Цей рецепт допоможе приготувати соковиті й м’які відбивні, які вдаються практично завжди. Секрет у простому цибулевому маринаді та ніжному клярі, завдяки яким м’ясо залишається ароматним і не пересушується.
Інгредієнти для відбивних
Для приготування знадобиться:
- 1 кг м’яса (курка, свинина, індичка — на вибір);
- 2 середні цибулини;
- 1 яйце для маринаду;
- сіль, перець для маринаду;
- 4–6 яєць для кляру;
- сіль, перець для кляру;
- 1 ч. л. сушеного кропу;
- борошно для панірування;
- олія для смаження.
Як підготувати м’ясо та зробити цибулевий маринад
М’ясо нарізають шматочками середньої товщини — занадто тонкі можуть пересохнути, а надто грубі довго готуватимуться. Для цього рецепта підійде не лише куряче філе, а й свинина чи індичка.
Шматочки викладають на дошку, накривають харчовою плівкою, щоб бризки не розліталися кухнею, і злегка відбивають молотком.
Для маринаду у чашу блендера кладуть нарізані шматочками дві середні цибулини, додають одне яйце, сіль і перець за смаком. Усе подрібнюють до стану однорідної цибулевої «кашки».
У глибоку миску спочатку викладають ложку маринаду й розподіляють його по дну. Далі кладуть шар м’яса, знову покривають цибулевою масою. Потім повторюють шари: м’ясо — маринад, доки не використають усі інгредієнти.
Миску щільно накривають кришкою або харчовою плівкою й залишають у маринаді щонайменше на пів години — годину. Якщо є можливість потримати довше, м’ясо стане ще ніжнішим.
Приготування кляру та смаження відбивних
Поки м’ясо маринується, готують кляр. У миску розбивають 4–6 яєць, додають сіль і перець за смаком. Для приємного аромату всипають чайну ложку сушеного кропу, хоча за бажанням цю приправу можна й не використовувати.
Яйця з приправами збивають виделкою до однорідної консистенції.
Кожен шматочок м’яса спочатку обвалюють у борошні, а потім занурюють у яєчний кляр.
На сковорідці розігрівають олію на середньому вогні. Це важливо: якщо зробити вогонь надто сильним, відбивні швидко підгорять зовні, не встигнувши приготуватися всередині.
Підготовлені шматочки м’яса викладають на сковорідку й смажать до утворення рум’яної скоринки. Потім перевертають і доводять до готовності з іншого боку. Точний час смаження залежить від виду м’яса, його товщини та сили вогню.
Коли відбивні готові, їх можна відразу подавати до столу. Вони виходять напрочуд ніжними, соковитими й ароматними. Смачного!
