Під час приготування сардельок часто виникає запитання: чи потрібно знімати з них плівку і коли це робити — до варіння чи вже з гарячих. Відповідь залежить від того, з якої саме оболонки зроблено продукт, адже не всі види призначені для споживання.
Які бувають оболонки на сардельках
Найпростіше орієнтуватися за етикеткою: виробник зобов’язаний вказати, якщо оболонка неїстівна. За зовнішнім виглядом теж можна багато зрозуміти, але це не завжди надійно.
Натуральна оболонка. Це кишки свиней або овець, які очищують і використовують для домашніх ковбасок, а також для частини сардельок і сосисок. Така оболонка тонка, трохи нерівна, сарделька може бути місцями товстішою чи тоншою, часто окремі шматочки перев’язані шпагатом.
Шпагат перед варінням знімають, а саму натуральну оболонку зазвичай їдять разом із сарделькою. Варити такі вироби радять на слабкому вогні: під час бурхливого кипіння оболонка легко лопається, і сік виходить у воду.
Колагенова оболонка. Її виготовляють зі шкур тварин. Тонкий варіант такої оболонки теж можна їсти. А от товсту колагенову оболонку не вживають у їжу, і про це має бути зазначено на упаковці.
Пластикова (поліамідна) або целюлозна плівка. У такій оболонці продають більшість варених ковбас, а також частину сосисок і сардельок. Вона зазвичай гладка, блискуча, з написами чи логотипами. На натуральній оболонці написів не буває, тож якщо літери нанесені прямо на поверхню, це означає, що зверху є плівка.
Існує й матова штучна плівка, яку на вигляд важко відрізнити від натуральної оболонки. Вона слугує лише упаковкою: у ній продукт варять ще на заводі. Таку плівку не їдять, її потрібно обов’язково знімати.
Коли і як правильно знімати плівку
Штучну плівку знімають із холодних сардельок, до варіння. Це стосується пластикової, поліамідної та целюлозної оболонок, які не призначені для споживання.
Щоб не віддирати плівку шматочками, зручніше діяти так:
- взяти холодну сардельку до варіння;
- гострим ножем зробити неглибокий надріз упоперек біля кінчика;
- підчепити плівку нігтем у місці надрізу;
- акуратно стягнути її, наче панчоху, по всій довжині сардельки;
- після цього вже класти очищений виріб у каструлю.
У підручниках для працівників їдалень також зазначають, що штучну оболонку із сосисок знімають заздалегідь, а потім уже опускають їх в окріп.
Якщо плівка сильно прилипає до м’яса й рветься, причина зазвичай у самій оболонці. Іноді внутрішній шар плівки чіпляється за фарш, і разом із нею відривається частина сардельки. В інших випадках виробники, навпаки, роблять плівку такою, що легко знімається: вона може сходити рівною спіральною стрічкою.
Через це одні сардельки чистяться без зусиль, а з іншими доводиться повозитися. У ситуації, коли йдеться про натуральну оболонку, її простіше залишити, адже це частина самої сардельки. А от штучну плівку, яка не призначена для їжі, слід знімати саме до варіння.
