Баклажани вогник: рецепт
Продукти з розрахунком на 5 літрових балонів.
- • близько 5 кг або синеньких (залежно від розміру);
- • 8 штук червоного перцю;
- • 220 — 250 г часнику;
- • 11 болгарських перців;
- • 1 кг червоних томатів;
- • 1 склянка не концентрованого оцту;
- • 50 г будь-якого сорту рафінованої олії.
Технологія приготування салату «Вогник» з баклажанів
Підготовка овочів. З синеньких знімається шкірка, нарізати скибками з палець, які відразу складаються в глибоку ємність і заливаються водою з високою концентрацією солі. Зверху бажано покласти гніт (плоску тарілку з повним глечиком). Хвилин через 40 гіркота зникне, і рідина забарвиться в коричневий колір. Залишки води зливаються, овочі віджимаються руками. Дотримуючись рецептом баклажанів «Вогник» для зими, їх рекомендується обсмажити. Кружечки бланшируются у вируючому олії близько хвилини з кожного боку. Злегка підрум’янені скибки витягуються шумівкою, трохи стікають і складаються в каструлю під кришку, щоб не пішло тепло.
Процес підготовки салату з баклажанів «Вогник» на зиму досить трудомісткий. Поки овочі коштують під пресом, з солодких перців витягуються плодоніжки з насінням. Червоний пекучий можна обробити аналогічно або залишити як є. Якщо дістати серцевину і насіння, вбираючі гіркоту плаценти (перегородки), гострота істотно знизиться. Причому пекучість апріорі залежить від сорту і ступеня зрілості, що слід враховувати при консервації баклажанів для салату «Вогник».
Як приготувати вогник з баклажанів
До баклажанів «Вогник» на зиму за рецептом належить додати соус з томатів, часнику і перцю. Овочі прокручуються на м’ясорубці або протираються в блендері. Готова суміш заливається в посуд і відправляється нудитися на вогонь. Під час кипіння доливається оцет, закладається сіль. Ароматна маса гаситься хвилини 3.
У відповідності з рецептом баклажанів «вогник» на дно скляної ємності наливається пара ложок овочевого соусу. Зверху розкладаються обсмажені баклажани, і вміст банки знову перекладається овочевим асорті. Таким чином, заповнюється обсяг до горлечка. Банку залишилося прикрити кришкою і переставити посуд для стерилізації (на 45 хвилин). Після обробки парою салат з баклажанів на зиму «Вогник» закупорюється бляшаними кришками.
Баклажани «Вогник» без стерилізації
Синенькі за рецептом «Вогник» можна приготувати за спрощеним методом, ігноруючи стерилізацію без шкоди для якості салату і терміну зберігання. Береться:
- • однакова кількість баклажанів і м’ясистих помідорів — разом 3 кг;
- • болгарський червоний перець – 1 кг;
- • 2 часникові головки і 2 гірких стручка;
- • 230 г рафінованої олії;
- • 2 склянки цукрового піску.
Синенькі за рецептом «Вогник» обробляються за класичним принципом: очищаються, нарізаються по 1,5 см півкільцями і залишаються в солоній воді, щоб пішла гіркота. Щоб неприємний присмак був мінімальним, слід вибирати овочі без зерняток з щільною м’якоттю. Зазвичай це круглі екземпляри з блискучою шкіркою овальної або круглої форми.
Для заготівлі на зиму баклажан за рецептом «Вогник» рецепт без стерилізації необхідно додати залишилися інгредієнти. Для цього вони переробляються до стану смузі. Натерте зелене яблуко відтінятиме смак. У процесі варіння додаються соняшникова олія, цукор, оцтова кислота. Маринад для баклажанів «Вогник» і на зиму без стерилізації готовий. У нього перекладаються синенькі, і овочеве асорті вариться хвилин 15. Готова маса з часниковим ароматом розподіляється по балонів і закочується кришками.
В запропоновані рецепти допустимо внести невеликі поправки, адаптувавши їх під свій смак. Наприклад, замість часнику покласти натертий хрін або змішати обидва інгредієнта, чому букет ароматів стане яскравішим. Про зелень теж не варто забувати, незважаючи на те, що в старому рецепті «Вогник» з баклажанами в складі продуктів вона не вказана.
Гострі баклажани «Вогник» рецепт на зиму без стерилізації № 2
- • 4 штуки синеньких;
- • 2 великих м’ясистих перців;
- • 2 головки часнику;
- • 70 г оцтової кислоти;
- • гранований склянку рафінованої олії.
Баклажани для салату «Вогник» без стерилізації готуються класичним способом і припускаются на сковороді. Якщо викладати гуртки поштучно – кожен просочиться жиром, що додасть непотрібних калорій. Тому краще розкласти все відразу і тушкуйте під кришкою. Часник, зелень, перець (краще червоні) подрібнюються, заправляють оцтом. Баклажанові кільця перекладаються в банку гострим маринадом, потім відправляються в холодильник, де можуть зберігатися до півроку.
Ще один рецепт консервованих баклажанів зі стерилізацією, приготованих з цього набору продуктів. Після того як з синеньких вийде гіркоту, півкільця бланшируются пару хвилин у воді, і потім разом з овочевою сумішшю і рослинним маслом кип’ятять хвилину в маслі. Потім вміст відправляється в банки, які стерилізуються під кришкою і закочуються.
Вибирати для себе можна сподобався рецепт, а при бажанні можливо навіть адаптувати його під свій смак, регулюючи кількість спецій, цукру і солі.
