Сучасний міський житель практично не бачить різниці між ряжанкою і кефіром, вважаючи їх молочними продуктами одного типу. Однак це зовсім не так. Кефір виходить в результаті бродіння молока і кефірних грибків, а ряжанка в домашніх умовах сквашується з теплого топленого молока і сметани. Як її приготувати, користуючись духовкою або – у більш сучасному варіанті – мультиварка?
Чим корисна ряжанка?
Ряжанка – це продукт, який багатий кисломолочними бактеріями, корисними для роботи організму. Особливо потрібна вона людям, які страждають від дефіциту кальцію. Справа в тому, що, будучи похідною молока, багатого цим мінералом, ряжанка після термічної обробки «посилює» його концентрацію.
Також цей смачний молочний продукт відмінно втамовує голод, допомагає якісно очищати кишечник, покращує стан судин і навіть може стати чудовою основою для косметичних масок. А любителям випити відома ще одна «чарівна» здатність ряжанки – позбавляти від похмілля. Але вживати цей напій не рекомендується, якщо ви страждаєте гастритом або підвищеною кислотністю шлунка, а також ожиріння.
Що потрібно, щоб приготувати ряжанку будинку?
Магазинна ряжанка складається з молока і чистих культур молочнокислих організмів, тобто закваски. Домашня ж повинна містити молоко і сметану. При цьому обидва продукту повинні бути максимально свіжими і жирними. Чим вища жирність молока, тим густіше буде ряжанка і тим красивіше вийде її колір. До речі, справжній сільський «натурпродукт» їдять ложками, і за смаком він набагато більш насичений, ніж сучасний питної варіант.
І, звичайно, домашній спосіб виробництва відрізняється від промислового. Перш за все, тим теплом і настроєм, які ви вкладаєте в приготування молочного страви. Крім того, в магазинний напій додають консерванти, необхідні для того, щоб він довго зберігався.
Також дуже важливий набір посуду, який використовується для того, щоб ряжанка в домашніх умовах вийшла смачною і корисною. Для приготування смачного ласощі потрібно:
- керамічна каструля або глиняний горщик;
- столова ложка (краще дерев’яна – тоді при перемішуванні вона не зашкодить рум’яну пінку ряжанки);
- скляні баночки для зберігання готового
Як зробити ряжанку в домашніх умовах в духовці?
Домашня ряжанка готується досить легко. Єдине, що може позбавити бажання поласувати молочним стравою, – це час, потрібний для приготування. Це близько 14 годин. Класичним варіантом вважається ряжанка в домашніх умовах в духовці. Для літра продукту потрібно взяти в 2 рази більше молока.
Інгредієнти:
- молоко з високим відсотком жирності – 2 л;
- сметана (краще домашня) – 2 ст. л.
Кількість сметани береться з розрахунку 1 ст. л. на кожен літр молока.
Приготування:
- У керамічній або емальованому каструлі кип’ятимо молоко, залишаємо на повільному вогні 5-7 хвилин. Тоді воно не втече під час топления в духовці.
- Виливаємо молоко в горщик або керамічну каструлю і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку.
- Молоко «топиться» в духовці протягом 1,5-2 годин. У цей час кілька разів потрібно буде проколювати або топити утворюються пінки.
- Після топления дістаємо молоко і охолодити його до 40 градусів.
- Акуратно відсуваємо пінку, додаємо сметану, ретельно перемішуємо. Важливо, щоб температура топленого молока була вище (бактерії з сметани загинуть), не нижче: молочнокислі культури не зможуть розмножуватися.
- Закутуємо рушником і ставимо в тепле місце, але не поруч з обігрівальними приладами: Гаряче повітря для ряжанки зовсім не корисний.
- Через 8-11 годин перевіряємо готовність ряжанки. Якщо вона вільно відділяється від стінок каструлі або горщика одним шматком, то продукт готовий.
- Перекладаємо ряжанку в скляні баночки і відправляємо в холодильник. Через дві години її можна подавати на стіл.
Як зробити смачну ряжанку в мультиварці?
Хочете порадувати близьких смаком сільського ласощі? Зробіть для них ряжанку, але самим що ні на є сучасним способом. Як вже говорилося, це блюдо досить затратна по часу. Але ряжанка в домашніх умовах, приготування якій ви довірите мультиварці, зажадає від вас мінімум зусиль. Продукт виходить ніжним, дуже повітряним і приголомшливо смачним.
Інгредієнти:
- молоко – 3 л;
- сметана – 3 ст. л.
Приготування:
- У чашу мультиварки наливаємо молоко, вибираємо режим «Гасіння» ставимо на 6 годин.
- Остуджуємо пряжене молоко до 40 градусів, змішуємо молоко зі сметаною і збиваємо масу віночком.
- Ставимо таймер мультиварки на 30 хвилин в режимі «Підігрів».
- Вимикаємо мультиварку. Через 6-8 годин збиваємо ряжанку з допомогою міксера і перекладаємо в скляний посуд для зберігання.
З чим подавати ряжанку?
Ряжанку люблять і дорослі, і діти за її апетитний кремовий колір і приємний, з кислинкою смак. Це дуже корисний продукт, який може бути прекрасним варіантом сніданку або легкого вечері. Вранці його можна подавати з тостами, булочками, бутербродами або яєчнею. Вечірня ряжанка прекрасно буде поєднуватися з шматком запіканки або млинцями. Також її можна посипати зеленню або подати зі спеціальним соусом з оливкової олії, спецій і зелені.
Хитрощі приготування ряжанки
Ряжанка – прекрасне блюдо саме по собі. Але якщо її додати в тісто для млинців або пирога, то воно вийде дуже ніжним, з приголомшливим ароматом. До речі, професійні кулінари рекомендують на ряжанці робити омлет з яєць – він вийде пишним і без кислуватого присмаку, який дає кефір. Але, щоб зробити смачну домашню ряжанку, слід врахувати ряд нюансів:
- молоко потрібно кип’ятити на повільному вогні, щоб не утворилася сироватка (особливо якщо воно жирне, домашнє);
- якщо ви любите пінки на ряжанці, то в процесі приготування їх можна знімати, а після того, як будете змішувати пряжене молоко зі сметаною, викласти наверх – ласощі вийде ще густіше;
- допустиме також використовувати покупне пряжене молоко, але з жирністю не менше 4%. Тоді, щоб не витрачати багато часу на приготування ряжанки, можна влити в нього спеціальні молочнокислі бактерії, які продаються в аптеках. Смак практично нічим не буде відрізнятися від ряжанки з молока із сметаною;
- зберігати готову страву потрібно в холодильнику і не більше 3 днів.
Оцінивши смак домашньої ряжанки, ви обов’язково захочете зробити це блюдо частим гостем на вашому столі. Звичайно, її приготування – справа не швидка. Але адже основну частину роботи за господиню зроблять бактерії сметани і кухонне обладнання – духовка або мультиварка! Крім того, на виході виходить натуральний кисломолочний продукт, з яким магазинний не зможе змагатися ні користі, ні смаку.
