Круасани – справжній символ французької кухні взагалі і французького сніданку зокрема. Щоб зробити круасани своїми руками, потрібно запастися домашнім або магазинним листковим тістом, а також будь-якою начинкою за бажанням.Класичні круасани з домашнього листкового тіста
- масло вершкове 82% – 350 г
- борошно – 500 г
- молоко – 200 мл
- яйця – 2 шт.
- дріжджі свіжі – 40 г
- олія – 30 мл
- пудра цукрова – 30 г
- сіль – 8 г
- розпушувач – 2 г
Приготування
Класичні круасани добре готувати на домашньому листковому дріжджовому тісті. Для цього варто спочатку підготувати масло: викласти трохи розм’якшене масло на припудрену борошном харчову плівку або на аркуш паперу для випічки, накрити плівкою або папером, а потім відбити кухонним молоточком, зробивши прямокутник розміром приблизно 10х12 см. Масло прибрати в морозильну камеру на 10 хвилин.
Приготувати дріжджове тісто. Для цього дріжджі розчинити в молоці, а борошно змішати з розпушувачем і цукровою пудрою, додати в суміш яйця, влити олію і сіль. В отриману масу влити розчинені в молоці дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати 2-3 хвилини.
З тіста зробити прямокутник 12х20 см. Прибрати в холодильник на 30 хвилин, обернувши плівкою. Потім тісто дістати, викласти на припилений борошном стіл. На одну половинку прямокутника тіста викласти замерзле масло. Трохи розім’яти руками масло з країв, накрити другою половиною тіста. Краї защипати. Обережно розкачати прямокутник тіста до товщини 1 см. Розгортати потрібно від центру тільки по напрямку вперед і назад. Скласти отриманий довгий прямокутник тіста втричі і прибрати спочатку на 15 хвилин в морозильну камеру, а потім ще на 15 хвилин – в холодильну.
Охолоджене тісто дістати, знову розкачати в довгий прямокутник товщиною близько 1 см, але розгортати слід вже в перпендикулярному від попереднього разу напрямку. Потім знову скласти в 3 рази і знову охолодити. Процедуру повторити ще як мінімум 3-4 рази. Кожен раз при цьому тісто розкачувати перпендикулярно попередньому напрямку розкочування.
З готового дріжджового листкового тіста зробити круасани. Для цього тісто розкачати в пласт товщиною близько 5 мм, розрізати тісто на рівнобедрені трикутники, причому основа цих трикутників повинно бути в 2 рази менше, ніж сторона. На основі кожного трикутника тіста зробити надріз довжиною 1 см, потім згорнути тісто від підстави до вершини і загнути вийшло виріб півмісяцем.
Викласти круасани на застелений папером для випічки деко. Залишити круасани для вистоювання на 30 хвилин в теплому місці. Змастити збитим жовтком з молоком, випікати в розігрітій до 190-200°С духовці протягом 20-25 хвилин. Готові круасани подавати до столу гарячими.
[mom_video type=”youtube” id=”56xaqtLBEnU” width=”0″ height=”0″][mom_video type=”youtube” id=”56xaqtLBEnU” width=”521″ height=”328″]
Круасани з сиром і шинкою з готового тіста
Для приготування вам знадобиться:
- листкове тісто – 225 г
- сир – 170 р
- шинка – 4 скибочки
Приготування
Приготування своїми руками листкового тіста потребує часу та чималих зусиль. Тому можна використовувати готове листкове тісто, щоб зробити круасани в домашніх умовах швидко і без зайвих клопотів.
Тісто розморозити, розкачати до товщини в 5-8 мм. Отриманий пласт розрізати на 4 однакових трикутника (як і в попередньому рецепті, трикутники мають бути равнобедренными і мати сторони в 2 рази більше, ніж підстава). На підставі кожного отриманого трикутника зробити надріз довжиною 1 див.
На кожен трикутник викласти за кілька смужок сиру і по скибочці шинки. Скачати трикутники від підстав до вершин. Трохи розтягнути отримані вироби і загнути їх кінці, щоб отримати форму півмісяця. Укласти на деко, застелене папером для випічки «швом» вниз.
В розігрітій до 200°С духовці випікати круасани протягом 15 хвилин. Готові круасани подати до кави.
Швидкі круасани з шоколадом
Для приготування вам знадобиться:
- листкове тісто
- шоколад
- яйце для змащування
Приготування
Для цього рецепта можна взяти раніше зроблене домашнє листкове тісто або ж готове тісто з магазину. Необхідну кількість залежить від кількості порцій.
З тіста, розкатавши в пласт товщиною близько 5 мм, вирізати коло. Розрізати круг на 6 рівних секторів. Ближче до основи укласти на кожен сектор по 1-2 часточки шоколаду (чорного або молочного за смаком), в залежності від розміру секторів.
Сформувати круасани. Викласти їх на змащений вершковим маслом або застелений папером для випічки деко (між круасанами повинно залишатися досить багато місця, адже при випічці вони збільшаться в об’ємі). Дати постояти в теплому місці, поки круасани не збільшаться приблизно вдвічі.
Змастити збитим яйцем або жовтком. Випікати близько 20 хвилин при 200°С до золотистої скоринки.
Приємного апетиту!
