Що може бути смачніше і ароматні смаженого на вогні м’яса? Процес його приготування традиційно супроводжується приємним проведенням часу на свіжому повітрі. Але якщо одні люди вважають за краще обсмажувати м’ясо прямо над багаттям, попередньо насадивши його на палички, то інші набувають для цієї мети спеціальні пристосування. Поговоримо про них докладніше і розглянемо, чим відрізняється мангал від гриля.
Зміст статті
Визначення
Мангал
Мангал – пристрій для приготування м’яса на вугіллі у вигляді металевого «ящика» прямокутної форми на ніжках з широкими горизонтальними стінками. Традиційний для народів Близького Сходу вид жаровні. Класичні мангали оснащені двома ручками для перенесення пристосування і напівсферичної кришкою. Кращим матеріалом для виготовлення аксесуара виступає чавун. Він не тільки відрізняється особливою довговічністю, але і відмінно зберігає тепло, підтримуючи оптимальну температуру для приготування їжі. До слова сказати, прийнятий на Сході спосіб створення кулінарних шедеврів за допомогою даного пристосування дещо відрізняється від звичного для нас методу. Згідно народним традиціям, на дно мангалу встановлюється чаша з жароміцної глини з гарячими деревним вугіллям, а зверху поміщається таганок з м’ясом (фото).
Гриль – установка для приготування страв на спеку, вугіллі. Також під даним терміном розуміється функція, вбудована в сучасні кухонні плити та мікрохвильові печі. Існує кілька різновидів грилів. Вони можуть бути як електричними, так і передбачають готування на газі або деревному вугіллі. Деякі пристосування оснащені кришкою, що додає їм функціональності. Традиційний гриль являє собою установку з округлою чашею, оснащене металевою решіткою. Найчастіше вона використовується для приготування м’ясних стейків, курки і сосисок, рідше – для термічної обробки риби і овочів.
Гриль
до змісту ?Різниця між мангалом і грилем
У контексті даної статті порівняємо традиційні переносні варіанти пристосувань, які зручно брати з собою в похід. На відміну від мангала, гриль забезпечений ґратами для приготування страв. Все, що потрібно, це розпалити вугілля і розкласти по її периметру продукти. Тоді як для приготування їжі на мангалі решітка купується окремо. Найчастіше альтернативою їй виступають шампури, на які насаджуються дрібно нарізані шматочки продуктів.
Ще одна відмінність від мангала гриля полягає в тому, що перше пристосування характеризується більш простою конструкцією. Воно має класичний вигляд і зовні нагадує прямокутний металевий ящик, часом оснащений ручками і кришкою. Існують також розбірні одноразові мангали, ціни на які є просто смішними. Так і класичні моделі пристроїв чи вдарять по кишені покупця. Що ж стосується гриля, то він представлений на ринку в самих різноманітних конфігураціях. Аксесуар може мати круглу, прямокутну і навіть квадратну форму, виконуватися у вигляді компактного переносного валізки, оснащений коліщатками і спеціальним зольником і т. д. Відповідно, і вартість таких пристосувань є досить високою.
Не можна не відзначити, що в мангалі жар на продукт йде з двох сторін: збоку і знизу. Приплив повітря можливий лише через мініатюрні отвори в стінках ящика. У зв’язку з цим вугілля в процесі приготування страви поступово остигають. Щоб вони не згасли остаточно, кухареві доводиться періодично розмахувати над мангалом щільним папером або спеціальним опахалом. Кришка мангалу носить переважно захисну функцію, оберігаючи аксесуар від атмосферних опадів. В грилі доступ повітря регулюється самостійно за допомогою отворів у верхній і нижній частині пристрою. Температура рівномірно розподіляється на продукти харчування. Щоб поліпшити смакові якості і корисні властивості страви, можна накрити ємність кришкою.
Більш наочно проілюструвати, в чому різниця між мангалом і грилем, допоможе порівняльна таблиця.
Мангал
Гриль
Являє собою металевий ящик прямокутної форми
Може бути самою різноманітною формою і конфігурацією
Буває розбірним і одноразовим
Має стаціонарну конструкцію, призначений для багаторазового застосування
Вимагає використання додаткових аксесуарів для приготування страв (шампурів, решітки)
Оснащений вбудованою ґратами
Демократична вартість
Досить висока ціна
Жар на продукт йде з двох сторін
Температура рівномірно розподіляється на продукти харчування
Повітря надходить лише через маленькі отвори в стінках ящика
Доступ повітря забезпечується отворами у верхній і нижній частині пристосування
Кришка має захисну функцію
Кришка використовується при приготуванні страв
