Багато хто, напевно, чули про таку страву, як галантин, але що він собою являє, більшість має досить туманне уявлення. Галантин можна робити з будь-якого пісного м’яса з яйцями, спеціями та іншими. Рецепт вареного галантина з курки, який ми хочемо вам запропонувати, відрізняється тим, що в ньому, крім курки, використовується ще і телятина, сухе біле вино, чебрець і фісташки, які надають готовому страві дуже оригінальний вигляд. Якщо ви збираєтеся приготувати галантин з курки варений, то врахуйте, що готувати його потрібно за добу до свята, а саме для урочистих випадків призначений цей делікатес.
Ми нерідко готуємо картоплю з куркою на вечерю; курятина входить до складу багатьох салатів, і вони незмінно виходять смачними і поживними, як, наприклад, салат з куркою і солодкою кукурудзою. А якщо вам хочеться приготувати щось незвичайне, з пряним смаком, то сациві з курки в мультиварці стане відмінним варіантом.
Щоб приготувати галантин з курки варений, вам знадобиться:
- тушка курки – 2,5 кг
- філе курячої грудки – 2 шт.
- м’якоть телятини з задньої ноги – 350 г
- цибуля ріпчаста – 1 головка (велика)
- фісташки очищені – 2 великі жмені
- яйця – 1 шт. (велике)
- вино сухе біле – 3 ст. л.
- масло вершкове – 1 ст. л.
- чебрець свіжий – 3-4 гілочки
- бульйон курячий – 0,33 л
- желатин – 15 г
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
Як приготувати галантин з курки варений.
-
1. Курку промити під проточною водою і обсушити, потім розрізати вздовж по спинці і видалити кістки. Натерти курку з усіх сторін сіллю і свіжомеленим чорним перцем, полити білим вином, накрити і залишити на 15 хв.
2. М’якоть телятини, призначену для начинки, нарізати невеликими кубиками.
3. З гілочок чебрецю зняти листочки.
4. Прокрутити куряче філе разом з цибулею через м’ясорубку, додати у фарш нарізану телятину, листочки чебрець, розм’якшене вершкове масло і яйце, посолити, поперчити і як слід перемішати. Потім всипати в фарш фісташки і перемішати його таким чином, щоб фісташки рівномірно розподілилися по фаршу. Це буде начинка.
5. На робочій поверхні постелити харчову плівку, складену вдвічі, і розкласти на ній оброблену курку шкірою вниз. Поперчити і викласти по центру начинку для галантина. Тепер потрібно акуратно згорнути курку у вигляді конверта, підгинаючи краю з чотирьох сторін. Потім щільно загорнути курку з начинкою в плівку, а потім бавовняна рушник, щоб харчова плівка не прикипіла до каструлі. Помістити в каструлю і залити киплячою водою таким чином, щоб вона повністю покривала курку. Посолити, довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити 40-50 хв.
6. Дістати галантин з бульйону дуже акуратно і перекласти в інший посуд, не розгортаючи. Зверху покласти дошку (можна використовувати обробну дошку, а на неї помістити вантаж вагою 1,5-2 кг. Дати охолонути і поставити в холодильник на 10 ч.
7. Через зазначений час вийняти галантин з рушники і плівки і перекласти у форму такого ж розміру. Желатин замочити на 10 хвилин в бульйоні, потім нагріти його на водяній бані, весь час помішуючи, до повного розчинення. Залити галантин бульйоном з розчиненим желатином і поставити в холодильник на 20-30 хв.
8. Перед подачею нарізати галантин на скибки. Подавайте холодним з соліннями і маринадами.
