Напередодні свят у господині виникає головне питання – чим здивувати гостей, не витративши багато часу. Ідеальним варіантом вважається птах, запечена з різними начинками. Як готувати качку в духовці, щоб вона залишалася соковитою і м’якою? Для цього потрібно запам’ятати деякі нюанси, про які ми вам зараз і розповімо.
Як вибрати качку для приготування страви?
Перш ніж приступати до приготування страви, потрібно вибрати птицю. Вона може бути вирощена в домашніх умовах, тобто сільської, або на фабриці – фабричної. Особливості вигодовування будуть різними, а від них залежить і якість м’яса. У більшості випадків тушка, куплена в магазині, має більш ніжне м’ясо і часто за смаковими якостями нагадує курку.
Качка може бути великою або малою. У першому випадку, на тушці буде більше м’яса і жиру. Але якщо ви плануєте приготувати з неї страву на двох, то можете вибрати і невелику птицю. Середня тушка важить десь 2-3 кілограми. Птах вирощена в селі, має темну шкіру і велику кількість жиру. Для початку краще вибрати фабричну птицю, а в майбутньому ви зможете спробувати приготувати і сільську качку.
Що необхідно для приготування качки
Качку можна запікати цілком, шматочками і фарширувати.
На думку професійних кухарів, особливо смачною вважається фарширована качка. Крім птиці вам, залежно від рецепту, також можуть знадобитися: крупа, часник, цибулю, ягоди, сухофрукти, селера, картопля, лимони, апельсини. Для додання аромату потрібно кріп, петрушка, чебрець, базилік, трохи коріандру і кмину. Нерідко застосовуються також мед і журавлина.
Для випікання птиці в духовці потрібно підібрати посуд. Це може бути гусятниця деко або будь-яка інша посуд з товстими стінками. Якщо ви плануєте використовувати фольгу, покласти тушку прямо на решітку, але попередньо підставивши під неї сковороду для стікання соку і жиру. Деякі вважають за краще запікати тушку у відкритому вигляді на грилі. Також підійде мікрохвильовка з відповідним режимом.
Способи приготування качки
Дичину або домашню птицю готують шматочками і цілком. Порційне блюдо готувати швидше, але ціла тушка виглядає більш ефектно, та й смак у ній зберігається краще. В першу чергу визначимося, як приготувати качку в духовці для святкового столу. Існує величезна кількість рецептів. Розглянемо найпопулярніші і смачні.
Качка з яблуками в духовці
Слідуючи рекомендаціям, ви зможете приготувати качку, від якої будуть у захваті всі ваші гості. Для рецепту вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Яблука
- Качка
- Чорнослив і курага
- Горіхи
- Сіль і спеції
Тушку необхідно вимити і просушити рушником. Потрухи видаляються ще в момент обробки. Спеціями і сіллю натираємо тушку з усіх сторін, в тому числі і зсередини. Яблука, апельсини, сухофрукти очистити і нарізати шматочками, додати горіхи. Набиваємо черевце птиці начинкою і зашиваємо краю ниткою. Зовні змащуємо птицю рослинним маслом і відправляємо її в духову шафу, дотримуючись основні рекомендації по температурному режиму, описаного в розділі рад.
Випікаємо качку до готовності. Після цього розбираємо тушку на порційні шматочки і подаємо разом з гарніром до столу.
У тому випадку, якщо тушка запікалася у фользі, то необхідно трохи змінити схему випічки. Для цього птаха запікають протягом години.
Як тільки вона буде практично готова, потрібно акуратно зняти фольгу і знову поставити деко в духовку для утворення золотистої скоринки.
Як запекти качку в рукаві
Для того щоб качка після приготування була особливо соковитою, використовується рукав для запікання. Спосіб приготування ви вибираєте самі. Те ж стосується начинки. Черевце потрібно зашити з допомогою голки і ниток, помістити її в рукав, випустити повітря, і закріпити спеціальним затиском. Випікається дичину в такому вигляді протягом 90-100 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно проколоти рукав і дати птахові зарум’янитися.
Качка з цитрусами або одягають
Наступний майстер клас стосується тих, хто любить кислий смак і приємний аромат апельсинів і лимонів. Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Тушка качки
- Два апельсина
- Мед
- Вино
- Лимон
- Рослинна олія
- Спеції і сіль
Тушку необхідно промити і витримати в маринаді. Для його приготування вичавлюється сік одного апельсина, лимона, додається рослинне масло і спеції. Залишаєте птицю в маринаді на 8-10 годин. Готову тушку фарширують часточками апельсина і шматочками селери або яблук. Заколюємо краю зубочистками і укладаємо на деко.
Випікається птах з апельсинами протягом 2-2,5 годин. Протягом останньої години рекомендується поливати птицю виділеним нею соком і жиром. Поки запікається качка, необхідно приготувати глазур. Для цього використовуємо сік апельсина, мед і вино. Суміш уварюють у два рази і даємо їй охолонути. Вона повинна знайти консистенції сиропу. Готову птицю потрібно розділити на порційні шматочки, розкласти на блюді разом з апельсинами, полив зверху глазур’ю.
