Настав час медових ярмарків, а разом з ними постало питання про зберігання корисного ласощі. Чи можна зберігати мед у холодильнику або треба знайти для нього інше місце? Виявляється, цей продукт вимогливий до температурного режиму.
Читайте також:
- Як довше зберегти свіжість букета бузку
- Правильне зберігання оливкової олії — запорука відмінного смаку
Майже на 80% мед складається з цукрів, тому може зберігатися протягом десятків років. Підвищена кислотність та вміст ферментів не дають розмножуватися бактеріям. Але з часом під дією світла, температури, вологи фізичні і хімічні властивості меду змінюються.
Найдовше зберігається у бджолиних стільниках у вулику. Бджоли запечатують стільники воском, щоб взимку холод не проник всередину. Температура в них тримається в діапазоні +5…+20°C, волога туди не проникає.
При підвищенні температури вітаміни почнуть руйнуватися, прискоряться процеси ферментації, в результаті яких утворюються токсичні речовини. Занадто холодні умови зберігання теж небажані. При низькій температурі змінюються смакові якості, колір, в’язкість. Тепер зрозуміло, чому його не можна довго зберігати в холодильнику.
Проте не все так однозначно. Іноді влітку в будинку температура піднімається вище +25°. Якщо у вас немає кондиціонера або прохолодною комори, то можна на 3-4 тижні помістити мед в холодильник.
Умови зберігання багато в чому залежать від вологості (водності) продукту.
- Зрілий мед, що має вологість менше 21%, зберігають при температурі до +20°.
- Незрілий продукт з вологістю 21% і більше треба зберігати при температурі до +10°, обов’язково поміщаючи в холодильник.
Деякі торговці природним ласощами зберігають його виключно в холодильнику. При цьому не допускається знаходження поруч інших продуктів. Ніколи не можна залишати банки відкритими, тому що мед вбирає запахи і воду. Від цього втрачається аромат, з часом розвиваються процеси закисання. Найшвидше починає бродити (скисати) незрілий мед.
Зберігання в холодному місці має ще одну перевагу. В меді В малій кількості міститься токсична речовина під назвою оксиметилфурфурол (ОМФ). Чим вище температура, чим довший термін зберігання, тим більше ОМФ утворюється з цукрів. У холодних умовах освіта ВФМ сповільнюється.
Мед потрібно зберігати в чистій скляній, керамічній або емальованій посуді, в темному місці, щільно закривши його кришкою. Можна застосовувати також якісний харчовий пластик і нержавійку. Наповнені стільники обмотують харчовою плівкою і помістити в холодильник. Раніше використовували липові, березові діжки та глиняні глечики з широкою шийкою, запечатуючи їх зверху воском. Ємності опускали в сухі льоху, відводили їм місце далеко від інших бочок і мішків.
Сьогодні в побутових умовах досить вибрати затінене місце в прохолодній коморі або в кухонній шафі на поличці, вдалині від обігрівальних приладів. Так ви зможете протягом року користуватися всіма корисними властивостями продукту, насолоджуватися його смаком і ароматом.
Якщо ви залишили ласощі на сонці, то повинні його використовувати через дві доби. По закінченні 48 годин терміни зберігання продукту різко скорочуються, він втрачає свої бактерицидні та лікувальні властивості. Кристалізація меду не є псуванням. При бажанні ви можете розтопити загустілий продукт на водяній бані. Зберігати розтоплений мед не рекомендується. Його треба відразу ж є або використовувати у приготуванні смачних страв.
