Запах суниці ні з чим не сплутаєш. Він несе з собою запах сонця, ліси, чого-то незрівнянно солодкого, але при варінні частково втрачається. Як зберегти його на всю зиму, а разом з ним смак, колір і всі вітаміни ягоди?
Суниця корисна тим, що в ній міститься у великій кількості аскорбінова і фолієва кислоти, залізо, калій. Тому ягоду використовують для лікування застуди, для профілактики недокрів’я, при хворобах нирок і печінки. Краще всього є її свіжою, але ж вітаміни потрібні і взимку.
Найпростіший спосіб зберігати суницю взимку – заморозити в холодильнику. Ягоди необхідно перебрати, насипати на піддон, заморозити, потім пересипати в пластикову ємність або поліетиленовий пакет і зберігати в морозильній камері. При такому способі зберігання можна навіть не відривати чашолистки, а збереження вітамінів всю зиму гарантується.
Мити суницю після збору можна за своїм розсудом. Якщо будете мити її, то використовуйте душ при малому напорі, після цього обов’язково розкладіть на папері або рушник і просушіть.
Довго тримати ягоди в необробленому стані не можна, оскільки вони швидко псуються. Не можна також часто пересипати їх з однієї ємності в іншу. Після того як ви принесли суницю додому, займіться її переробкою як можна швидше. При температурі близько 0° в холодильнику з низькою вологістю її можна зберігати 5-6 днів. При підвищенні вологості і температури м’який плід починає гнити, псується його смак, зменшується аромат.
Ще один популярний спосіб зберегти стиглу суницю всю зиму, полягає в тому, що її перетирають з цукром.
- Вимийте і просушіть ягоди після збору.
- Відірвіть зелені чашолистки (копітка робота).
- Подгнившую суницю викиньте.
- Підготовлені ягідки засипте невеликою кількістю цукру (на 1 кг ягід гранований стакан цукру). Можна цукор взагалі не додавати, якщо ви віддаєте перевагу натуральний смак.
- Перетріть ягоди з допомогою блендера або ручним способом.
Далі треба розкласти отриману масу по формах або залити її у пластикові пляшки по 0,5 літра. Якщо взимку ви дістанете таку пляшку, трохи отогреете її і відкриєте, то запах буде стояти неймовірно прекрасний. Сироп легко видавити в вазочку, на морозиво, блюдце, щоб їсти з чаєм.
Якщо додати побільше цукру, зберігати ароматний десерт можна в холодильнику без заморожування. В цьому випадку він буде трохи схожий на варення, тільки свіже.
Щоб маса вийшла більш однорідна і краще зберігалася, суницю піддають тепловій обробці, але не кип’ятять, як звичайне варення, а розігрівають приблизно до 60°C.
- Підготовка ягід після збору або покупки відбувається традиційним способом: перебираємо, відриваємо чашолисток, пересипаємо в каструлю або таз.
- Потім за допомогою дерев’яного маточки розминаємо суницю, щоб вона пустила сік, і ставимо каструлю на слабкий вогонь.
- Поступово підсипаємо цукор. Цукру треба взяти за масою в два рази більше, ніж ягід.
Коли весь цукор розчиниться, каструлю з суницею можна зняти з плити, розлити по чистим банках і закрити поліетиленовими кришками. Остиглу суміш можна зберігати в холодильнику всю зиму. Необов’язково ставити її в морозилку, але якщо захочете для надійності заморозити суміш, то замість скляних банок використовуйте пластикові ємності.
Дуже дрібні ягідки лісової суниці можна засушити в духовці. Для цього треба розігріти духовку до 50 градусів, насипати суницю на деко і відправити сушитися. Зелені листочки можна не відривати, треба просто викиньте сміття і гниль. Засушену суницю зберігають всю зиму в коробках або пересипають разом з чаєм. Це натуральна добавка, яка дасть вам багато вітамінів, незрівнянний аромат і смак.
При всіх перевагах заморожування і сушіння ніхто не відміняв варення. Якщо в холодильнику у вас мало місця, то можна зварити на зиму варення з суниці. Звичайно, воно буде менш корисне, ніж охолоджена або заморожена ягода, але його аромат і смак чудові.
Для варення знадобиться цукор (у два рази більше за масою, ніж ягід), вода, емальована каструля або таз.
- Насипте в каструлю половину цукру і залийте його водою. Поставте на слабкий вогонь, щоб цукор розтопився.
- Засипте ягоди і доведіть варення до кипіння, після чого зробіть вогонь мінімальним і поваріть суницю 5 хвилин.
- Досипте залишився цукор і перемішайте варення, щоб він розчинився. Після цього зніміть каструлю з вогню.
- Коли ягоди охолонуть, їх знову ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. Так повторюють 3-4 рази.
Повільна варіння не дає ягодкам розповзтися, вони залишаються цілими і красиво плавають в рожевому сиропі. Останній раз проваріть суницю 10 хвилин, варення розлийте в чисті стерилізовані банки і закатайте стерилізованими кришками. Таке варення можна зберігати без холодильника на кухонних полицях або в коморі.
Як видно, способів зберігання маленької смачної ягоди досить багато. Вибирайте той, який вам підходить найбільше, і приступайте до заготовок.
