
Дріжджова паска з родзинками
Паска з родзинками — це практично «великоднього класика». Наведений нижче рецепт розрахований на три паски середнього розміру. Продукти вам потрібні наступні:
- пшеничне борошно — 1-1,2 кг
- яйця — 7-8 шт.
- молоко — 2 ст.
- родзинки — 1 ст.
- цукор — 200 г
- вершкове масло — 150 г
- пресовані дріжджі — 70-80 г
- щіпка солі
Першим ділом треба приготувати опару. Злегка підігрійте молоко, розчиніть у ньому дріжджі, додати половину борошна і столову ложку цукру. Змішайте опару і поставте її в тепле місце, накривши рушником. Дочекайтеся, поки об’єм опари збільшиться в два рази.
Відокремте жовтки від білків. Білки збийте в густу піну з дрібкою солі, а жовтки розітріть дочиста з цукром. Акуратно додайте до жовтків розм’якшене вершкове масло і збиті білки. Влийте отриману суміш в опару і добре перемішайте.
Поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Готове дріжджове тісто не повинно прилипати до рук. Дайте тісту добре піднятися в теплому місці протягом години, додайте в нього промитий і висушений ізюм і ще раз вимісити.
Форми для пасок змастіть маслом і заповнити тістом на третину. Дайте тісту піднятися до трьох чвертей форми, змастіть верх жовтком і випікайте в духовці на 180 градусах до готовності. Готовність паски перевіряйте, протикаючи дерев’яною паличкою: вона повинна виходити з тіста сухий.
Верх готових пасок посипте цукровою пудрою або покрийте глазур’ю.
Паска на дріжджах з родзинками і мигдалем
У цьому рецепті замість пресованих дріжджів використовуються сухі, молоко замінено на вершки, а крім родзинок в тісто додається ще і рубаний мигдаль. Повний список інгредієнтів виглядає так:
- борошно — 500 г
- вершки жирністю 30% — 200 мл
- вершкове масло — 200 г
- цукор — 150 г
- світлий родзинки — 150 г
- темний родзинки — 150 г
- очищений рубаний мигдаль — 100 г
- яйця — 4 шт.
- сухі дріжджі — 1 пакетик
- ванільний цукор — 1 пакетик
- кілька крапель лимонного соку
- щіпка солі
Вершки розігрійте в каструлі на невеликому вогні і розтопіть в них вершкове масло. Борошно просіяти в миску і ретельно змішайте з сухими дріжджами. Додайте в борошно цукор, яйця, ванільний цукор, сіль і лимонний сік, акуратно влийте вершково-масляну суміш.
Змішуйте всі інгредієнти за допомогою міксера, починаючи на мінімальній швидкості, а потім поступово збільшуючи її до максимальної. В результаті у вас повинно вийти гладке тісто. Додайте промитий і висушений ізюм, мигдаль і ретельно перемішайте.
Накрийте ємність з тістом чистим рушником і поставте в тепле місце, щоб тісто підійшло. Воно має значно збільшитися в обсязі, на це буде потрібно як мінімум годину.
Тісто ще раз перемішайте міксером на максимальній швидкості. Форму для паски або кексу змастіть вершковим маслом, перекладіть в неї тісто і знову залиште підходити.
Поставте форму в духовку, розігріту до 180 градусів і випікайте протягом години. Готовому куличу дайте охолонути приблизно десять хвилин, не виймаючи його з форми, а потім акуратно перекладіть на блюдо. Остиглий паска посипте цукровою пудрою.
Господині на замітку. Родзинки і мигдаль можна замінити будь-якими іншими горіхами і сухофруктами. Спробуйте, наприклад, таку комбінацію: 200 г дрібно порізаної кураги, 100 г сушеної вишні без кісточок, 50 г несолоних рубаних фісташок.
