Дана стаття в першу чергу буде цікава тим, хто веде або хоча б намагається вести здоровий спосіб життя. Не секрет, що велику роль у цьому відіграє правильне харчування. Тут вже не обійтися без наявності каші в раціоні. Давайте розглянемо основні види крупи, поговоримо про їх корисних і негативних властивостях, калорійності і розглянемо інші важливі і цікаві моменти.
Загальні відомості
Правильне, збалансоване харчування необхідно не тільки спортсменам і моделям. Вкрай важливо дотримуватися дієти при певних захворюваннях, таких як цукровий діабет, хвороби шлунка і т. п. Взагалі, необов’язково є каші з круп по 3 рази в день, достатньо одного прийому в день. Хоча решті раціон теж повинен бути «правильним».
Так от, є крупи, які в Росії коштують дешево, і багато чудово про них знають. Ось візьмемо, наприклад, гречку. Відмінна крупа, яка багата не тільки білки, але і складними вуглеводами і вітамінами різних груп. Але є такі види круп, як кіноа, про яких чув далеко не кожен, та й коштують вони чимало. Тим не менш, це дуже корисний продукт. Ну а зараз давайте перейдемо безпосередньо до теми.
Все про гречаній крупі
Гречка, вона ж гречка або гречка, відома практично кожному з нас. За багатьма даними, вперше дана злакова культура з’явилася в Індії, де її почали обробляти близько 4 тисяч років тому. Власне, в Росію крупа потрапила з Греції, про що говорить її назва. Після досліджень, проведених у 20 столітті, стало зрозуміло, що в «грецькій крупі міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Саме тому гречку почали називати «царицею-крупою». Звичайно, сьогодні відомі різні види гречаної крупи, але популярністю користуються лише деякі з них. Ви вже напевно здогадалися, що мова йде про термічно не обробленому продукті. Таке зерно містить велика кількість мікроелементів і вітамінів, тому його висока харчова цінність. Є ще і гречана мука. Вона не підходить для виготовлення хліба, але з неї можна пекти млинці, оладки або гречані коржі. У 100 грамах продукту міститься приблизно 13-14 грамів білка, 3,3 грами жирів і 62 грами вуглеводів, і це все при калорійності 313 кКал.
Популярні крупи: види, назви
Найвідоміші і популярні крупи багаті мікроелементами і вітамінами, з цим ми вже розібралися. Але хотілося б відзначити, що є злаки, які можна вживати в їжу далеко не кожному. Так ось вони в наш список не потраплять. Ми будемо говорити тільки про загальнодоступних і вкрай корисних крупах з мінімальною кількістю негативних властивостей. При будь-якому розкладі, якщо людина здорова, то їй можна їсти гречку, манку, рис, і нічого поганого не трапиться. Але знову ж зловживати не потрібно, так як можуть з’явитися проблеми з травленням.
Абсолютно всі види круп – це насіння рослин. Отже, це найкорисніша їх частину. Цілком логічно, що харчуватися однією лише кашею не можна. Але ось чим хороші крупи, так це можливістю їх вживання з овочами, фруктами, м’ясом або рибою. Таким чином, можна отримати не тільки ситне і корисне, але і неймовірно смачна страва, і всі це можуть бути крупи. Види, назви існують різні, деякі з них ми з вами зараз розглянемо.
Що таке дикий рис і з чим його їдять
Деякі види круп, фото і назва яких ви можете знайти в цій статті, не мають нічого спільного з тим, що ми вживаємо. Зокрема, це стосується дикого рису, він же чорний. Нескладно здогадатися, що до білого він не має ніякого відношення. Це стосується як його зовнішнього вигляду, так і корисних властивостей. Даний назва чорного рису – цицания водяна. По суті, це досить висока (1,5-3,0 метра) болотна рослина, яке за своїм харчовим цінностей наближається до посівного рісу.
У Росії це досить рідкісний продукт, тому і ціна в більшості випадків на нього висока. Кінцева вартість обумовлена також і високою харчовою цінністю і рідкістю злаку. Його прибирання трудомістка і здійснюється вручну. Що стосується харчової цінності, то відварений рис має приблизно 100 кКал на 100 грам продукту. При цьому в складі є близько 16 грам білків, 79 грам вуглеводів і 3 грами жирів.
Ідеальні види круп для каш
Якщо запитати будь-якого фермера, яка крупа має найбільшу кількість алюмінію, то кожен відповість – вівсянка. Правда, мова йде не про пластівцях «Геркулес» і т. п., які пройшли термічну обробку, а про цільних зернах, які для приготування необхідно ретельно проварити. Вівсяна крупа в своєму складі має велику кількість міді, кальцію, бору, заліза. Крім того, в даному злаку є ще й значна доза антиоксидантів, які суттєво збільшують опірність людського організму до інфекцій та хвороб в цілому. Взагалі, вівсянка володіє унікальними властивостями для шлунка і кишкового тракту. Чинить обволікаючу дію, очищає кишечник, виводячи з нього шлаки та інший «сміття». Багато рекомендують їсти вівсянку хоча б один раз в день на сніданок. Не даремно саме цим і харчуються вже багато років всі англійці.
