Ячмінь (Hordeum vulgare) – це справжнє злакове зерно з тієї самої родини, що й пшениця (Poaceae), і четверте за виробництвом зерно у світі (пшениця посідає перше місце, потім рис, а потім кукурудза). Як рослина, ячмінь має найширший спектр сприятливих умов вирощування з усіх злакових: його вирощують в умовах, схожих на пустелю в Північній Африці, і в холодних, вологих районах Західної Європи та Північної Америки, але найбільшими виробниками у світі є Німеччина, Франція та Україна.
Хоча ячмінь здавна був основним продуктом харчування в багатьох частинах світу, зараз його витіснили інші злаки майже скрізь, за винятком Тибету, де тибетці споживають більше ячменю, ніж деінде у світі.
Характеристики перловки
Ячмінне борошно вбирає вдвічі більше води, ніж пшеничне, і під час використання в дріжджовому хлібі надає йому щільної текстури. Хліб, приготований з ячменю, також швидко черствіє, тому що в його структурі немає клейковини, яка утримує вологу. Перлова перловка утримує крохмаль у рідині для приготування, загущає супи і дає змогу приготувати вершкове різотто.
Користь перловки для здоров’я
Перловка – хороше джерело вуглеводів, включно з крохмалем; пентозанів, тих самих цукрів, що роблять житнє борошно клейким; і глюканів, відомих тим, що роблять вівсянку желеподібною. Цільнозернова перловка також є гарним джерелом харчових волокон, оскільки в ній високий вміст клітковини, трохи білка, кальцію, фосфору та вітамінів групи В. Порівняно з м’якою перловою крупою, цільна перловка має горіховий смак і жувальну текстуру, схожу на пшеничну крупу, кіноа або коричневий рис.
Як приготувати перловку на плиті
Цільнозернова перловка готується довше, ніж оброблена, і її краще попередньо замочити на кілька годин, щоб скоротити час приготування. Обидва сорти можна приготувати кількома різними способами, зокрема в мультиварці або в горщику на плиті.
Спосіб приготування на плиті:
- Промийте перловку на дрібнопористому ситі під холодною проточною водою.
- Змішайте одну чашку перловки з трьома чашками води і дрібкою солі в каструлі середнього розміру.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні та зменшіть вогонь.
- Готуйте, поки перловка не стане м’якою, але жувальною, приблизно 25-30 хвилин для перлової крупи, 40-50 хвилин для очищеної від шкірки.
- Додайте ще трохи води, якщо сковорода висохне.
- За необхідності злийте воду з перловки і розімніть виделкою.
Як приготувати перловку в рисоварці
Приготуйте перловку на основі коричневого рису з кількістю води, вказаною для коричневого рису.
Як зберігати перловку
Зберігайте перловку в прохолодному, сухому і темному місці, наприклад, у шафі, холодильнику або морозильній камері. Зберігайте приготовану перловку в герметичному контейнері в холодильнику до тижня або в морозильній камері до 2 місяців.
Термін зберігання перловки залежить від способу її обробки: перлова крупа та пропарена крупа зберігаються найдовше. Як і інші цільнозернові, очищена від лушпиння перловка швидше зіпсується, оскільки в зародку міститься олія, яка може згіркнути.
