Любите солону рибку домашнього посолу? Зробіть її своїм коронним блюдом: вивчіть ці кращі рецепти, потренуйтеся і станьте майстром домашнього соління скумбрії.
Солоні та копчені морепродукти вельми улюблені нашими співвітчизниками. Якщо раніше ми без побоювання купували готовий продукт, то в нинішні часи з-за великої кількості канцерогенів, барвників і підсилювачів смаку, магазинну солону рибу ніяк не назвеш корисною. Як солити скумбрію в домашніх умовах, намагаються дізнатися багато хазяєчки. Покроковий рецепт засолу досить простий, а рибка виходить дуже смачною, корисною і без додавання шкідливих речовин.
Скумбрія: корисні властивості
Цей вид риби вважається лідером за вмістом фтору, кобальту і хлору. До того ж скумбрія – прекрасне джерело білка, всього в 100-грамовому шматку риби міститься до половини денної білкової норми.
Відомо, що нашому організму необхідні жири для нормальної роботи. На відміну від жирів тваринного походження (свинина, телятина) ненасичені жири скумбрії корисніше і легше засвоюються. Доведено, що омега-3 жирні кислоти, які містяться в рибі, запобігають розвитку серцево-судинних захворювань, покращують мозкову активність, перешкоджають утворенню тромбів. Регулярне вживання скумбрії зменшує ризик розвитку астматичних бронхітів, ревматоїдного артриту, атеросклерозу.
Як вибрати скумбрію для соління
У більшості рецептів використовується 2-3 риби. Перевагу віддавайте скумбрії великого або середнього розміру. Маленькі риби костлявы, а також не такі жирні, як великі. Середня вага підходящої для засолювання скумбрії – 300 р.
Вибираючи морепродукт, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Свіжа скумбрія має легкий рибний запах. Різкий сильний аромат повинен насторожити. На дотик тушка повинна бути пружною і трохи вологою.
У нормі – риба має світло-сірий колір. Якщо ви помітили на тушці жовті прожилки або жовтуватий відтінок, будьте пильні. Швидше за все, риба або була кілька разів розморожена, а потім знову заморожено, або вона стара, що негативно позначиться на смаку після приготування. Щоб засолити рибу, вибирайте тільки свіжий продукт, не морозивний або свіжозаморожену. На фото свіжа скумбрія.
Як солять скумбрію в домашніх умовах: рецепти
Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати способи правильної засолювання. Спочатку варто визначитися, чи скумбрія слабосоленої, малосоленой або в’яленої, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морожений або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також те, скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукта дозволяє зберегти всі його корисні властивості.
Солона скумбрія шматочками
Вам знадобиться:
- 2 шт. скумбрії (приблизний розмір 700-800 г);
- Стакан води (200-250 мл);
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 шт. лаврового листа;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 3 шт. гвоздики.
- При бажанні додається для аромату 1 ч. л. сушеного базиліка.
Послідовність приготування:
- Готуємо маринад: у каструлю вливаємо воду, додаємо цукор, сіль і всі спеції за рецептом. Доводимо воду до кипіння, періодично помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру і солі. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо, поки маринад повністю не охолоне.
- Тим часом займемося рибою. Ретельно промиваємо її, відрізаємо плавники і голову, розрізаємо і позбавляємося від нутрощів. Акуратно видаляємо хребет. Нарізаємо на шматки середнього розміру.
- У суху чисту банку складаємо шарами підготовлений морепродукт і заливаємо розсолом, маринадом.
- Закорковуємо кришкою. Залишаємо при кімнатній температурі на 2 години. Потім прибираємо банку в холодильник на добу.
- Через 24 години солона скумбрія готова до вживання. Подають її з кільцями цибулі, полив декількома краплями рослинного масла.
Рибу можна не тільки солити, ознайомтеся як приготувати запечену скумбрію – цей рецепт високо оцінили справжні гурмани!
Солона скумбрія цілком
За цим рецептом готова ціла риба буде мати вигляд копченого продукту, але в процесі приготування вона не буде піддаватися тепловій обробці.
Використовуйте:
- 3 скумбрії;
- 1300 мл води;
- 3 ст. л. з гіркою солі;
- 1,5 ст. л. з гіркою цукру;
- чорний чай – 2 ст. л.;
- цибулиння (чим більше, тим краще) близько трьох повних жмень.
