Ах, яка ж це краса – ялинкові іграшки! Талісмани новорічного свята, а якщо заглянути ще глибше, то Різдвяних святкових днів.
Попереду за православним календарем Різдво, тому очікується справжнє святкове застілля, для якого характерні вишукані м’ясні страви, ситні пироги, і салати. Однак, без фруктів ніяк не обійтися. А оскільки вже згадувалося про ялинкових іграшках, то було б цікаво прикрасити стіл не просто фруктами, а плодами, стилізованими під ці святкові новорічно-різдвяні аксесуари.
Карвінг.
Карвінг – це художнє вирізання з свіжих плодів. Останнім часом цей кулінарний прийом перетворився в справжнє мистецтво. Зимові фрукти – відмінний матеріал для карвінгу: щільні яблука з яскраво-червоною або рівномірно зеленою шкіркою, апельсини з товстої ароматною скоринкою, запашні мандаринчики, лимони і грейпфрути. Не рідкість стали й літні плоди, в магазині їх цілком по силам знайти: кавуни, дині, груші. Все це чудово піддається художньому оформленню з допомогою карвінгу.
На яблучках можна вирізати зірочки і кружечки – символи ялинкових іграшок. Насікти на шкірці ажурні сніжинки. Зрізи опрацюємо лимонним соком, щоб м’якоть не темніла раніше часу.
З круглих мандаринів та яблокможно скласти сніговичків.
Апельсини обробляємо за допомогою інструменту для фігурної різьби, вирізаємо насічки у вигляді смужок, сніжинок або орнаменту. Виходить дуже схоже на ялинкові іграшки. До всього іншого, апельсини та мандарини можна прикрасити спеціями: сухий цілісної гвоздикою, яка ще додасть пряний зимовий аромат цитрусам.
Якщо вже є досвід створення картин на поверхні, то запасіться кавуном. На його щільною зеленою шкірочкою можна вирізати цілий різдвяний сюжет.
Зацукровані фрукти.
Наприклад, цукати – це зацукровані фрукти, вони виходять яскравими, щільними, а в цукровій шубці блищать, немов припорошені снігом.
Найпростіший приклад приготування цукатів – з апельсинових скоринок. Рецепт нескладний: потрібно 8 апельсинів, 3,5 склянки цукру. Апельсини чистимо, шкірку укладаємо в каструлю, заливаємо трьома літрами води і ставимо на вогонь. Після закипання вогонь зменшуємо і варимо хвилин 20, щоб виварити різкі ефірні масла. Потім окріп зливаємо і заливаємо в каструлю холодну воду, щоб охолодити скоринки. Варимо міцний цукровий сироп. На 2 л води засипаємо 3,5 склянки цукру. Ставимо на вогонь, розмішуємо до повного розчинення. Охолоджені апельсинові скоринки ріжемо на кубики або тонкі смужки і опускаємо в киплячий сироп. Варимо не менше 40 хвилин. Потім залишаємо остигати і насичуватися солодкістю на 3-4 години. Можна залишити на ніч. З ранку скоринки відкидаємо на друшляк, даємо стекти сиропу, а самі скоринки обвалюємо в цукрі або цукровій пудрі. Сироп теж не пропаде, можна готувати з них солодкі коктейлі або додавати в гарячий чай.
Аналогічним чином можна засахарить лимонні і грейпфрутовий скоринки. Мандаринова шкірка для цукатів не годиться.
Яблука і груші можна не зацукровують, а запікати в духовці. Ошатно буде виглядати яблучко, прикрашене мармеладними вставками. Для запікання з плоду виймаємо серединку, заправляємо цукром і медом, на поверхні робимо виїмки, які вкладаємо мармеладні кружечки. Запікаємо 20 хвилин в духовці, розігрітій до 160 градусів.
Невеликі яблучка можна карамелізувати, зануривши в цукровий сироп (можна використовувати сироп від апельсинових цукатів, тільки розчинити в ньому і прокип’ятити додатково ще склянку цукру), а потім, щоб у них був зимовий святковий вигляд, вмочити в кокосову стружку, тоді вони перетворяться в засніжені ялинкові кулі. Замість карамелі фрукти можна вмочати в гарячий шоколад або глазур.
Яблучка, прикрашені глазур’ю.
А як вам ідея розписних яблучок? Адже глянсову блискучу шкірку яблучка так зручно прикрасити візерунком з застывающей білкової глазурі.
Білкова глазур інгредієнти: 1 склянка цукрової пудри, 1 куряче яйце – тільки білок, сік ? великого лимона.
Яєчний білок ретельно розітріть із цукровою пудрою, але не збивайте, щоб не було піни. Поступово додайте лимонний сік. Важлива однорідна консистенція. Потім за допомогою дерев’яної палички або тонкого шприца нанесіть орнаменти та візерунки на яблучні боки і залиште застигати.
Візерункові укладіть яблучка на вишиті серветки або в плетений кошик. Вони можуть прикрашати ваш стіл протягом усіх різдвяних свят.