Ячмінні крупи
Ячні крупи в залежності від обробки діляться на дві великі групи: перлові і ячні. Перші являють собою дроблене на 2-3 частини зерно, яке в процесі варіння збільшується в розмірах у 5-6 разів. Варити перлову крупу необхідно досить довго – від 60 до 90 хвилин. Каша виходить розсипчастою, але після охолодження стає жорсткою, тому їсти її необхідно відразу після приготування.
Що ж стосується ячмінної крупи, то її отримують з нешліфованих дроблених зерен ячменю. Можна говорити про те, що даний продукт має як свої сильні, так і слабкі сторони. Кількість корисних мінералів і клітковини тут зашкалює, але засвоюється ячна крупа порівняно з перлової на порядок гірше. Вариться каша приблизно 40-50 хвилин, а зерна збільшуються в розмірі приблизно в 5 разів.
Про крупах з рису
Сьогодні ми можемо купувати дроблений, шліфований і полірований рис. Між собою крупи відрізняються способом обробки. Приміром, шліфований рис являє собою зерно, з якого видалена оболонка, а також частина алейронового шару. Поверхня в більшості випадків шорстка. Не можна не відзначити, що дані крупи відрізняються великим вмістом крохмалю і швидко засвоюється вуглеводу. Зазвичай мова йде про 85-90 %. Крім цього, у складі присутня значна частка білка і клітковини. Різні крупи з рису вже досить тривалий час використовуються в лікувальній медицині, так як мають дійсно унікальними властивостями. Саме тому, розглядаючи основні види круп, не можна не згадати про рисі. Каші з даної культури відмінно підходять як дорослим, так і дітям.
Коротко про бобових
Як ви вже напевно здогадалися, мова піде про горосі. За способом обробки він ділиться на кілька груп: полірований, шелушеный і цілісний. Незалежно від методу первинної обробки ви отримаєте чудове і корисне блюдо. У будь-якому випадку всі види бобових, круп, будь то колотий шелушеный горох або шелушеный полірований, добре засвоюється організмом. Що стосується процесу приготування, то варка триває близько 30-60 хвилин. В цей же час деякі види гороху відмінно підходять в якості гарніру. Що ж стосується харчової цінності, то бобові є дуже живильними, але при цьому їх можна їсти при дієтах. Інша справа, що далеко не кожен розуміє цінність даного продукту, а даремно. Приміром, дієтичний суп з гороху є не тільки низькокалорійним, але і досить поживним, що дуже важливо при дієті.
Пшоно і кукурудза
Основний недолік пшона полягає в тому, що при тривалому зберіганні крупа набуває присмак гіркоти. Саме тому перед варінням рекомендується промивати пшоно в теплій воді. В даному випадку важливу роль грає колір крупи. Так, буває крупа світлого і яскраво-жовтого кольору. Жовтий в нашому випадку більш кращий. Справа в тому, що таке пшоно має склоподібне ядро, а воно володіє підвищеними кулінарними і споживчими властивостями. Процес варіння триває зазвичай близько 40-50 хвилин в залежності від якості продукту. Хотілося б відзначити, що білки зазначеної культури не містять достатньої кількості амінокислот, які потрібні людському організму. Саме тому рекомендується вживати розсипчасті каші і пудинги з молоком, сиром або м’ясом.
Що стосується крупи з кукурудзи, то вона дуже корисна для нашого організму. По-перше, сприяє поліпшенню імунітету і добре засвоюється. По-друге, покращує травлення і практично не викликає алергічної реакції. Що стосується недоліків даної крупи, то і вони в нашому випадку маються. Це неповноцінні білки і тривалий процес варіння. Крім того, порівняно з іншими культурами кукурудза в процесі приготування незначно збільшується в об’ємі (2-3 рази).
Трохи про якість круп
Всі види круп в обов’язковому порядку повинні проходити тест на якість. Тим не менш нам як споживачеві необхідно визначати це за зовнішнім виглядом, смаком, запахом і кольором продукту. Приміром, згірклість вказує на те, що крупа зберігається вже тривалий час, а зміна кольору трапляється з-за псування. При цьому вологість круп повинна бути не більш 15 %, у рідких випадках – 20 % (для бобових). Якщо цей показник буде вище норми, то таку крупу купувати не рекомендується. Вівсянка зберігається близько чотирьох місяців, а інші види круп, список яких ви знайдете в цій статті, – близько одного року. В цілому ж це вся інформація по даній темі. Їжте крупи, чергуйте їх і будете здорові. Насправді приготувати смачне і водночас корисне блюдо із зернових чи бобових нескладно, для цього можна використовувати м’ясо, овочі, кислі і солодкі фрукти і ягоди. Будьте впевнені, все вийде.
