Липень і серпень – час активного збору врожаю і страв зі свіжих овочів. Багатьом людям до душі слабосолені огірочки з часником, хроном або кропом, під оцтовим маринадом або в мінеральній воді. У кожної господині є свій улюблений рецепт ідеальної експрес-закуски.
Як приготувати малосольні огірки в трилітровій банці
Способи зробити заготівлю:
- Гарячий. Банку набивають огірками, вливають киплячий розсіл. Після охолодження солінню потрібно визріти на холоді 6-8 годин. Мінус – плоди іноді виходять м’якими.
- Холодний. Вміст банки заливають мінеральної або сирою водою. Огірки залишаються хрусткими, але готуються добу і довше.
Секрети смачних малосольних огірків
- Використовувати фільтровану, бутильовану або відстояну воду.
- Збирайте огірки в день передбачуваного засолювання. Якщо вони пролежали більше діб і стали м’якими, залийте їх холодною водою на ніч.
- Для заготовок беріть однакові за розміром огірочки і тонкою шкіркою – гладкі сорти не підійдуть.
- Використовуйте велику, кам’яну сіль. Не беріть йодовану – плоди стануть м’якими і будуть гірчити.
Рецепти малосольних огірків в трилітровій банці
Для цієї страви немає жорстких правил. Кількість спецій і зелені, додавання оцту або аспірину впливає більше на смак, ніж на щільність плодів. Заготовку можна вважати малосольною, якщо на літр води йде не більше 2 столових ложок солі.
Холодним способом
- Час: 30 хвилин + добу.
- Калорійність страви: 11 ккал.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Це ідеальний спосіб отримати хрустку, соковиту закуску за лічені години. Соління огірків в трилітрових банках холодним методом не потребує стерилізації тари – тільки обполосніть її з содою. Плоди промийте, зріжте кінці з обох сторін, а якщо вони великі, розділіть навпіл.
Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг;
- вода – 1,9 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- листя хрону, вишні, смородини – по 2 шт.;
- суцвіття кропу – 4 шт.;
- маленька головка часник – 5-6 зубків.
Спосіб приготування:
- Насипте сіль в ємність з холодною водою, перемішайте, залиште на півгодини.
- На дно банки покладіть вимиті кріп і листя.
- Зверху щільно додайте огірки, пересипаючи дрібно нарізаним часником.
- Залийте розсолом, покладіть парасольку кропу.
- Прикрийте кришкою нещільно, залиште на день в холодильнику.
З гарячим розсолом
- Час: 20 хвилин + добу.
- Калорійність страви: 19 ккал.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Огірки, залиті гарячою водою, вийдуть не тільки смачними, але і хрусткими, якщо укладати їх не впритул один до одного. Обов’язково злегка надрізайте плоди вздовж – так вони приготуються швидше, залишаючись при цьому щільними.
Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- головка часнику;
- вишневе листя – 5 шт.;
- насіння кропу – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Насипте сіль в холодну воду, додайте лавровий лист і половину столової ложки кропового насіння. Доведіть до кипіння.
- Часникові часточки, очистіть, розріжте навпіл.
- Стерилізовану банку наповніть огірочками, розміщуючи між ними промиті вишневі листя і часник.
- Залийте киплячим розсолом, всипте укріпне насіння. Накрийте кришкою і поставте на добу в темне місце.
З хріном
- Час: 20 хвилин + ніч.
- Калорійність страви: 17 ккал.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
За класичним рецептом хороше засолювання огірків з коренем хрону. Його треба нарізати на дрібні шматочки або натерти на крупній тертці. Так закуска виходить хрусткою і пікантною. Якщо хочеться додати ще більше гостроти, покладіть в банку чорний перець.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- корінь хрону – 2 шт.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- гілочка кропу з парасолькою.
Спосіб приготування:
- Вимийте огірочки, розріжте навпіл уздовж.
- В стерилізовану трилітрову банку викладіть плоди шарами, між якими насипте хрін, подрібнені часточки часнику і нашаткований кріп.
- Закип’ятіть воду, зробіть розсіл, залийте огірки.
- Накрийте кришкою. Після того, як охолоне, приберіть в холод на ніч.
З зеленню
- Час: 10 хвилин + 4 години.
- Калорійність страви: 19 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
За таким рецептом виходять хрусткі та смачні малосольні огірки в трилітровій банці вже через 3 години, але можна потримати їх в холодильнику і всю ніч. До базового набору прянощів часто додають мелений гострий перець. Обсяг солі залежить від кількості натрію в мінералці.
Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- мінеральна газована вода – 1,3 л;
- лист хрону;
- пучки петрушки, кропу – по 2 шт.;
- зубчики часнику – 8 шт.
Спосіб приготування:
- Зелень вимити, порвіть руками, половину викладіть на дно банки.
- Обполосніть огірочки, розріжте навпіл, додайте зверху.
- Додайте очищені зубчики часнику, листя хріну.
- Накрийте залишилася зеленню.
- Розчиніть сіль в мінералці, залийте вміст банки.
- Залиште на 4 години в темному місці під кришкою.
