додому Поради Рецепти баклажанів на зиму: кращі заготовки прості і смачні салати

Поради

Рецепти баклажанів на зиму: кращі заготовки прості і смачні салати

по

16.12.2015

З настанням осені кожна господиня піклується про зимові запаси, якими потім буде ласувати вся сім’я. Багато намагаються по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є в якості смачного доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть прекрасним варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок в коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочем, щоб мати уявлення про різні його смакових якостях. А що для цього необхідно, дивіться далі.

Як правильно вибрати і підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у вашій коморі, важливо дотримати весь процес приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синеньких: вони повинні відповідати перерахованим нижче критеріям. В іншому випадку жоден з обраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть унаслідок бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору і підготовки синеньких.

Не беріть для консервування перезрілі овочі. Це погано позначиться на якості заготовки. Нормальний колір овоча, який можливо використовувати для заготовок – темно-бузковий.
Печені від сонця баклажани теж категорично не годяться для закачування. На дотик баклажан повинен бути пружним, твердим і важким.
Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона повинна бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує величезна кількість способів смачно приготувати заготовки на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих або фаршированих овочів. Багато господинь люблять робити дуже смачні лечо або салати, головним компонентом яких є баклажан. Всі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овоча і мають певний смак. Крім усього іншого, синенькі дуже корисні для здоров’я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв оцінять по достоїнству замариновані синенькі. Отриманий смак дуже сильно нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками і смажте з картоплею. У вас вийде відмінне блюдо з грибами на вечерю для всієї родини. Обов’язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати задоволення від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

5 кг синеньких (вибирайте приблизно однакового розміру);
лавровий лист;
3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
перець духмяний горошком – 5-6 штучок;
5 літрів питної води;
180 мл оцту 9%.

Покрокове опис рецепту «Баклажани на зиму гриби»:

Видаліть шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, посипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення від гіркоти.
Коли зазначений час закінчиться, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
Поставте на піч, закип’ятіть. Далі залийте оцтом, кип’ятіть ще хвилин 5.
Банки ретельно промийте, обдайте окропом. Засипте горошини перцю, лавровий лист, укладіть до самого верху сині з розсолом.
Загорніть кришками, укутайте в ковдру, залиште, щоб банки повністю охололи.
Віднесіть в підвал або комору.

Консервовані синенькі з часником і болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих синеньких з часником і болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для щоденного меню вашої родини, так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м’яса, риби або їжте в якості самостійного блюда. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якого м’ясного або першого страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще більш смачним. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями для рецепта баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

6 кг синіх;
8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
4 шт. перцю чилі;
0,2 кг часнику;
95 мл 9% оцту;
95 мл рослинного масла;
120-150 г цукру;
2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

Банки ретельно вимийте харчовою содою, стерилізуйте разом з кришками.
Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен вздовж, а потім поперек (у вас повинно вийти 8 рівних частин).
Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно промийте, залийте холодною водою.
Поставте на піч, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
Приготуйте маринад: болгарський перець очистити від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м’ясорубці разом з чилі.
В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип’ятити.
Залийте маринадом вже відварені сині, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками і закатайте.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого салату з баклажанами. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м’ясом, овочами, рибою, птицею. Вона буде користуватися величезною популярністю серед всіх членів вашої родини і друзів, що прийде провідати вас. Обов’язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися в його відмінний смак. Далі ви дізнаєтеся, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

7 кг синіх (вибирайте побільше);
2 кг перцю чилі;
2,5 кг червоного і жовтого болгарського перцю;
7 пакетиків корейської приправи (для моркви або салатів);
180 г солі;
480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

Вимийте, обсушіть синенькі, розріжте навпіл.
Опустіть кожен у киплячу солонувату воду на 5 хвилин. Остудіть.
Весь перець і баклажани порізати соломкою. У сковороду налийте олію і протушкувати 5-6 хвилин.
Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Тушкуйте ще 8-10 хвилин.
Розкладіть порціями по банках, закрити за допомогою закаточной машинки.

