Час приготування: 2 години 15 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: англійська
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Баранячі котлети, запечені в пивному клярі»:
Баранина на кісточці 1000 гМолоко 500 млБорошно пшеничне 3 ст. л.Перець чорний мелений 1 ч. л.Пиво темне 250 млСіль 1 ч. л.Яйця курячі 4 шт.
Баранячі котлети в пивному клярі
Баранячі котлети, запечені в пивному клярі, за цим рецептом робилися таким чином у старій добрій Англії вже на початку XIX століття. Спосіб приготування простий і не відрізняється особливою вишуканістю. Він націлений на те, щоб отримати не делікатес, а порівняно дешеве і ситне блюдо, з приготуванням якого впорається навіть починаюча господиня.
Підлива, чесно кажучи, досить важка, хоча кляр (не знаю, як ще можна назвати цю субстанцію) і не фритируется в маслі. Однак кореечный відруб баранини виробляє протягом приготування достатньо власного жиру. Виходить щось таке для холодного часу року і голодних чоловіків.
Приготування страви за рецептом «Баранячі котлети, запечені в пивному клярі»:
Крок 1
Кількість інгредієнтів сильно залежить від того, якого розміру у вас будуть баранячі котлети і якій конфігурації форма для запікання. Найпростіший спосіб, щоб не промахнутися — спочатку виміряйте, скільки рідини влазить у форму, потім відніміть з цієї кількості вага м’яса, умовно прийнявши грам за мілілітр — ну, і потім вже порахуйте, скільки приблизно рідин вам буде потрібно, щоб вони не перелилися через краї форми. Підйом у цього тесту абсолютно мінімальний, великого зазору до краю залишати не потрібно. Отже, на 1 кг баранячих котлет я взяла 500 мл молока, 250 мл пива (належить імбирне, але воно не те, щоб скрізь продається, так що відразу кажу, що краще замінювати на чорне з інтенсивним смаком). 4 яйця, 3 ст. л. борошна і сіль і чорний мелений перець в кількості, достатній, за вашим уявленням, щоб приправити кілограм м’яса.
Крок 2
Перед початком приготування цієї страви можна вже відразу поставити духовку на розігрів до 170-180°С, щоб потім її не чекати. Натерті сіллю і перцем баранячі котлети укладаються у термостійку форму з досить високими бортиками.
Крок 3
Яйця збиваються в піну.
Крок 4
В яєчну піну втручається борошно.
Крок 5
Потім молоко.
Крок 6
Потім пиво.
Крок 7
М’ясо в термостійкої формі заливається яєчно-молочно-борошно-пивною піною так, щоб воно було ледь покрите цією рідиною. Це дозволяє зробити тривалий запікання без втрати бараниною рідини. У результаті м’ясо виходить дуже ніжним.
Крок 8
Тримаємо баранячі котлети в пивному клярі, в духовці при температурі 170-180°С, 2 години. Отримуємо ось таке ось непоказне, але дуже ситне блюдо — баранина м’яка, тісто увібрало жир і м’ясний сік, він всередині соковитий і покритий запеченою скоринкою зверху. Сервірувати страву слід дуже гарячим (або тримати його аж до сервіровки у духовці), тому що баранячий жир дуже швидко застигає.
