Кінець літа і рання осінь для всіх хазяєчок – клопітка час. Це пора заготівель на зиму соління, консервування, варення. Загалом, турбот – повний рот. І часто так трапляється, коли посеред процесу консервування раптом з’ясовується, що в будинку немає ні краплі оцту. Не біда, на цей випадок є більш запаслива сусідка, яка завжди прийде на допомогу. Тільки от невдача – у сусідки виявилася оцтова 70-ти відсоткова есенція, а вона для консервації не підійде. Вихід один – розбавляти. Сьогодні ми вам розповімо, як розбавити оцтову кислоту 70 до 9 відсотків і не зірвати заготівлю запасів.
Види продукту
Найпростіший відповідь на питання: «Звідки береться оцет?» – «З магазину». Але давайте сьогодні трохи розширимо рамки нашого кругозору. Кожен з нас може пригадати випадок, коли відкрита пляшка вина або пива, залишившись недопитої, через деякий час скисала. В процесі скисання або бродіння і утворюється оцтова кислота.
Шляхом бродіння одержують тільки натуральний харчовий оцет. Для цього переганяють зброджені спиртовмісні рідини та отримують концентровану оцтову есенцію, яка згодом і потрапляє на прилавки магазинів.
Як розбавити оцтову есенцію до 9% оцту ми розповімо пізніше, а зараз трохи про види цього продукту. Сьогодні для кулінарних цілей використовують кілька видів харчового оцту:
- Спиртової – натуральний продукт без присмаку. Його отримують з водного розчину етилового спирту.
- Рисовий – продукт на основі ферментованого рису або рисового вина. Він незамінний в якості ароматної приправи.
- Бальзамічний – натуральний продукт солодкуватого запаху, темного кольору з густою консистенцією.
- Плодовий – відмінна приправа до салатів з овочів і пельменів. Яблучний оцет здобув свою популярність як цілющий засіб.
- Ароматизований – продукт, одержуваний на основі спиртового оцту шляхом додавання пряних і запашних трав.
- Солодовий – виробляється на основі ячмінного солоду. Акцентує смак готових страв і надає їм терпкості.
- Хересний – виготовляють на основі винного сусла з сортів винограду Мускатель або Паломіно.
- Синтетичний – його добувають з деревної тирси або при виробництві мінеральних добрив з природного газу. Має яскраво виражений хімічний присмак і запах. Відрізняється малозатратним виробництвом. На полиці магазинів потрапляє з написом «Столовий». Головне відміну від натурального оцту – підвищений вміст токсичних і канцерогенних речовин, але підкуповує своєю дешевизною.
Читайте також:
Як розбавити оцтову кислоту 70% до 9%?
Оцет може використовуватися як у вигляді окремої приправа до готових страв, так і в якості компонента в соусах, маринадах, салатних заправках. Завдяки своїм антисептичним властивостям він незамінний при домашньому консервуванні.
І ось, нарешті, настав час відкрити секрет, як розвести 70 процентний оцет до 9 відсотків. Власне, ніякого секрету тут немає: нам потрібна тільки вода, невеликі математичні навички і акуратність.
Процес розведення
Для отримання оцту потрібної концентрації слід знайти об’єм води та есенції, необхідний для розчину:
- Vэ – необхідний обсяг есенції, мл;
- Vp – необхідний об’єм розчину, мл;
- Кр – потрібна концентрація розчину, %;
- Се – концентрація есенції, %.
- Vв – необхідний обсяг води.
Наприклад, у нас є 70% оцтова есенція, а потрібно отримати 500 мл 9% розчину оцту:
Vэ = 9 х 500/70 = 64,3 мл, Vв = 500 – 64,3 = 435,7 мл, тобто необхідно взяти 64,3 мл есенції і змішати з 435,7 мл води. Все елементарно!
Використовуючи трохи більш глибокі знання з математики, можна вивести формулу, що дозволяє з’ясувати обсяг розчину необхідної концентрації з початкового об’єму есенції: Vp = Ке х Vэ/Кр. Так, при наявності 0,5 л 70% есенції ми можемо отримати майже 4 л 9% оцту, при цьому, як нескладно здогадатися, витратимо 3,5 л води.
І все ж, щоб ви остаточно в цих розрахунках не заплуталися, ми пропонуємо скористатися готовою таблицею, як розвести оцтову кислоту 70 до 9 оцту.
Необхідна концентрація оцту, %
Вихідна концентрація есенції 70%
30
1:1,5
(співвідношення –
1 частина есенції на n частин води)
10
1:6
9
1:7
8
1:8
7
1:9
6
1:11
5
1:13
4
1:17
3
1:22,5
Як розбавити оцтову кислоту: запобіжні заходи
Неправильне або необережне використання оцтової кислоти може стати причиною отруєння або опіків внутрішніх органів. А в залежності від ступеня тяжкості може навіть призвести до летального результату. Щоб уникнути таких неприємностей, рекомендуємо дотримуватися наступних заходів безпеки:
- Купуйте оцтову есенцію в офіційних торгових установах. На етикетці обов’язково має міститися інформація про продукт і його концентрації.
- Розведений оцет перелийте в окрему ємність і зробіть на ній позначку про вміст і його концентрації.
- Для виключення попадання оцтової кислоти всередину організму, не намагайтеся спробувати продукт на смак прямо з пляшки.
- Розбавляйте оцтову есенцію в добре провітрюваному приміщенні. Виключіть тривале вдихання парів оцту.
- При отруєнні оцтовою кислотою негайно викликайте Швидку допомогу і прийміть заходи до промивання шлунку, ні в якому разі не вживайте препарати, які викликають блювоту.
- При подразненні верхніх дихальних шляхів допоможе полоскання холодною водою і інгаляції розчином харчової соди.
- Якщо раптом оцтова кислота потрапила в очі, негайно промийте їх холодною водою, після чого закапати розчином новокаїну.
- У разі потрапляння на шкіру ретельно помийте це місце проточною водою з милом.
- Зберігайте оцет в місцях, недоступних для дітей.
Читайте також:
- Як правильно замаринувати цибулю?
- Маринад для маслюків: способи приготування
- Маринована капуста на зиму
Щоб не закінчувати на такій мінорі, все-таки необхідно зазначити, що при дотриманні рекомендацій і заходів безпеки харчової оцет тільки урізноманітнює і зрадить неповторний смаковий відтінок вашому меню. А також допоможе зберегти на довгу холодну зиму в кожній банці солінь і маринадів частинку минулого літа. Так, і ще, не економте на своєму здоров’ї, споживайте тільки натуральний продукт, залиште синтетику для машин.
Читайте інші цікаві рубрики
