Як правильно вибрати свинячу рульку
Перший етап приготування запеченої рульки починається під час її купівлі. Правильно обрана частина окосту – це 50% смаку майбутнього страви.
- Беріть м’ясо з задньої частини ноги свині. Звертайте увагу на структуру в місці зрізу: важливо, щоб там не було обвітрених ділянок.
- Простий спосіб перевірки на якість свинини – гарненько натисніть на неї пальцем. Якщо поверхня довго приймає колишню форму, не купуйте.
- Зверніть увагу на колір – він не повинен бути занадто темним. Вибирайте свинину тільки з білим жиром.
- Один з головних орієнтирів – запах, він повинен бути приємним, солодкуватим.
Рецепти свинячий рульки запеченої в духовці
Свинячу рульку можна приготувати різними способами – з використанням особливих приправ, одночасно разом з гарніром або попередньо обробивши м’ясо. Перед приготуванням в духовці свинина вариться, але існує варіант зробити її без термічної обробки у воді. Смачніше рульку зробити її приготування в маринаді і з відповідними спеціями.
Як запекти рульку без кістки у фользі
Класична рулька запікається в фользі з часником, під гірчично-соєвим маринадом. Готувати її необхідно з кісткою. Кісткову частину виймають вже перед самою подачею на стіл. Апетитне блюдо, напевно, сподобається всім, хто його споживає.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма рульки.
- Велика головка часнику.
- Сто грамів соєвого соусу (або трохи менше – за смаком).
- Столова ложка гірчиці (при бажанні можете додати більше).
- Приправи: орегано, перець, сіль, базилік.
Як приготувати:
- Добре промийте задню частину стегна, витріть рушником. Візьміть гострий ніж, зробіть глибокі вирізи на поверхні. Розділіть на часточки часник, кожну часточку поріжте ще на дві частини, вставити їх в отримані отвори.
- Приготуйте маринад: змішати соєвий соус, гірчицю, приправи.
- Обробіть маринадом рульку, залиште в холодильнику на половину доби або шість годин (мінімум). Оберніть харчовою плівкою, щоб маринад залишився на поверхні і добре вбрався.
- Поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Хрест-навхрест поріжте поверхню ляшки, сховайте в фольгу, покладіть в посуд.
- Через годину і 20 хвилин дістаньте майже готове м’ясо, зніміть фольгу, щоб вона підрум’янилася. Запікайте ще близько десяти хвилин.
- Подавайте голяшку з картоплею, квашеною капустою або кислими печеними фруктами.
Свиняча рулька з медом та часником в рукаві
Щоб свинина вийшла смачною, соковитою і красивою, потрібно готувати її з використанням особливого маринаду. Туди увійде мед, соєвий соус, сік лимона і апельсина. Додасть приємного пряного присмаку часник, з яким буде запікатися продукт.
Інгредієнти:
- Кілограм свинячої рульки.
- Велика цибулина.
- Лавровий лист.
- Перець, сіль.
- Дві столові ложки меду.
- Дві столові ложки соєвого соусу.
- П’ять зубчиків часнику.
- Лимон.
- Апельсин.
Як приготувати:
- Промийте м’ясо, промокніть паперовим рушником. Обмажте маринадом: сумішшю меду, соєвого соусу, сік половини лимона і половини апельсина, спецій (солі, перцю, інших за бажанням). Зверху покладіть порізані часникові часточки.
- Накрийте свинину харчовою плівкою, залиште в холодильнику, щоб вона добре промаринувалася. Періодично встряхивайя її.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть мариноване м’ясо в харчовій рукав, зробіть кілька проколів для виходу пари.
- Запікайте до двох годин (дивіться по готовності свинину). Коли приготування буде близько до кінця, дістаньте рульку, звільніть від рукава, переверніть і залиште в духовці на чверть години, щоб вона придбала гарну скоринку. Можете полити її соком, що виділився.
- Подавайте з гарніром за бажанням.
Як смачно запекти рульку без варіння у пиві
Вважається, що верхня частина окосту свині, запечена в духовці, традиційне чеське блюдо. Як любителі пива, чехи не могли обійти стороною приготування з них свинини. Щоб зробити її найсмачнішою з золотистою скоринкою, для цього рецепта знадобиться темне пиво.
Інгредієнти:
- Один кілограм рульки (дозволено брати трохи більше або трохи менше +-100 грам).
- Цибулина.
- Головка часнику.
- Темне пиво (пляшка 500 мл).
- Соняшникова (або інше рослинне) масло.
- Кмин.
- Інші приправи.
Як робити рульку запечену в духовці без варіння з пивом:
- Щоб майбутня скоринка вийшла хрусткою, залиште м’ясо в холодильнику на ніч, нічим не накриваючи. Так воно краще підсохне. Перед цим не забудьте рульку ретельно промити, просушити перед охолодженням.
- Вранці поставте духовку розігріватися до 180 градусів. Деко з високими бортиками змастіть соняшниковою олією. Наріжте цибулю смужками, розташуйте на поверхні посуду для запікання. Зверху помістіть заздалегідь підсушену рульку. Натріть її сіллю, перцем, додайте кмину, зубчиків часнику. Щоб рулька була соковитіше, трохи полийте її пивом зверху, але на початковому етапі пиво замінить звичайну соняшникову олію.
- Протягом години запікайте свинину. Коли пройде призначений час, влийте на деко темного пива.
- Рулька в пиві буде запікатися не менше чотирьох годин. На тому моменті, коли вона стане хрусткою, будьте готові кожні сорок хвилин поливати її алкогольним напоєм.
- Щоб безпомилково визначити готовність рульки, візьміть термометр для м’яса. Температура всередині повинна бути дорівнює дев’яноста градусів або трохи більше. Коли це станеться, зробіть вогонь в духовці сильніше (до 230 градусів) і печіть ще близько чверті години, щоб свинина добре підрум’янилася.
- Подавайте з гарніром, зеленню.
Запікаємо рульку в духовці з картоплею
За традицією свиняча голяшка подається до столу з капустою, вареною або запеченою картоплею, овочами. Щоб одночасно з м’ясом зробити гарнір, скористайтеся наступним рецептом. Рулька буде подано до столу з апетитним соковитим картоплею.
Інгредієнти:
- Кілограм рульки.
- Кілограм картоплі.
- Три зубці часнику.
- Оливкова олія (дві великі ложки).
- Вісім лаврових листів.
- Морська сіль, перець.
Як приготувати:
- Наполовину відваріть картоплю в каструлі.
- Ножем роздушіть зубці часнику.
- Потовчіть в ступці лаврове листя, додайте туди пригнічений часник, сіль, масло, щоб вийшла кашка.
- Тонким ножем зробіть розрізи, помістіть туди приготовану суміш. Залишками обмажте рульку, залиште маринуватися на півгодини.
- Попередньо розігрійте духовку до 250 градусів. Поставте грати в піч на середній відстані від вогню, зверху покладіть рульку. На нижньому рівні помістіть деко, на який стікатиме сік з м’яса. Запікайте близько десяти хвилин.
- Знизьте температуру до 160 градусів, печіть свинину близько години.
- Напівзварену картоплю посипте перцем, сіллю, покладіть на деко, куди стікав сік з верхньої частини окосту, всі разом готуйте ще півгодини.
- Подавайте разом із зеленню – петрушкою, кропом, свіжими овочами.
