Зміст:

  • Шашлик з м’яса ягняти з дзадзікі
  • Відбивні з м’яса ягняти з індійськими прянощами

Якщо ви бували в Греції, ніколи не забудете грецький шашлик з баранини, вірніше, з м’яса ягняти з ароматними спеціями і соусом дзадзікі. Немає нічого неможливого: баранину купити сьогодні цілком реально, а рецептами шашлику ми вас забезпечимо. Маринад для шашлику приготуємо, як у Греції, а для відбивних візьмемо індійські спеції.

До змісту

Шашлик з м’яса ягняти з дзадзікі

На 4 порції:
1 ніжка ягняти без кістки (700 г), зрізати зайвий жир, нарізати кубиками 4?4 см

Для маринаду:

  • 120 мл оливкової олії
  • 1 ст. л. дрібно нарізаного часнику
  • 1 ст. л. дрібно рубленого свіжого орегано або 1 ч. л. сушеного орегано
  • 1 ч. л. крупної морської солі
  • ? Ч. л. свіжомеленого чорного перцю
  • 2 стручка жовтого або зеленого солодкого перцю, нарізати шматочками 3?3 см
  • 24 помідори черрі

Для дзадзікі:

  • ? Огірка, натерти на крупній тертці
  • 250 г натурального йогурту жирністю 10%
  • 2 ст. л. червоного цибулі, нарізати дрібними кубиками
  • 1 ч. л. дрібно натертої цедри лимона
  • 1 ст. л. свіжого лимонного соку
  • 1 маленький зубчик часнику видавити через прес
  • велика морська сіль
  • мелений чорний перець

Приналежності: дерев’яні шпажки (замочити у воді мінімум на 30 хвилин)
Час маринування: 3-4 години
Режим смаження: прямий сильний жар (230-290 °C)
Час смаження: 6-7 Хвилин

  • Перемішайте всі інгредієнти маринаду. Настроміть на шпажки кубики м’яса, чергуючи їх з солодким перцем і помідорами. Покладіть шпажки з м’ясом в плоский посуд, полийте маринадом і переверніть, щоб м’ясо було повністю покрите. Накрийте шпажки з м’ясом харчовою плівкою і поставте на 3-4 години в холодне місце. Час від часу перевертайте їх. Перед смаженням витримайте 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
  • Натріть половину довгого огірка на крупній тертці. Тертий огірок перекладіть на серветку і відіжміть з нього зайву рідину. Додайте до огірка суміш йогурту з цибулею, часником, цедрою і соком лимона, посоліть і поперчіть. Накрийте дзадзікі харчовою плівкою або кришкою і до подачі на стіл поставте в холодне місце.
  • Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого сильного жару. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Дістаньте шашлик з маринаду і смажте під кришкою в режимі прямого сильного жару до бажаного ступеня готовності (6-7 хвилин — слабка ступінь прожарювання, м’ясо всередині залишається яскраво-рожевим). Час від часу перевертайте. Подавайте шашлик гарячим, разом з дзадзікі.

    • До змісту

    Відбивні з м’яса ягняти з індійськими прянощами

    На 4 порції:
    16 відбивних з м’яса ягняти, кожна товщиною 2 см, зрізати зайвий жир

    Для маринаду:

    • 4 ст. л. оливкової олії
    • 2 ст. л. свіжовичавленого соку лайма
    • 1 ст. л. часнику видавити через прес
    • 1 ? ч. л. крупної морської солі
    • 1 ч. л. мелених насіння коріандру
    • 1 ч. л. меленої зіри
    • ? Ч. л. меленого імбиру
    • ? Ч. л. свіжомеленого чорного перцю
    • 1 лайм, розрізати на 8 частин (за бажанням)

    Час маринування: 1-2 години
    Режим смаження: прямий сильний жар (230-290 °C)
    Час смаження: 4-6 хвилин

    Можна купити вже нарізані відбивні з ягняти. Але якщо ви нарежете їх самостійно з цілого каре, то відбивні вийдуть однакової товщини і до того ж обійдуться дешевше. Покладіть каре ягняти на обробну дошку м’ясом вниз і одним плавним рухом відрізайте відбивні товщиною в два реберця.

  • Перемішайте всі інгредієнти маринаду.
  • Викладіть відбивні на велике блюдо з бортиком, полийте маринадом, ретельно перемішайте. Накрийте відбивні харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 1-2 години.
  • Дістаньте відбивні з холодильника за 20-30 хвилин до приготування. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого сильного жару.
  • Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Смажте відбивні під кришкою в режимі прямого сильного жару до бажаного ступеня готовності (4-6 хвилин — слабка ступінь прожарювання, м’ясо всередині залишається яскраво-рожевим), один раз переверніть. В кінці приготування на відбивних повинен з’явитися характерний для гриля візерунок.
  • Зніміть з вогню і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте відбивні гарячими, за бажанням з скибочками лайма.

    • Стаття надана видавництвом “Манн, Іванов і Фербер”

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here