Цей варіант консервації стане в пригоді, коли хочеться мати взимку ароматний перець у густому соусі, але немає часу возитися зі свіжими помідорами. Готова томатна паста суттєво пришвидшує процес, заливка виходить насиченою, а шматочки перцю залишаються пружними.
Що знадобиться на 6 півлітрових банок
Кількість продуктів розрахована приблизно на шість банок об’ємом 0,5 л:
- томатна паста (якнайгустіша) — 350 г;
- вода — 600 мл;
- червоний перець — 2,8 кг (це вага неочищених стручків, після видалення насіння залишиться близько 2,5 кг);
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 75–100 г;
- оцет 9% — 50 мл.
Підготовка банок та перцю
Спершу потрібно простерилізувати банки у будь-який зручний для вас спосіб. Можна прожарити їх у духовці, скористатися мікрохвильовкою або потримати над парою — важливо, щоб скло було добре оброблене.
Перець ретельно миємо, видаляємо насіння та перегородки. Далі нарізаємо його так, як більше подобається: великими квадратиками чи широкими смужками — форма ролі не грає, головне, щоб шматочки були приблизно однакові.
Приготування томатної заливки
У велику каструлю перекладаємо томатну пасту та вливаємо воду. Добре розмішуємо, щоб не залишилося грудочок і маса стала однорідною.
Одразу додаємо сіль і цукор. Цукор варто всипати поступово. Кислотність пасти різних виробників відрізняється, тому орієнтуємося на смак: спершу додаємо близько 75 г, решту досипаємо за потреби.
Ставимо каструлю на вогонь. Коли заливка почне нагріватися, пробуємо її: якщо соус видається надто кислим, додаємо ще цукру в межах зазначеної кількості.
Варіння перцю та закатування
У киплячу томатну основу всипаємо нарізаний перець. Варимо від 20 до 30 хвилин, орієнтуючись на товщину стінок стручків. Тонкостінний перець готується швидше — йому вистачає приблизно 20 хвилин, тоді як м’ясисті шматочки доведеться проварити довше.
Важливо не переварити овочі, щоб вони не втратили свою щільність. Приблизно посеред варіння вливаємо в каструлю 9%-й оцет і знову акуратно перемішуємо.
Щойно перець стане достатньо м’яким, але ще триматиме форму, розкладаємо його разом із гарячим соусом у підготовлені простерилізовані банки. Заливку доливаємо до самого вінця, після чого щільно закручуємо кришки.
Банки перевертаємо догори дном, загортаємо у щось тепле, наприклад плед, і залишаємо до повного охолодження. Після цього заготівлю можна переносити на зберігання.