Як закрити квашені баклажани цілком в банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Задовольнити таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка дуже добре йде на різні салати. Просто так в чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготовте дану закрутку. Всі члени родини будуть вам безмежно вдячні і оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

3 кг синіх (беріть однакового розміру);
0,8 кг білокачанної капусти (1 великий качан);
0,2 кг моркви;
2 солодких перцю (беріть великі);
4 зубчики часнику;
3 л води;
0,15 кг солі.

Як готувати:

Вибирайте синенькі приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, розріжте плодоніжки, проткніть виделкою або зубочисткою у кількох місцях кожен.
Відваріть протягом 5-ти хвилин.
Нашаткуйте капусту, натерти моркву, нарізати соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися кілька годин.
Коли баклажани охолонуть, викладіть їх в глибоку чашу, змішайте з капустою.
Приготуйте розсіл по наступній рекомендації: у теплій прокипяченой воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
Покладіть зверху гніт. Залиште постояти в теплі на три дні.
Після, законсервируйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска з солоних баклажан по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть в захваті від рецепту солоних синеньких. У вас вийде дуже смачна заготовка, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Пригостіть своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі з допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски по-грузинськи.

Інгредієнти:

2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
0,4 кг моркви;
6 зубчиків часнику;
півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
3 ст. л. солі (звичайної);
по 1 ст. л. цукру і оцту.

Покрокова інструкція приготування:

Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз вздовж кожного.
У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок по-корейськи, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синеньких. Укладіть все щільно в каструлю.
Приготуйте розсіл наступним чином: у киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, відразу залийте сині.
Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
Розкладіть закуску по банкам разом з розсолом, закатайте.

Смажені баклажани на зиму з перцем і овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю або обід. Як раз для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і смачно нагодувати свою сім’ю. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем в овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими і ніжними. Пригостіть таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується ця смакота з баклажанами.

Список продуктів:

1 кг баклажанів (побільше);
0,2 кг солодкого перцю;
0,15 кг моркви;
0,15 кг цибулі;
0,6 кг томатів;
1 ч. л. цукру;
2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
5 горошин перцю (у розрахунку на одну банку);
0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох сторін пісним маслом, обсмажте на сковороді до набуття злегка золотистого кольору.
Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще 10 хвилин. По закінченні киньте перець, сіль, цукор.
Солодкі перці розрізати уздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшируйте: залийте киплячою водою, почекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
Візьміть банки, почніть наповнювати в наступному порядку: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, стерилізуйте на повільному вогні, протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду в процесі кип’ятіння. Якщо вас не влаштовує даний процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, включивши температуру близько 180 градусів.
По закінченні закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатній заливці

Обов’язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо з синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м’ясні, овочеві, рибні та інші страви в якості закуски або салату. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато обожнюють таку закрутку, тому даний рецепт відноситься до одного з самих популярних і смачних, які просто зобов’язані бути на полиці в коморі кожної поважаючої себе господині. Ознайомтеся далі з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

Складові:

4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестиглі);
2 кг томатів;
1 кг болгарського перцю;
парочка перцю чилі;
1 кг моркви;
1,5 кг цибулі;
2 ст. соняшникової олії;
2 головки часнику;
півсклянки оцту 9%;
4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
склянку цукру.

Покрокове опис рецепту:

Баклажани наріжте кубиками.
Моркву натріть за допомогою великої терки.
Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
Болгарський перець наріжте соломкою.
Зробіть заливку за типом аджики: томати пропустіть через м’ясорубку разом з чилі.
Всі складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
Розкладіть попередньо простерилизованным банкам, загорніть кришками.

Видеорецепты: найсмачніші зимові заготовки з баклажанів

Якщо кращі рецепти баклажанів на зиму, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче видеорецепты, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тещин язик», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажанове асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують своєї уваги і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного в своїй коморі.