Сьогодні будемо готувати таке смачне і поживне блюдо, як домашня нуга. Нема чого переплачувати, коли своїми руками ви цілком можете досягти заповітного стандарту.
Це кондитерський виріб, за традицією готується воно з меду і цукру і різних горіхів. Горіхи обов’язковий продукт у складі нуги.
Нуга популярна в Європі з 15-го століття і до цих пір є атрибутом усіх різдвяних свят. А в Європу нуга потрапила з Близького сходу.
Як зробити нугу своїми руками?
Нам знадобиться не так вже й багато.
Продукти:
- 250 р цілого мигдалю,
- білок 1 яйця,
- 60 г цукру,
- кислота лимонна 1/4 ч. л.,
- тонкий стакан меду,
- 0,3 кг цукру, вода 1/4 склянки,
- екстракт ванілі 1 ч. л.,
- вершкового несолоного масла 60 р.
З одного боку може здатися, що нугу готувати дуже складно. Однак, почавши власне приготування нуги в домашніх умовах, ви побачите, що нічого складного немає, потрібно просто запам’ятати декілька основних моментів.
До складу нуги дуже часто входять горіхи. Горіхи в нашій солодощі використовувати можна будь-які, які тільки можна знайти. У нас це мигдаль і його треба попередньо підсмажити. Непідсмажене горіхи будуть мати певну м’якість, що негативно позначиться на якості продукту. Смажені горіхи під дією температури дуже інтенсивно віддають свій аромат.
Читайте, як посмажити фундук: http://dometod.ru/eda/kak-zharit-funduk-pravilno.html
Викладаємо на лист або сковороду і смажимо до утворення золотистого кольору 10 хвилин. Мед ні в якому разі не повинен бути засахаренным і старим. Виливаємо мед в кухлик і доводимо майже до кипіння. Мед допомагає нуге бути абсолютно м’якою і не дозволяє цукру кристалізуватися. Плюс до всього мед ще, як відомо, дуже ароматний.
Крім того ще один важливий момент — будемо варити цукровий сироп. При варінні сиропу треба врахувати, що, перш ніж сироп почне кипіти, цукор необхідно повністю розчинити. Помішуємо солодкий розчин і нагріваємо.
Щоб по стінках посудини не утворювалися кристалики цукру, досвідчені кондитери беруть звичайну кухонну пензель умочують її в воду і проводять по стінках каструльки, як би збираючи цукор.
Ще для того, щоб цукор не кристалізувався, в сироп додають трохи лимонного соку.
Як тільки сироп закипить, перестаємо помішувати, і більше не чіпаємо. Залишаємо сироп нагріватися до температури 148 градусів, це стадія м’якої карамелі. Дуже схоже на те, як варити цукрову пасту для епіляції, чи не правда?
Для контролю температури використовується спеціальний термометр для карамелі. Якщо плануєте в майбутньому варити нугу або карамель, то такий прилад просто необхідний.
Тим часом відокремлюємо жовток і білок, до білка додаємо цукор, лимонну кислоту, ванільний екстракт і збиваємо. Потім з’єднуємо гарячий мед і сироп з цукру. Продовжуючи збивати білок, повільно вливаємо карамель (суміш меду і цукру). Карамель дуже гаряча, збиваємо 5-7 хвилин, і домагаємося освіти пишноти. Слідом кладемо вершкове масло.
Масло можна замінити шоколадом, будь-яким (темним, білим) тільки взяти трохи більше, ніж обсяг масла.
Перемішуємо. Маса для нуги готова. Всипаємо в неї готові смажені горіхи. Можна горіхи крупно порубати, але в нуге вони відмінно виглядають саме цілими. Перемішуємо і перекладаємо у форму для застигання. Форма підійде будь-яка, яка подобається і яка є під рукою. Остуджуємо близько години. Потім ставимо форму з нугою в холодильник для повного застигання, ріжемо на порції.
Наша смакота готова! Приємного апетиту!