Послідовність приготування:
- Готуємо розсіл: ставимо каструлю з водою на вогонь. Додаємо спеції за рецептом. Також в каструлю відправляємо ретельно промиту цибульне лушпиння. Чекаємо закипання розсолу, зменшуємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Варимо на повільному вогні ще близько п’яти хвилин. Знімаємо з вогню, охолодити до кімнатної температури і проціджуємо через сито.
- У риби потрібно видалити голову, хвіст і нутрощі. Далі промиваємо під проточною водою, прибираємо зайву вологу паперовим рушником.
- Складаємо тушки в підходящу за розміром велику ємність, бажано скляну.
- Заливаємо розсолом розсолом так, щоб повністю покрити скумбрію.
- Накриваємо посуд кришкою і залишаємо її солитись на 12 годин при кімнатній температурі. Потім ємність складаємо в холодильник на 3-4 дні. Двічі в день перевертаємо рибу на інший бік.
- Через 4 дні риба готова до вживання.
Скумбрія в розсолі
Вам знадобиться:
- 2 рибини;
- 3 шт. ріпчастої цибулі;
- 2 шт. гвоздики;
- 2 ст. л. солі;
- 50 мл оцту 9%;
- 3-5 шт. запашного перцю;
- 3-5 шт. чорного перцю горошком;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 5 шт. лаврового листа.
Послідовність приготування:
- На етапі підготовки риби її потрібно помити і видалити всі нутрощі, хвіст, голову і плавники. Нарізаємо невеликими шматками.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- Змішуємо склянку води з усіма спеціями з рецепту, у тому числі з маслом і оцтом. Можемо додати 3-4 скибочки лимона, 2-3 моркви, нарізаної смужками. Ретельно перемішуємо. Пікантна заливка готова.
- Викладаємо рибу в скляну тару, шари перекладаємо цибулею.
- Зверху заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
- Накриваємо кришкою і струшуємо кілька разів.
- Відправляємо маринувати в холодильник на два дні.
Солимо скумбрію без води
Інгредієнти:
- 2 шт. скумбрії;
- 4 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 2 шт. лаврового листа;
- 6-8 шт. чорного перцю горошком;
- 1 ч. л. овочевої приправи з шматочками моркви.
Послідовність приготування:
- У риби, видалити нутрощі, хвіст, голову і плавники. Промити і обсушити.
- Нарізати шматками шириною 1,5 см;
- Змішуємо сіль з цукром, додаємо всі інші спеції за рецептурою. Щоб заправка вийшла більш пряної, а посолка помірною, додаємо 2 ч. л. гірчиці або гірчичного порошку.
- Рибні шматочки ретельно обваляем в цій суміші, щільно кладемо в ємність з кришкою.
- Прибираємо готуватися в холодильник на 2 доби.
Солона скумбрія з рідким димом
Використання рідкого диму дозволить закоптити скумбрію в домашніх умовах, без використання коптильної установки.
Вам знадобиться:
- 3 рибини;
- 1 л. води;
- 4 ст. л. чорного чаю;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. рідкого диму (він додає копчений присмак готового блюда).
Послідовність приготування:
- Скумбрію чистимо і промиваємо. Паперовими рушниками видаляємо надлишки вологи.
- У воду додаємо сіль, цукор, чай і кип’ятимо. Остуджуємо.
- У холодний розсіл вливаємо рідкий димок.
- Скумбрію складаємо в скляну ємність і заливаємо розсолом.
- Закриваємо кришкою, ставимо в холодне місце, копчення займає три дні.
Солимо скумбрію без оцту
Використовуйте:
- 1 скумбрію;
- 3 ст. л. солі;
- 5 шт. лаврового листа;
- 2 ст. л. спеціальної приправи для риби.
Послідовність приготування:
- Рибу випатрати, промити і обсушити.
- Закип’ятити літр води зі спеціями, прянощами і приправами, зазначеними в списку.
- Остудити розсіл до кімнатної температури.
- Залити ним рибу в підходящому для цього тарі.
- Закрити кришкою і прибрати в холодильник, маринування прододлжается 2-3 дні.
- Після приготування подавати з корейської капустою, малосольними огірками.
Якщо ви обнаржили, що скумбрія має неприємний запах, позбутися від нього можливе, якщо замочити рибку у воді на 30-40 хвилин. Це відео допоможе вам смачно приготувати і засалить скумбрію сухого засолу і продемонструє швидкий спосіб, як посолити рибку. На замітку: пам’ятайте, готовий продукт необхідно зберігати тільки в холодильнику, але не в морозилці.
