додому Рецепти Вірменські коржі з зеленню

Рецепти

Вірменські коржі з зеленню

по

Анатолій Лазар

28.02.2016

Час приготування: 1 годину

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 3 шт.

Вид кухні: українська, вірменська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
пост, пікнік, перекус.

Інгредієнти до рецептом «Вірменські коржі з зеленню»:

Тісто
Вода 220 млБорошно пшеничне 400 гСіль 1 ч. л.

Начинка
Кінза свіжа 125 гЦибуля зелена 125 гОлія соняшникова рафінована 3 ст. л.Кульбаби 125 гПерець запашний мелений 0.5 ч. л.Салат зелений 125 гСелера листя свіжий 100 гСуміш хмелі-сунелі 2 гСіль 1 щіпкаКріп свіжий 50 гЧасник перо 100 гШпинат свіжий 120 гЩавель свіжий 125 г

Готуємо вірменські коржі з зеленню

Ці коржики із зеленню я не ризикнула назвати Жянгалов хац (по вірменськи — хліб із зеленню), так як до їх складу повинно входити велика кількість трав, до 30 видів, багатьох назв я навіть не чула. У мене все значно скромніше, але формування та подача збережені.

Хочу передбачити спори, які виникають у кавказьких рецептах. Одні з піною біля рота доводять, що рецепт придуманий в їх країні, а інші говорять зворотне. Мені дуже подобається різноманітна кухня народів Кавказу і для мене немає різниці, хто першим придумав рецепт.

Ці коржі відрізняються від кутабів з зеленню, насамперед, багатим складом трав, далі — своєю формою і способом залепки і по-третє, способом подачі. Їх ніколи не змащують маслом, не укладають один на одного, не посипають сушеним барбарисом, а подають з мацуном, кислим молоком або сметаною. Краще всього готувати ці коржі всією родиною у дворі, на свіжому повітрі, а випікати їх на великому металевому листі, що лежить прямо на жаровні з вугіллям.

Що стосується складу начинки, то трави беруть як дикорослі, так і культивовані: молоду кропиву, листя кінського щавлю, листя фіалки, кульбаби, портулак, щавель, кервель, мокрицю, морковник, зелений салат, бадилля буряка, лободу, кріп, кінзу, шпинат, щавель (обов’язково), зелений лук, кріп, трохи пагонів зеленого часнику і ще інші трави.

Для 6 великих коржів знадобиться 1 кілограм різних трав. Головне, скласти правильний букет — побільше трав нейтральних за смаком і трохи пряних, щоб не перебити загальний букет. Допускається обсмажити і додати в начинку ріпчасту цибулю або покришити кавказьку бринзу. Мій варіант самодостатній, тільки трави.

Ці коржі сподобаються вегетаріанцям, якщо їх подавати з чаєм. Готую їх вже другий раз поспіль.

Приготування страви за рецептом «Вірменські коржі з зеленню»:

Крок 1

Для приготування вірменських коржів з зеленню візьмемо різні трави. У мене це кінза, шпинат, щавель, листя кульбаби, зелений лук і часник, зелений салат, трохи зелені селери, кропу… Може щось упустила. До складу різнотрав’я обов’язково повинен входити щавель, щоб надати кислинку, та цибулю для повноти смаку. Також нам знадобиться олія, борошно, вода, перець, сіль.

Крок 2

З’єднати воду з сіллю, додати борошно і замісити щільне, але не занадто м’яке тісто. Кількість борошна орієнтовний, я завжди підсипаю її поступово.

Крок 3

Вимісити тісто, поки воно не перестане прилипати до столу. Загорнути тісто в рушник, накрити плівкою і залишити на 0,5 години.

Крок 4

Розділити тісто на 6 рівних частин, приблизно по 100 г кожен. Сформувати кульки, знову накрити рушником і целофаном. Дати полежати, поки готується начинка.

Крок 5

Поки тісто дозріває, підготувати зелень. Ретельно її перебрати, промити і трохи обсушити. Потім нарізати всю зелень.

Крок 6

Начинки виходить багато. Нехай вас не лякає її кількість, все розійдеться повністю.))) Поки не варто солити всю зелень, її потрібно тільки поперчити, додати хмелі-сунелі і полити олією. Масло наливайте в тій кількості, щоб всі листочки стали глянцевими, але нічого не хлюпало на дні і не текло. Зелену начинку добре перемішати. Запах у неї дуже приємний, що зводить з розуму.

Крок 7

Тепер можна розкачувати тісто. Брати по 1 кульці, інші повинні бути накриті. Тонко розкачати тісто, до прозорості. У тонкій розкочуванні запорука успіху. Розкатаний лист тесту повинен нагадувати тканина, тонку і щільну, а пальці просвічуватися наскрізь. Можна злегка подпылять тісто борошном, але не засипати нею, ні в якому разі, інакше краєчки не скріпити.

Крок 8

Перш ніж викласти начинку на розкатаний пласт тіста, потрібно взяти в окрему миску 1 порцію трави, приблизну кількість її показано на фото. І підсолити за смаком. Не бійтеся пробувати її. Тільки потім розкласти траву на розкатаному тесті. Якщо посолити все відразу, то трави можуть дати воду, що нам зовсім не потрібно.

Крок 9

Защипывать корж потрібно починати з 1 краї, злегка притискаючи і присборивая тісто, як тканина. Обов’язково приплющивать начинку долонькою і виганяти повітря зсередини, по мірі защипування. Вийде такий шовчик посередині.

Крок 10

Добре притиснути корж долонями, як би розтягуючи її в сторони і роблячи тонше. Акуратно, щоб не порвати тонке тісто.

Крок 11

Корж виходить більше 30 см в довжину і обсмажувати її потрібно на сухій сковороді або на залізному листі з 2 сторін. Я вже писала вище, що зручно це робити прямо на жаровні з вугіллям. Вдома я пристосувала під це діло велику форму для випічки. Вона антипригарна і смажити в ній дуже легко. Як тільки зарум’яниться 1 сторона, відразу перевернути на іншу, до утворення таких рум’яних подпалинок.

Крок 12