Качка в сирному соусі
Рецепт передбачає приготування птиці шматочками. Для цього вам знадобляться:
- шматочки качки (відварені або обсмажені),
- 4 томата,
- 1 перець,
- 1 цибуля
Для соусу:
- рослинна олія 2 столові ложки,
- бульйон з птиці 1 склянка,
- молоко 1 склянка ,
- 1 яйце,
- сметана 2 ложки,
- борошно
- сир 100 грам.
Помідори, перець і цибулю потрібно нарізати на шматочки і згасити у вершковому маслі. Розрізаємо тушку качки на порційні шматки і викладаємо їх на деко. Поверх них викладаємо готові овочі. Відправляємо страву на 15-20 хвилин у духовку.
Для приготування соусу потрібно з’єднати наступні інгредієнти: 1 ложку масла, бульйон, молоко і збите яйце. Суміш уварюється до загустіння. Одночасно з цим сир натирається на тертці, залити збитим жовтком і сметаною. Качку необхідно змастити соусом і полити сирною сумішшю. Деко ставиться в духовку до утворення на блюді золотистої скоринки. Подають з картоплею або рисом.
Качка в тесті
Щоб приготувати це смачне блюдо, вам потрібно:
- Тушка качки.
- 2 зубчики часнику.
- Спеції і сіль.
- Тісто (кефір ? літра, борошно 2 склянки, яйце і пакетик розпушувача).
Підготовлену тушку промити і просушити паперовим рушником. Натерти спеціями зовні і всередині. З перерахованих інгредієнтів замісити тісто і дати йому відлежатися. Потім розкачати пласт і загорнути в нього тушку качки грудкою вниз. Підняти краї тіста і защепити їх. Покласти качку на пергаментний лист швом донизу.
Випікається качка в тесті протягом години. Через 60 хвилин потрібно зняти тісто і продовжити приготування ще протягом 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл качку розрізати на шматочки і обкласти корочками запеченого хліба.
При приготуванні качки по цьому рецепту можете використовувати будь-яку начинку. Підходять яблука, апельсини або чорний хліб з чорносливом. Для цього необхідно бородинський хліб нарізати на кубики. Додати до нього розпарений чорнослив і родзинки. Даною сумішшю фарширується качка, і після цього її загортають в тісто.
Уточка з картоплею
Особливий апетит викликає найпоширеніше блюдо – качка з картоплею. Для її приготування потрібно підготовлену тушку натерти спеціями і сіллю, нафарширувати сухофруктами або порізати шматочками. На лист фольги викладається шарами цибулю, обсипаний спеціями, і шматочки качки. Зверху птах сбрызгивается лимонним соком. Фольга загортається, та страву оговтується в духову шафу на 90-120 хвилин.
У цей час потрібно відварити картоплю, порізати його на шматочки і посипати сумішшю рубаного часнику і зелені. На стіл подається на великому блюді, виклавши в центрі шматочки качки і картоплю по краях.
Цікавий рецепт фаршированої качки показаний в майстер-класі на відео. Навіть той, хто ніколи не готував качку, зможе з допомогою нього запекти птицю і здивувати гостей оригінальним стравою.
Як правильно подати качку?
Запечену качку потрібно залишити настоятися протягом 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу з допомогою гострого ножа ділимо її на шматочки. Під кутом в 45 градусів відрізають ніжки і крильця. Ніжки діляться на гомілку і стегно. З грудки зрізаються пластини м’яса. Подавати все потрібно в загальному блюді, а не розкладаючи по тарілках.
Поради для приготування святкової качки
Як вже говорилося, частіше готується фарширована качка. Пам’ятайте, що м’ясо під час приготування збільшується в обсязі. Те ж стосується і начинки. Тобто не потрібно щільно набивати тушку, інакше під час випікання вона лопне або шов розійдеться. Для того щоб при запіканні у качки не розправилися крильця, їх потрібно прив’язати до тіла ниткою.
Особливо важливо визначити час приготування птиці. Цей показник залежить від свіжості м’яса, віку птиці, особливостей її годівлі і способу приготування. Іншими словами, якщо ви використовуєте маринад, то час запікання значно скорочується. У більшості випадків для приготування качки потрібно від 60 до 120 хвилин, але не більше.
Для того щоб птиця була соковитою, потрібно поставити на дно духовки ємність з водою. Під час запікання дотримуйтеся наступного температурного режиму. Перші десять хвилин температура в духовці повинна бути 230 градусів. Наступні 10-15 хвилин знижуємо її до 200 градусів. Подальше приготування тушки триває при 180 градусах.
І останній важливий рада: обов’язково поливайте тушку під час випікання виділився жиром і соком. Тоді вона буде красивою і хрусткою.
