Дріжджове тісто: здобне, просте і пісне

Як зробити опару

Тісто можна готувати опарним і безопарним способом. Щоб воно стало більш пишним, краще заздалегідь приготувати опару. Заодно вона допоможе дізнатися якість дріжджів.

Підігрійте молоко до 40 °С. Це максимальна температура, якщо вона буде вище, дріжджі завариться, і тісто не підійде. Вилийте молоко в маленьку каструлю, всипте 2 ст. л. борошна, цукор, сіль. Перемішайте інгредієнти за допомогою віночка, потім всипте дріжджі, перемішайте ще раз до однорідності.

Прикрийте каструлю тканинним рушником, поставте ємність в тепле місце на 30 хвилин. За цей час дріжджі підійдуть – з’явиться пінна шапка, яка підніметься. Значить, пора замішувати тісто.

Процес приготування здобного дріжджового тіста

Вбийте в опару яйця, перемішайте. У велику каструлю просійте борошно, влийте в неї дріжджову масу і рослинне масло. Якщо ви готуєте на вершковому маслі, поріжте його на шматочки і розтопити на маленькому вогні в ковшике. Охолодіть до 40 °С, тільки після цього додайте в тісто. Перемішайте ложкою або надягніть на міксер насадки для тіста, перемішайте його за допомогою цього механізму.

Потім потрібно вимісити тісто рукою. Якщо воно вийшло рідкуватим, підсипте трохи борошна, місіть його хвилин 20-25. У результаті тісто має залишитися досить легким і відлипати від стінок ємності.

Накрийте каструлю рушником, поставте її на 2 години в тепло. В залежності від якості дріжджів, тісто може піднятися трохи раніше чи трохи пізніше. Поглядайте за ним, коли максимально підніметься, збільшившись в 6*7 разів, значить, готово.

Відео рецепт про здобне тісто для булочок:

Випічка із здобного дріжджового тіста

Тепер можна робити великий пиріг або ліпити пиріжки. Якщо ви бажаєте спекти паску, на стадії приготування тіста замочіть 60 г родзинок в окропі, залиште його в рідині на 25 хвилин. Після цього злийте воду, обсушіть ізюм на рушник. Покладіть його в невелику миску, присипте жменею борошна, перемішайте. Такий прийом дозволить родзинок розподілитися в тісті рівномірно. Після цього його додають у тісто, злегка перемішують.

При випікання паски тісто укладають в один або кілька високих формочки, змащені маслом, на чверть. Поміщають в духовку, розігріту до 40 °С, при такій температурі тісто для паски добре підніметься. Через півгодини її збільшують до 180°, випікають до готовності.

Приготування простого дріжджового тіста

Якщо ви хочете приготувати менш калорійне дріжджове тісто, скористайтеся другим рецептом. На його основі печуть пироги, пиріжки, цукрові булочки у вигляді трояндочок. Ось які продукти входять в рецептуру

• 500 г борошна;
• 50 г вершкового масла або маргарину;
• 1 яйце;
• 250 мл молока;
• 3 ст. л. цукру;
• 11 г сухих дріжджів;
• 1/3 ч. л. солі.

Тісто роблять за такою ж технологією, як це було розказано вище. Це, якщо ви хочете скористатися опарним способом. Можна приготувати безопарне. Для цього просіяти борошно у велику каструлю, додайте сухі дріжджі, цукор, сіль, перемішайте. Покладіть шматочок вершкового масла в кухлик, додайте трохи молока, розігрійте на плиті, помішуючи. Дайте суміші трохи охолонути, влийте в неї молоко, що залишилося, вбийте яйця, перемішайте.

Тепер додайте молочну суміш в борошняну, перемішайте ложкою, добре вимісіть тісто рукою. Після цього прикрийте ємність рушником, поставте в тепле місце приблизно на 2 години. Коли тісто добре підніметься, обімніть його за допомогою ложки, поставте підніматися ще на 1,5 години, а потім формуйте з нього вироби.

«Трояндочки» з простого дріжджового тіста: рецепт

Якщо ви хочете приготувати випічку до чаю, зробіть «Трояндочки». Для цього присипте кухонний стіл борошном, викладіть на нього тісто. Його поверхня і качалку теж обсипте борошном. Розкачайте тісто в пласт прямокутної форми товщиною 1 см, рясно змастіть його поверхню олією, присипте її цукром. При бажанні можна додати трохи кориці.

