічні пляшки, розроблені спеціально для нього.
- Потрібно перевірити положення пробки – якщо вона кілька
випирає з пляшки, то це говорить про те, що тиск у пляшці підвищилося
з-за неправильного зберігання. Якщо ж пробка просіла і всохла, то вона відкриває
доступ повітря в пляшку. В ідеальному випадку пробка повинна бути нарівні з
зрізом горлечка пляшки. - На якісному вині обов’язково повинен бути вказаний рік
збирання врожаю. Якщо ж при вирішенні питання, як вибрати червоне сухе вино,
покупець не знайшов на етикетці зовсім ніякої дати, то це сурогат або
низькосортний напій, отриманий хімічно або з розведеного концентрату. - Тих, хто ламає голову над тим, яке вибрати недороге
червоне сухе вино, варто розчарувати, адже добре витримане вино не може
коштувати дешево. Вартість вина, якщо не врахувати довжину ланцюжка посередників, повинна
по ідеї безпосередньо відображати якість вина: чим воно дорожче, тим якісніше.
700-800 рублів – нижня межа для хороших вин.
За якими критеріями Ви обираєте червоне вино, і чому? Поділіться своїм досвідом в коментарях.
