Великодній стіл неможливо собі уявити без паски – святкового здобного хліба, який традиційно готується на дріжджах. Ми розповімо, як приготувати дріжджову паску на Великдень.Паскою прийнято розговлятися після закінчення Великого посту, тому тісто для паски роблять як можна більш скоромним, то не є пісним. Паска неодмінно роблять із здобного дріжджового тіста, додаючи в нього багато яєць і вершкового масла. Крім того, в рецептах пасок часто фігурують родзинки, горіхи, прянощі, хоча ці інгредієнти і не є обов’язковими.
Дріжджова паска з родзинками
Паска з родзинками – це практично «великоднього класика». Наведений нижче рецепт розрахований на три паски середнього розміру. Продукти вам потрібні наступні:
- пшеничне борошно – 1-1,2 кг
- яйця – 7-8 шт.
- молоко – 2 ст.
- родзинки – 1 ст.
- цукор – 200 г
- вершкове масло – 150 г
- пресовані дріжджі – 70-80 г
- щіпка солі
Першим ділом треба приготувати опару. Злегка підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі, додати половину борошна і столову ложку цукру. Змішайте опару і поставте її в тепле місце, накривши рушником. Дочекайтеся, поки об’єм опари збільшиться в два рази.
Відокремте жовтки від білків. Білки збийте в густу піну з дрібкою солі, а жовтки розітріть дочиста з цукром. Акуратно додайте до жовтків розм’якшене вершкове масло і збиті білки. Влийте отриману суміш в опару і добре перемішайте.
Поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Готове дріжджове тісто не повинно прилипати до рук. Дайте тісту добре піднятися в теплому місці протягом години, додайте в нього промитий і висушений ізюм і ще раз вимісити.
Форми для пасок змастіть маслом і заповнити тістом на третину. Дайте тісту піднятися до трьох чвертей форми, змастіть верх жовтком і випікайте в духовці на 180 градусах до готовності. Готовність паски перевіряйте, протикаючи дерев’яною паличкою: вона повинна виходити з тіста сухий.
Верх готових пасок посипте цукровою пудрою або покрийте глазур’ю.
Паска на дріжджах з родзинками і мигдалем
У цьому рецепті замість пресованих дріжджів використовуються сухі, молоко замінено на вершки, а крім родзинок в тісто додається ще і рубаний мигдаль. Повний список інгредієнтів виглядає так:
- борошно – 500 г
- вершки жирністю 30% – 200 мл
- вершкове масло – 200 г
- цукор – 150 г
- світлий родзинки – 150 г
- темний родзинки – 150 г
- очищений рубаний мигдаль – 100 г
- яйця – 4 шт.
- сухі дріжджі – 1 пакетик
- ванільний цукор – 1 пакетик
- кілька крапель лимонного соку
- щіпка солі
Вершки розігрійте в каструлі на невеликому вогні і розтопіть в них вершкове масло. Борошно просіяти в миску і ретельно змішайте з сухими дріжджами. Додайте в борошно цукор, яйця, ванільний цукор, сіль і лимонний сік, акуратно влийте вершково-масляну суміш.
Змішуйте всі інгредієнти за допомогою міксера, починаючи на мінімальній швидкості, а потім поступово збільшуючи її до максимальної. В результаті у вас повинно вийти гладке тісто. Додайте промитий і висушений ізюм, мигдаль і ретельно перемішайте.
Накрийте ємність з тістом чистим рушником і поставте в тепле місце, щоб тісто підійшло. Воно має значно збільшитися в обсязі, на це буде потрібно як мінімум годину.
Тісто ще раз перемішайте міксером на максимальній швидкості. Форму для паски або кексу змастіть вершковим маслом, перекладіть в неї тісто і знову залиште підходити.
Поставте форму в духовку, розігріту до 180 градусів і випікайте протягом години. Готовому куличу дайте охолонути приблизно десять хвилин, не виймаючи його з форми, а потім акуратно перекладіть на блюдо. Остиглий паска посипте цукровою пудрою.
Господині на замітку. Родзинки і мигдаль можна замінити будь-якими іншими горіхами і сухофруктами. Спробуйте, наприклад, таку комбінацію: 200 г дрібно порізаної кураги, 100 г сушеної вишні без кісточок, 50 г несолоних рубаних фісташок.