Починаючи з великого краю, скрутіть прямокутник в щільний рулет. Наріжте його на частини поперек, ширина кожної 5 див. Візьміть перший шматочок, зліпіть один з його країв. В цей час з іншого боку, він перетвориться в цукрову трояндочку. Поставте виріб на змащений маслом деко, на плоску зліплену частина. Таким же чином розмістіть все трояндочки. Не забудьте витримати між ними відстань, так як дріжджове тісто в процесі випічки добре піднімається.

Увімкніть духовку, поставте поруч з ним табурет, помістіть на нього деко. Біля теплої духовки трояндочки повинні піднятися протягом 20 хвилин. Після цього помістіть деко в духовку, розігріту поки ще до 160 °С, в таких умовах випічка ще збільшиться в об’ємі. Через 5 хвилин виставте покажчик температури 180 °С, випікайте до позолачивания поверхні виробів. У різних духовках на це може знадобитися різний час. В одній трояндочки можуть спектися за 15, а інший за 22 хвилини.

Готові вироби змастіть солодким чаєм прямо на деку. Приберіть їх у велику каструлю, яку прикрийте спочатку рушником, а зверху – кришкою. Нехай у такому вигляді випічка постоїть 20 хвилин, тоді її поверхня не буде жорсткою. Після цього можна пити чай.

Пісне дріжджове тісто і пиріжки з нього

Існує і пісний варіант дріжджового тіста. До його складу не входять яйця, вершкове масло. З такого можна робити випічку в дні посту або балувати себе зрідка під час дієти. Гідність цього тесту ще і в тому, що вироби з нього довго не черствіють. Воно ідеально підійде для приготування піц з різними начинками, для несолодкої випічки, зокрема, для пиріжків з грибною, картопляною, м’ясною, рибною начинкою.

Ось які інгредієнти входять у рецепту:

• 500 г борошно;
• 20 г рослинної олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 10 г сухих дріжджів;
• 300 молока або води;
• 1/3 ч. л. солі.

Тісто замішується таким же чином, як це було розказано раніше. Ви можете скористатися безопарним або опарним способом.

Після цього можна формувати пиріжки. Якщо ви хочете приготувати грибні, тоді промийте 400 г печериць, поріжте їх квадратиками. Цибулю очистіть, сполосніть, подрібніть його таким же чином.

Налийте на сковороду трохи олії, злегка прожарити його, викладіть підготовлені шматочки цибулі. Обсмажте його до легкого зарум’янювання. Після цього додайте гриби, смажте на невеликому вогні, періодично помішуючи, протягом 15-20 хвилин. З грибів повинна випарується волога, а поверхня їх зарум’яниться.

Підсоліть, остудіть начинку. Візьміть шматочок тіста, завбільшки з куряче яйце, перетворіть його в коржик, натиснувши пальцями. Покладіть в її центр 1 ст. л. без верху начинки, защепіть краю. Так сформуйте пиріжки, помістіть їх на промаслений лист, дайте піднятися 20 хвилин, після чого змажте поверхню міцним солодким чаєм.

Приберіть деко в духовку, розігріту до 180 °С. Коли пиріжки добре зарум’яняться з усіх боків, діставайте їх і можна пити чай.

Корисні поради по приготуванню тіста та випікання з нього

• Дріжджове тісто не любить протягів. Коли ви поставите його підніматися, не відкривайте поблизу кватирку, з віконних щілин теж не повинно протягати. Після того як ви сформуете вироби, помістіть їх випікатися, не відкривайте дверцята духовки, інакше вироби можуть погано піднятися. Слідкуйте за готовністю через скляні дверцята духовки.
• Якщо при замісі тісто вийшло рідким, додайте в нього трохи борошна, знову вимісіть. Тісто для великих відкритих або закритих пирогів має бути трохи рідше, ніж для маленьких пиріжків.
• Якщо тісто вийшло крутим, при формуванні виробів не підсипати на робочу поверхню борошно. Її, руки змастіть невеликою кількістю рослинного масла.
• Якщо ви додасте багато цукрового піску, тісто погано підніметься.
• Щоб тісто вийшло менше здобним, але більш пишним, додайте в нього не вершкове, а рослинне масло. Так вийдуть смачні: пиріжки, піца, рулети. А булочки, паски будуть відмінними, якщо тісто робити на вершковому маслі або маргарині для випічки.
• Не змащуйте сформовані, ще сирі пиріжки, булочки яйцем. Воно утворює на поверхні плівку, і вироби гірше піднімуться. Коли ви поставите випічку в духовку, за 5 хвилин до закінчення готування, дістаньте деко, змастіть булочки або пиріжки яйцем, помістіть їх допекаться. Солодким чаєм можна змастити поверхню ще сирих виробів, а потім поставити їх в духову піч. Тоді пиріжки стануть рум’яними і дуже апетитними.