Осінь – традиційний час для заготівлі самого популярного в народі зимового продукту – капусти. Капусту можна назвати самим російським овочем. Просто не можливо уявити довгу морозну зиму без ароматної квашеної капусти або тарілочки гарячих кислих щів. Заготівля капусти запас на Русі перетворювалася на справжнє свято званий капусником. Саме цей овоч становив основне джерело корисних речовин і вітамінів. У давні часи капусту квасили й солили у великих дерев’яних бочках. У наш час технологія домашнього приготування квашеної капусти не змінилася, хіба що, обсяги заготівель зменшилися.
Як приготувати квашену капусту?
Рецептів приготування квашеної капусти багато. Всіх не перелічити. Її квасять і з цибулею, і з брусницею, і з яблуками,і з журавлиною. У минулі часи завжди квасили капусту при зростаючому Місяці, ну, і щоб жінки були в настрої. У неділю не квасили – вважалося великим гріхом. Квашення капусти є найбільш поширеним і простим способом переробки для її збереження на тривалий термін.
Коли краще приступати до квашену капусту?
Кращий час для закваски вважається з середини вересня до середини листопада, в цей період дозрівають середньопізні та пізні сорти капусти. Ранні сорти для квашення не підходять так як качани у них більш пухкі, мають у своєму складі менше цукру і гірше заквашуються.
Краща капуста, зрозуміло та, які ви особисто виростили на своїй присадибній ділянці. Але не біда, якщо немає такої можливості, восени на ринках в достатку пропонується капуста різних сортів. Купуємо тугі, світло-зелені качани середніх розмірів.
У чому квасити капусту?
Кращі ємністю для квашення капусти – дерев’яні бочки. Хто квасить капусту постійно, той має в своєму арсеналі зручні невеликі 50 л дерев’яні діжечки. Перед вживанням їх необхідно ошпарювати окропом. Міські жителі широко застосовують скляні банки з широким горлом або емальовані бачки. Пластмасову тару застосовувати не рекомендується. Застосовувати мідний та алюмінієвий посуд категорично не можна – ці метали вступають в реакцію з розсолом, в результаті якої виділяються шкідливі для організму людини речовини.
Рецепт квашення капусти
На 10 кг капусти беремо 300 г моркви і 200-250 г солі. З капусти, знімаємо кілька листків . Очищені качани розрізаємо на 4 частини. Вирізаємо кочережки і жорсткі ребра. Капусту подрібнюємо гострим ножем або спеціальною шатківницею. Шаткуємо вузькими смужками шириною 3-5 мм. Для поліпшення смакових якостей можна додати лавровий лист, кмин, яблука, журавлину, брусницю.
Іноді додають трохи цукру для прискорення процесу бродіння.
Перед закладкою в бочку капусту переминают руками, посипаючи сіллю і додати моркву, кмин і інші добавки, поки не з’явиться сік. Потім капусту закладають в бочку і кожен шар 10-15 см трамбують. На дно бочки попередньо розкладаються капустяне листя. Закінчивши закладку капусти, її накривають капустяними листками, потім марлею і дерев’яною кришкою, яку придавлюють вантажем в 3-5 кг У вигляді вантажу можна використовувати гирю, камінь або поставити каструлю з водою.
Ємність Для бродіння з капустою ставимо у тепле місце з температурою близько 20 градусів. Стежимо коли почнеться бродіння, першою ознакою якого буде поява пухирців газу і піни, яку необхідно видаляти. З цього моменту періодично протикаємо капусту загостреною палицею до самого дна в декількох місцях для того, щоб дати вихід газам.
Закінчення бродіння говорить про те, що капуста готова. В залежності від температури в якій зберігається капуста її готовність наступає через 1-3 тижні. Вона повинна бути світлого, янтарно-жовтого кольору, з кислуватим на смак з приємним запахом. Зберігати капусту рекомендується на холоді, наприклад на балконі. Правильно заквашена капуста не втрачає своїх корисних властивостей навіть у замороженому вигляді.
Якщо капуста вийшла надто кисла, то перед вживанням промийте холодною водою. Гарячою водою промивати не рекомендується, так як разом з кислотою будуть вимиватися і поживні речовини.
Квасьте (капусту :)) і будьте здорові!
Кімчі – корейська квашена капуста.
Люблять квашену капусту і в інших країнах. Традиційне корейське кімчі – не що інше, як гостра квашена капуста. Для її приготування капусту нарізають тонкими смужками 2-3 мм, пересипають сіллю і залишають на 3-4 години, поки вона не пустить сік. Потім дрібно нарізають часник, цибулю і корінь імбиру, пересипають гострим червоним перцем, перемішують з капустою і укладають в глиняний посуд. Витримують протягом тижня під вантажем.
Протипоказання. Страждаючим гастритом з підвищеним вмістом кислотності необхідно обмежити вживання квашеної капусти.
Як приготувати квашену капусту?
