Сонячний ароматний фрукт, багатий калієм, магнієм і вітаміном С, особливо цінний для серцевого м’яза, судин і імунітету, прекрасно проявляє себе в схудненні, вдається зловити тільки влітку. Заготовки на його основі – єдиний спосіб зберегти такий корисний і смачний продукт на зиму. Самий простий і ефективний варіант – консервування.
Як закрити абрикоси у власному соку
Класичний спосіб заготівлі варення – подобається не всім з-за високої солодощі продукту. Фрукти, залиті власним соком, менш калорійні, універсальні з точки зору подальшої переробки, мають ідентичний свіжий смак, здатні зберігати всі вітаміни. Для консервації абрикосів власним соком потрібно правильно вибрати плоди, підготувати ємності і визначитися з рецептом.
Підготовка банок для консервування
Спочатку потрібно переконатися, що посуд позбавлена пошкоджень. Після пройшли перевірку ємності обов’язково стерилізувати, який би спосіб зробити абрикоси у власному соку на зиму ви не вибрали. Класичний варіант – через гарячу каструлю або великий емальований таз – підходить банкам будь-якого розміру, але дозволяє працювати лише з обмеженим їх кількістю. Виглядає процедура так:
- Обмити банки м’якою тканиною з содою, просушити.
- Поставити над тазом ґрати, розташувати на ній вертикально банки, щоб горло дивилося вниз.
- Як тільки всередині на стінках збереться конденсат, вогонь вимикають, чекають природного охолодження банок і використовують за призначенням.
- Кришки стерилізують тут же, поклавши їх у воду.
Якщо ж вам потрібно обробити велику кількість ємностей під заготовки, краще скористатися духовкою. Їх поміщають на решітку, ставлять на середній рівень і прогрівають до 100 градусів. Врахуйте, що банки потрібно поставити в холодну (!) духовку, інакше вони можуть лопнути. Гріються вони близько чверті години. Кришки стерилізують поруч, але значно простіше прокип’ятити їх на плиті.
Врахуйте ще кілька моментів:
- Стерилізовану банку знімають щипцями або обхоплюючи її рукою зовні – горло не чіпають. Недотримання цього правила робить процедуру знезараження марною. Кришок вимога теж стосується.
- При повторній стерилізації, яку проводять з наповненими банками і тільки через таз, відстань між ємностями має скласти 1,5-2 див. Зовнішня вода завжди гаряче маси, що знаходиться всередині банок.
- Охолодження має відбуватися повільно, але не в теплому приміщенні і не в холодильнику. Ідеальним місцем стане льох, але якщо його немає, можна обгорнути консерви ковдрою і прибрати на балкон. Або поставити у великий таз, залити гарячою водою і поступово підливати холодну.
- Якщо ви берете пластмасові кришки, обдайте їх окропом замість стерилізації.
Як вибрати абрикоси
Плоди для консервування можуть бути будь-якими: якщо ви використовуєте цукор, беріть тверді, незрілі фрукти – у процесі варіння вони стануть м’якше. Якщо ж ви вирішили робити абрикоси у власному соку без стерилізації, навпаки, шукайте самі стиглі соковиті плоди, які швидко вбере в себе цукор. Єдине правило, яке залишається незмінним для будь-якого способу консервування – ніяких зіпсованих, кислих, пошкоджених фруктів: навіть 1 такий екземпляр може зіпсувати весь вміст банки.
Рецепти з абрикосами у власному соку
Для такого способу консервування фрукти пересипають цукром і залишають на кілька годин. Класична методика не передбачає варіння: виділилася рідина і велику кількість цукру збережуть продукт на кілька зим. Спробуйте зробити абрикоси половинками у власному соку на зиму або подрібнити фрукти ручним блендером, додавши до них кислих ягід (наприклад, смородину) або жовті сливи. З такого тандему виходять відмінні ароматні джеми і конфітюри.
Абрикоси у власному соку без цукру
Хороший рецепт для тих, хто хоче смачний десерт, який не приносить шкоди фігурі. Солодкість тільки власна, природна, корисна навіть для діабетиків. Абрикоси на зиму, приготовані таким способом, можна використовувати у випічці або фруктових салатах, не побоюючись зміни смаку страви. Якщо вам потрібен компот, а не густий продукт, слід збільшити об’єм води при варінні.
Набір інгредієнтів заготовки:
- абрикоси – 1 кг;
- вода – 200 мл
Приготування:
- Вимити плоди, розрізати на половинки, видалити кісточки.
- Перемістити в каструлю товстим шаром, залити водою.
- Підігріти, щоб рідина закипіла.
- Накривши кришкою, варити, чекаючи появи соку. Якщо є можливість, це рекомендовано зробити за допомогою духовки.
- Уварювати фрукти до розм’якшення чи ні – виключно ваш вибір. Продукт вважається готовим, коли з’явиться сік. Після цього абрикосовий компот розливають по банках.
- Стерилізація при такому способі консервування обов’язкова: в таз заливають окріп, слідом на ганчірку ставлять банки. Після закипання обробка займає 15 хвилин для літрових банок і трохи менше – для півлітрових.
- Закатати кришки, остудити заготовки природним чином (не в холоді).
Без стерилізації
Зручний і швидкий варіант для тих, хто шукає спосіб, як приготувати абрикоси у власному соку на зиму без складнощів з фінальним прогріванням банок. Смакові якості продукту заслуговують окремої згадки: щільні шматочки в густому конфітюр, ароматні, не надто солодкі. Заготівля схожа на джем, а з додаванням апельсинів набуває особливої терпку нотку. Ідеальне доповнення до різдвяної випічки.
Пропорції такі:
- абрикоси очищені – 1 кг;
- апельсини (м’якоть) – 200 г;
- цукор – 300 р.
Приготування:
- Абрикоси вимити, нарізати, пересипати цукром. Залишити в холоді на ніч, обов’язково затягнувши каструлю плівкою або накривши кришкою.
- Вранці прокип’ятити абрикоси у власному соку з цукром, додати м’якоть апельсина (часточки рекомендовано розламати).
- Через кілька хвилин постійного перемішування джем розлити по маленьких баночках так, щоб маса доходила тільки до плічок.
- Для кращого зберігання і аромату перед тим, як надіти кришки, заготівлі доповнюються парою листочків м’яти.
Абрикоси шматочками у власному соку
Альтернативний спосіб заготівлі ароматного сонячного фрукта, який припаде до смаку цінителям простих рішень. Консерватором виступить горілка, але на стан продукту вона не вплине, оскільки не стикається з ним. У абрикосів у власному соку на зиму, приготовані за цим рецептом, майже ніяких відмінностей від свіжого фрукта, виключаючи цукор.
Інгредієнти:
- абрикоси без кісточок – 1 кг;
- цукор – 250 г;
- горілка – для просочення.
Приготування:
- Помити і нарізати фрукти тонкими часточками.
- Укладати в банки товстим шаром, тонко пересипаючи цукром.
- Залишити на ніч у холоді.
- Вранці зробити з паперу кола, розміром трохи більше діаметра банок. Просочити горілкою.
- Укласти цю мембрану на горло банки, зверху натягнути ошпарену пластикову кришку.
Відео: консервація абрикос на зиму
